發(fā)表在“美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志”上的一項(xiàng)研究報(bào)告說逃呼，吃紅肉和白肉對血液中的膽固醇水平同樣有負(fù)面影響夏醉。通常認(rèn)為紅肉對膽固醇的影響比白肉更大鞍泉，而這與流行的觀點(diǎn)正相反。
該研究的目的是研究富含紅肉的飲食中致動(dòng)脈粥樣硬化脂質(zhì)和脂蛋白（促進(jìn)脂肪沉積在動(dòng)脈中的脂質(zhì)和脂蛋白）的水平與蛋白質(zhì)來自白肉或非肉類的飲食相比是否不同源蜒灰。
該研究由奧克蘭兒童醫(yī)院研究所（CHORI）的研究人員領(lǐng)導(dǎo)弦蹂，該研究所是加州大學(xué)舊金山分校貝尼奧夫兒童醫(yī)院奧克蘭的研究部門。
植物性蛋白質(zhì)是最好的
研究參與者包括21至65歲的健康男性和女性强窖，他們的體重指數(shù)（BMI）為20至35kg / m2，血壓水平<150/90削祈，并且不服用維生素或飲酒翅溺。
對于每種飲食模式，會(huì)收集血樣用于分析血漿脂質(zhì)髓抑，脂蛋白顆粒亞組分咙崎，載脂蛋白和葡萄糖。與此同時(shí)吨拍，還采集了體重褪猛，血壓，臀部和腰圍數(shù)據(jù)羹饰。
研究人員發(fā)現(xiàn)伊滋，與從植物攝取蛋白質(zhì)的飲食相比，攝入大量紅肉或白色家禽會(huì)導(dǎo)致血液膽固醇水平升高队秩。
觀察性研究表明笑旺，紅肉攝入與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)。相反馍资，植物蛋白質(zhì)來源和素食飲食模式似乎對心臟具有保護(hù)作用筒主。
'我們對調(diào)查結(jié)果感到驚訝'
目前飲食指南建議吃白肉代替紅肉作為蛋白質(zhì)來源，因?yàn)榧t肉與心血管疾材裥贰（CVD）緊密相關(guān)乌妙。
該研究的高級(jí)作者Ronald Krauss，醫(yī)學(xué)博士建钥，CHORI動(dòng)脈粥樣硬化研究的高級(jí)科學(xué)家和主任以及加州大學(xué)舊金山分校的醫(yī)學(xué)教授說藤韵，結(jié)果與他和研究團(tuán)隊(duì)的預(yù)期非常不同。
當(dāng)我們計(jì)劃這項(xiàng)研究時(shí)锦针，我們預(yù)計(jì)紅肉對血液膽固醇水平的影響比白肉更大荠察，但令我們感到驚訝的是，情況并非如此：當(dāng)飽和脂肪含量相等時(shí)奈搜，它們對膽固醇的影響相同悉盆。
這項(xiàng)名為APPROACH（動(dòng)植物蛋白和心血管健康）試驗(yàn)的研究參考了目前的文獻(xiàn)，卻得出了截然不同的結(jié)論馋吗。
它指出焕盟，飽和脂肪酸（SFAs）會(huì)增加低密度脂蛋白（LDL）膽固醇的血漿濃度，因此人們普遍認(rèn)為“紅肉的SFA含量會(huì)增加得心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)〗徘蹋”
雖然該研究不包括食草牛羊灼卢，魚類或加工肉類如培根或香腸，但結(jié)果表明限制紅肉和白肉的膳食攝入量確實(shí)能降低目前血液中的膽固醇水平来农。事實(shí)上鞋真，根據(jù)Krauss的說法，來自植物的蛋白質(zhì)最適合降低膽固醇水平沃于。
該研究得出如下結(jié)論：
我們的食譜中應(yīng)當(dāng)有更多植物性的菜肴涩咖，但就脂質(zhì)和脂蛋白的影響而言，沒有直接證據(jù)表明應(yīng)該選擇白肉或者紅肉繁莹。
由Lois Zoppi撰寫
資料來源：Medical News Today
