紅燒燉缽雞
文/芒果君爺爺
從荊州過江赃额，向西南行駛?cè)喙铮闲℃?zhèn)沙道觀近在眼前叫确。
這座古樸江南小鎮(zhèn)跳芳，民風(fēng)淳樸，安逸恬謐竹勉，與長江南岸星羅棋布的鎮(zhèn)落小異大同飞盆。
三十年前，一道名不經(jīng)傳的紅燒雞塊偶被食客發(fā)現(xiàn)次乓，冷落經(jīng)年的烹雞菜肴鼎立問世吓歇，食客蜂擁而至熙來攘往，自此票腰，沙道觀雞如日中天城看。
無獨有偶，荊州以北的三國古戰(zhàn)場當(dāng)陽長坂坡丧慈，毗鄰麥城遺址的這個被丘陵松嶺掩沒的村野析命，亦有路人皆知的農(nóng)家土肴紅燒雞塊主卫。當(dāng)然，它的名字不會過于通俗讓你覺得平常鹃愤，冠以“原產(chǎn)地”的地名是必須的簇搅。這就是品食后有口皆碑的郭場雞。
長江南北兩岸的松滋软吐，當(dāng)陽瘩将，語音多不同匯，風(fēng)土民俗略有差異凹耙，紅燒雞塊的燒制各有秘笈姿现，但風(fēng)格味道、醬酯香濃卻是異曲同工肖抱”傅洌可見人們追求美饌佳肴的目標(biāo)是一致的。
紅燒雞塊意述，多選用一年以上散養(yǎng)雄雞提佣，肉質(zhì)緊密最宜紅燒，如有幸謀得閹割公雞去紅燒荤崇，那就是上上極品了拌屏。鄉(xiāng)下土養(yǎng)母雞不是不可紅燒，只是皮下脂肪豐厚稍顯油膩术荤，熬湯到是尚品倚喂。肉質(zhì)致密土雞文火燒制時長二小時，倘若用肉雞這種五十天出欄水汁滿盈的食材來燒制瓣戚，莫說二個時辰端圈，五分鐘幾成粉齏。紅燒雞塊終究還是要吃的带兜，我向諸君透露一個小秘密枫笛，市售常有專司產(chǎn)蛋的母雞吨灭，此雞雖生于樊籠刚照，終身不見陽光，經(jīng)過二年殘酷生殖喧兄，早已皮質(zhì)緊固无畔，肉質(zhì)韌老。用其炒制宮保雞丁嫌其太老吠冤，而小火細(xì)燉就尤為適宜浑彰，談起價格，令人大跌眼鏡拯辙，這種極廉的紅燒雞塊食材郭变，耗銀僅土雞五分之一颜价。秘密公開，祈求市場的價格不會堅挺诉濒。
紅燒雞塊周伦，從頭至尾斬切成塊，雞肝未荒，雞肫专挪，雞血一并燒燴。
起油鍋片排，豬油寨腔，菜油聯(lián)袂出場，雞塊佐以桂皮率寡、姜塊迫卢、微鹽旺火煸炒，水氣收干之時冶共，豆瓣伴醬油置入靖避，這是紅燒雞塊的精髓所在。
用陶土燉缽盛入雞塊命咐，擱放香菇則叫香菇燒雞篡九，配上板栗，就叫板栗燒雞醋奠。放入料酒榛臼，櫥柜無存亦可撕開一罐啤酒，只是入鍋時會有討厭的泡沫窜司，稍后可自行消失沛善。注入與食材平行的清水，大火燒沸遂轉(zhuǎn)小火塞祈，來一個真正的細(xì)火慢燉金刁。紅燒雞塊真是簡單無繁。
燒燉之時议薪，你可以安坐一旁尤蛮，品茶、閱書斯议、讀報产捞、玩手機(jī)，彌漫的雞肉醇香悄然飄浮哼御，從食材準(zhǔn)備到燒制成菜坯临，積攢的那些期待還是由你自己揭開吧焊唬。
