農(nóng)歷三四月艾疟，在暮春初夏之季来吩，正是河蜆肥嫩的時候。
清人李調(diào)元在《南越筆記·白蜆》記載：“粵人謠云：‘南風(fēng)起蔽莱，落蜆子弟疆，生於霧，成於水盗冷，北風(fēng)瘦怠苔，南風(fēng)肥，厚至丈仪糖，取不稀柑司。
這個季節(jié)，想起腌蜆锅劝，不由讓我垂涎三尺攒驰，心動不如馬上行動。趁著河蜆正肥美的時候故爵，到市場上秤個一二斤玻粪，拿回家來好好的腌制。那天稠集，剛好家里來了一位阿姨奶段，婆婆的老朋友，看到我買來河蜆剥纷，話題就熱烈轉(zhuǎn)到河蜆的做法上痹籍。
潮汕人食蜆，可謂到了極致晦鞋，或炒或湯或煎或腌蹲缠，五花八門棺克，各有特色，令人嘆為觀止线定。脫殼的蜆肉或拌以蔥絲炒之娜谊，或加入茨粉煎成蜆烙，皆成佳肴斤讥。有一種烹調(diào)方法纱皆，俗稱“含蜆”的，其制法是將河蜆洗凈置入鍋中芭商，待蜆殼開啟派草，燙以開水，有頃铛楣，將熱水濾去近迁，如此反復(fù)兩三次。蜆肉既熟簸州，卻不過分縮水鉴竭，飽滿如初。最后再將河蜆倒入由蔥珠油岸浑、魚露搏存、味精、鹽等調(diào)味品配合而成的溶液中浸漬助琐，便大功告成祭埂。食之，其味甜美兵钮，令人胃口大開蛆橡。
說到最美味的做法，可以說是腌蜆吧掘譬！蜆是一種蜆屬雙殼綱軟體動物泰演，外殼中等大小，呈圓底三角形葱轩，殼高與殼長近似睦焕，兩殼膨脹，殼頂高靴拱，稍偏向前方垃喊。殼面有光澤，顏色因環(huán)境而異袜炕，常呈棕黃色本谜、黃綠色或黑褐色，棲息于湖泊偎窘、江河中乌助，天然資源豐富溜在。蜆個子雖小，但肉豐味美他托，經(jīng)多道工序腌制之后掖肋，其味更佳。存放愈久赏参，漂洗干凈后志笼，先用食鹽粗腌三五天，保其品質(zhì)登刺。食用之前籽腕，先把精腌的蜆子用清水漂去過多的鹽分，再用上好的醬油纸俭、糖、米酒南窗、少許老醋重新腌制幾日揍很，就可以食用了。
因?yàn)楹油樢彩蔷砑谖x的第二中間寄主万伤，生食或進(jìn)食沒有煮熟的蜆窒悔，易患卷棘口吸蟲病。所以我家食蜆敌买，做法是介于腌蜆和含蜆之間简珠，市場上買來河蜆一二斤，最好是沙蜆虹钮，是生養(yǎng)在河塘白沙中的蜆聋庵，其殼青黃鮮亮，泥沙比較少芙粱；回家之后祭玉，把它放入盆子，靜置水中春畔，等河蜆吐盡泥沙脱货，，幾個小時之后就可以拿來腌制了律姨。煮開水振峻，把水注滿盆中，燙熟河蜆择份，看開水變成如米湯渾濁狀扣孟，把開水倒去，把蒜頭剁碎的蒜末缓淹、醬油哈打，辣椒少許塔逃，鹽，香油幾滴等調(diào)味品料仗，放入攪拌均勻湾盗，浸漬一個小時后，就可以食用了立轧。配以白糜食之格粪，其味甜美，令人胃口大開氛改，可以多吃一碗飯帐萎。
這一次，阿姨和婆婆一起動手胜卤，腌起河蜆來疆导，煮開水，倒入盆中燙熟河蜆葛躏，接著加入調(diào)料澈段，蓋上蓋子，等著蜆子喝足調(diào)料舰攒，期間阿姨比個靜悄悄的手勢败富，“噓”告誡我們不要說話，她輕輕地拿起腌蜆的大鐵盆摩窃，耳朵靠近盆子兽叮，靜聽蜆開的聲音，她的姿勢猾愿，認(rèn)真的表情讓我不由會心的微笑鹦聪，她看到我的笑，也綻放出迷人的笑容匪蟀，滿是皺褶的臉上椎麦，就像一朵花經(jīng)歷風(fēng)霜之后，一旦成熟了材彪，就飽滿綻放開來观挎，那種美里，蘊(yùn)含滿足和幸福段化∴医荩看她的笑容，不由讓我想起《舌尖上的中國》里的圖像显熏，每當(dāng)人們喜獲豐收雄嚣，手捧糧食和親手制作食物的時候，總是這種滿足和幸福的神情，真令人感動缓升。我也學(xué)阿姨的樣子鼓鲁，手捧腌蜆的盆子，耳朵貼近它港谊，靜聽骇吭，果真我聽到河蜆在里面“哧哧”打開殼的聲音，真美妙歧寺！我想燥狰，這將是最美味的腌蜆了！
河蜆肉味鮮美斜筐，營養(yǎng)豐富龙致，肉可鮮食,也可入藥。蜆含有蛋白質(zhì)顷链、多種維生素和鈣目代、磷、鐵蕴潦、硒等人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)像啼；蜆肉中所含微量的鈷對維持人體造血功能和恢復(fù)肝能有較好效果。
除鮮食外潭苞，還可以加工成蜆干、罐頭真朗、凍蜆肉或腌制成咸蜆此疹。這不但在國內(nèi)受到人們喜愛，在日本遮婶、韓國和東南亞一些國家蝗碎，也普遍受到人們喜愛。
吃河蜆有什么好處旗扑？可明目：河蜆富含鈣蹦骑，鈣增加眼球壁的彈力，防治近視的發(fā)生與發(fā)展臀防。能解酒：河蚌能解乙醇毒性眠菇，并能解酒后迅速排泄，可解酒后頭痛腦漲袱衷，臉紅等癥狀捎废；緩解酒精在胃內(nèi)吸收，保護(hù)胃粘膜致燥。能清熱：河蚌能清心瀉火登疗，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒；適宜于容易上火的人士食用辐益《习粒可壯骨：河蚌含有豐富的鈣，能刺激骨基質(zhì)和骨細(xì)胞生長智政，使鈣鹽在骨組織中沉積认罩。含有磷等微量元素，可幫助鈣質(zhì)吸收女仰，促進(jìn)骨質(zhì)代謝猜年。能提高免疫力：河蚌富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營養(yǎng)素疾忍，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份乔外。
聽完這些介紹，你心動了嗎一罩？學(xué)我也來——靜聽蜆開的聲音杨幼！
生活小技巧：
河蜆的選購
看外殼：外殼完整，沒破損;
靜水中：選張嘴的聂渊，碰一下會自己合上;
攪動水中：選閉嘴的差购。
河蜆的烹飪小技巧
河蜆可以炒、烤汉嗽，或者做湯欲逃，或者把洗凈的河蜆放入開水中，煮至開口饼暑，用筷子把里面的蜆肉夾出來稳析，用蜆肉涼拌、炒菜弓叛、做湯彰居。
