燉缽紅燒牛肉
文/芒果君爺爺
一九七二年偶惠，知青生活第二年煤蹭。
立春雖已數(shù)日，依然春寒料峭肴熏。
三月的一天鬼雀，生產(chǎn)隊曬場老柳樹上懸掛的犁鏵被急促敲響，社員們裹著厚重的棉祆向倉庫旁的牛欄涌去蛙吏。
人們竊竊私語源哩，牛欄里彌漫著絲絲緊張空氣。撥開圍觀的人群鸦做，平素力大無比的公水牛励烦，倒臥在稻秸上，瞪著空洞無助的雙眼泼诱，似乎看著熟悉的人們坛掠。其實，水牛已逝坷檩。
那時却音，以“階級斗爭為綱”的口號天天提及，水牛暴斃矢炼，緊要報告公社系瓢，民兵連亦裝模作樣的勘察分析，當然是不了了之啦句灌，調(diào)查也無疾而終夷陋。
水牛巨大軀體還在牛欄欠拾，如何處理眾說紛紜。有人堅不食用骗绕，主張埋在棉田化為腐殖泥土藐窄，還肥于田。多數(shù)社員希冀剮皮分肉酬土，最后的意見高度趨同荆忍。
我們也分得一砣牛體組織，胡亂水煮鹽拌狼咽吃掉撤缴。此事在人生長河本就浪花一朵轉(zhuǎn)身即忘刹枉。然而，我等正在風(fēng)卷殘云之時屈呕，隔壁貧協(xié)組長的兒媳卻在一旁訕笑微宝，追問好吃與否，引得我們詫異虎眨，原來我們分的牛肉竟如此重口味……蟋软。
紅燒牛肉以牛肋肉最佳嗽桩，亦稱牛腩岳守，牛腩即牛腹肌肉，與肋排相連涤躲，取下排骨留下條條空隙棺耍，荊州人多叫格子肉。
格子肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)种樱，氨基酸全面，其中對人體十分有益的肌氨酸俊卤，更是超過任何肉類嫩挤。
牛腩須焯水，分解血沫消恍。焯水更有利于肉質(zhì)緊固致密岂昭，切割整齊。
說到牛腩肉分切整齊狠怨，聯(lián)想到臺灣一檔美食節(jié)目约啊，臺灣極火爆的牛肉面。劇中受訪者為面館老板佣赖，對牛腩的前期處理進行“修肉”恰矩，即用刀裁切方正，此舉我等聞所未聞憎蛤。老板用臺灣腔調(diào)的國語道出：“修肉”啦外傅，理解的就有成就感啦纪吮，不理解就會有挫敗感啰。聽聽萎胰，對美食的追求如此精致碾盟。
在農(nóng)貿(mào)菜肆，時有委托屠戶代為勞作斫骨剁排技竟，多敷衍了事冰肴，弄得長短不齊抑或破碎不堪，你稍加提醒榔组，他會面有慍色口中嘟囔嚼沿，總不是要嚼爛的。
齊整形態(tài)的紅燒牛肉與雜亂無章的牛肉紅燒后瓷患，味道并無差異骡尽，但面對食物的心情卻是云泥之別。
起油鍋擅编，注意攀细，并沒有提及什么爆香姜蒜，燒菜可省掉此工序爱态。生姜谭贪、桂皮、花椒锦担、干椒佐入牛腩煸炒至水汽全無俭识，始可佐入醬油。
紅燒牛肉洞渔，桂皮擔(dān)綱主要味型套媚，桂皮在燒制中滲出桂皮油與牛腩氨基酸完美結(jié)合，衍生無窮奇香磁椒，由此可見堤瘤，桂皮在紅燒牛肉中不可或缺。至于其它粉劑香料浆熔，勸君還是少放為好本辐。倘若嗜好亦無大礙。
牛肉配土豆燒制，謂土豆燒牛肉邓萨，配黃豆則為黃豆燒牛肉地梨，無盡花樣菊卷，任爾選擇。
