說起做飯衣式，最直接的反應就是想起父親。
盡管這么多年刻意不去回想谜诫，怕面對內(nèi)心巨大的遺憾與茫然」サ可是吃飯做菜這件事喻旷，卻總是不經(jīng)意間讓我觸景生情。
想起敬特，曾經(jīng)不以為意地掰邢，享受著父親的巧手烹煮，從來沒有去好好學幾招伟阔，沒有繼承到他的好廚藝辣之。
爺爺早逝，貧苦無依的父親自小剛強獨立皱炉，心靈手巧怀估，于手藝活一道都是無師自通、自成風格。
做菜多搀，也算很在行歧蕉。以前來人到客，都是自家招待的康铭，逢年過節(jié)惯退，做個兩三桌菜對他是極駕輕就熟的事。
平常父親在外忙于生計从藤，家常一日三歺都是母親在做的催跪。
十歲之后，我們也就學著在煤爐上做些簡易的中飯夷野、蔬湯懊蒸，減輕上三班的母親的負擔。多數(shù)是蔬菜悯搔，清炒骑丸、紅燒，各種菜蔬蛋湯妒貌，諸如土豆片蛋湯通危、榨菜蛋湯、咸菜蛋湯什么的灌曙。
那個時候黄鳍，我們家三個人似乎嘴巴都挺刁。這個不吃平匈，那個不嘗，一點肥腥不沾藏古。偶爾老爸回來做個一碗紅燒肉增炭，總是吃好幾天。瘦的揀完拧晕，全剩白白的肥皮漂著隙姿。
老爸無奈，常常軟硬兼施哄著我們吃帶肥的肉厂捞，五毛錢一塊输玷，結(jié)果還是銷不掉。哥哥比我嘴還刁靡馁，根本不能吃丁點肥欲鹏，要吐的。
他還不沾魚腥臭墨，家里燒次魚蝦赔嚎，他老遠吸著鼻子皺起眉頭。偏我，特愛螃蟹魚蝦尤误。
于是侠畔，我們家燒菜還要分鍋碗。聞見魚味他臉色就不好损晤，盛個飯也要對著碗吸鼻子檢查软棺。一大家人都習慣了，去外婆家吃飯尤勋，也得專給他做愛吃的蔬菜喘落，還要告訴他單用的干凈鍋。
大舅斥黑、小舅都試圖扳正他揖盘，結(jié)果可想而知。后來做菜锌奴，一大家都會遷就他的口味兽狭。滿桌好菜，也挑那幾樣清爽家常的往他面前送鹿蜀，生怕他沒得吃箕慧。
而我們，卻是雞鴨魚肉吃得歡茴恰。
扯遠了颠焦。話說我小時候也喜歡清淡，內(nèi)臟不吃往枣、骨頭不吃伐庭。我們家常的排骨湯，都是直接汆水不炸油的清湯分冈，老爸回家總嫌寡淡圾另。
老爸重口腹油膩，又講究吃喝雕沉，做菜很有一把刷子集乔。在家總是我們揀菜，老媽洗菜坡椒，老爸主刀掌勺扰路。
各色主配料飛快切配裝盤，顏色搭配好倔叼，然后起油鍋汗唱。分別下鍋，翻炒顛勻丈攒，很快一盤盤香氣撲鼻的菜肴就出鍋裝盤了渡嚣。
最喜歡，就是過年過節(jié)、做生日請客识椰。在家里绝葡，老爸會排場滿滿地精心制作出十幾、二十幾道主菜來腹鹉，冷碟藏畅、小炒，熱菜功咒、湯類主次分明愉阎，按序備齊，讓一家人大快朵頤力奋。
整個廚房就是他一個人的主戰(zhàn)場榜旦，忙而不亂，擺放有序景殷。其他人則是圍桌而坐溅呢，邊吃邊期待下一道美味。
間中他還會抽一支煙猿挚，咪兩口小酒和大家說笑幾句咐旧，再轉(zhuǎn)身去廚房繼續(xù)炒菜，利索得很绩蜻。他的口頭禪就是：“沒菜铣墨、沒菜，大家吃呀”办绝，其實伊约，每次的采購、配菜都是足足的孕蝉，只會多碱妆，不會少。
很小昔驱，我就跟在老爸后面打下手了。年前去市里大菜場采購上忍，基本都是我跟著的骤肛。
老爸會借了三輪車去，他按照事先擬訂的菜單窍蓝，一路采購生鮮蔬菜腋颠，我負責看守車上買好的食材。眼看著裝滿半車吓笙，父女倆樂滋滋地討論著菜單上的美味淑玫，一路向往著回來。
復雜的，他自行去收拾絮蒿，簡單的菜蔬揀擇處理尊搬，就是我和老媽的事兒了。哥哥另有年貨采買任務土涝，他也耐不下性子佛寿，擇那一大堆各色蔬菜。
現(xiàn)在揀菜多數(shù)在水池邊沖沖洗洗但壮，很快就完成了冀泻，那時候不知道是手太慢，還是量太大蜡饵，擇菜這件事簡直占據(jù)了寒暑假好大比例的記憶弹渔。
總是要搬幾個小凳子，和一群大小鄰居湊在一起溯祸，或蹲或坐肢专，剝、揀您没、擇搞個大半天鸟召，勞動的成果不如處理下來的菜葉、豆殼多氨鹏。手里干著活兒欧募，心早飛出去玩兒了。
老記得那時候仆抵，每到過年老老實實搬著凳子坐到屋檐下跟继，腳邊大小籃子里一堆堆蔬菜。我在寒風中镣丑，吸溜著清水鼻涕舔糖，凍紅了雙手，與那些泥根莺匠、黃葉金吗、雜草糾結(jié)著。
可憐剛結(jié)痂的凍瘡趣竣，都被凍得裂開摇庙。也只能堅持奮戰(zhàn)到底，等著把這些煩人的蔬菜遥缕，變成盤中的美味呢卫袒。
通常，是除夕這一兩天吧单匣，老爸便要忙著殺魚宰雞剁肉泥做準備夕凝。菜單里宝穗，青椒炒長魚、鯽魚湯码秉、紅燒鳊魚逮矛、鰱魚、蒸咸魚泡徙、爆炒小雄雞橱鹏、白斬雞……
還要開油鍋，做燒雞堪藐、糖醋排骨莉兰，炸肉丸子、魚餅礁竞，炭爐上醬牛肉糖荒、老雞高湯也早已香氣四溢了。
那個時候的菜模捂，全部是手工自制呀捶朵，沒有處理好的，也沒有半成品狂男。況且鹵制的熟菜综看，還是老爸加工的，口味天然純正岖食。
這么想想红碑，都覺得嘴巴里要吸溜口水啦，呵呵泡垃。好久沒在家吃過這樣豐盛的大餐了析珊，也好久不用這么忙亂辛苦了。只是飯店里的宴席蔑穴，再也吃不出當初的那些美味和期待忠寻，還有一大家的暢飲開懷。
老爸的刀工也不是蓋的存和，切奕剃、片、削捐腿、剁纵朋，運刀如飛，篤篤的刀聲均勻持久叙量。絲、條九串、片绞佩、塊寺鸥，都是那么整齊均勻，碼出來的冷盤層層疊疊品山，總是能一圈圈堆出花來胆建。
那時候我還能幫忙的，就是疊放擺盤肘交。做得好笆载，便被夸兩句，擺亂了涯呻，往往會被挑剔的眼神嫌棄凉驻，感覺自己好笨。
到現(xiàn)在复罐，我也習慣把盤子大小錯落規(guī)則涝登，紅肉綠菜間開，葷素搭配擺放效诅。只是老公常常不屑一顧胀滚，有菜有肉窮講究什么，趕緊吃完就是乱投。
那時候咽笼，也圍著老爸切菜時不用眼看著上下翻飛的手法，艷羨過幾次戚炫。在他隨口指點下剑刑，學了點簡單切法，只是很難實踐嘹悼。
小而厚的白果樹砧板叛甫，寬而厚重的菜刀，根本掄不動杨伙，慢吞吞練幾下子就手酸其监。會做菜的老爸，對這些樸拙刀具限匣，情有獨鐘抖苦。
一邊有現(xiàn)成的吃，一邊還擔心自己拙手笨腳的添亂米死，讓急性子要求高的老爸訓锌历，所以并沒有真正留心老爸做菜的技巧，更多時侯都是據(jù)桌大吃而已峦筒。
等到老爸忽然離去究西，才想起來，當初怎么那樣不經(jīng)心呢物喷。再想學做菜卤材，也只能自己胡亂琢磨了遮斥。
好在沒了依賴，我和老媽的手藝扇丛，倒是比從前強了許多术吗。除非太復雜的，用心做出的家常菜帆精，也勉強能看较屿。色香味還是有一點的，可惜老爸卻嘗不到了卓练。
婚后回家探親隘蝎，在他指點下學做的鹽水大蝦，至今都覺得是最簡便美味的昆庇。比許多小飯館的都強末贾，沒有那股腥味，多了一份鮮香整吆。
小時候常吃的拱撵，是活蹦亂跳的小河蝦，一般是青椒爆炒”眚現(xiàn)在更多是大個兒的沼蝦和基圍蝦拴测，趁鮮活買回來清洗干凈，蔥府蛇、姜集索、蒜，清洗汇跨、切末务荆。
熗油鍋，最好是用菜油穷遂，色澤金黃配上橙紅的蝦更好看也更香函匕。姜黃、蔥綠蚪黑，香味出來時盅惜，把瀝干水歡蹦著的蝦們，“哧啦”倒進翻騰的油沫里忌穿，炸一炸抒寂。
等青黑透明的大蝦呈熟紅色了，加溫水掠剑、少許鹽屈芜，蓋上蓋子燜煮幾分鐘。喜歡味重的朴译，可以加花椒井佑、八角糕珊、干辣椒少許，或椒鹽毅糟、十三香。也可再撒點味精或雞精提鮮澜公，當然近年來多數(shù)不加了姆另。
趁湯底金黃泛白，關火稍涼坟乾，片刻后用深口白瓷盤裝盤上桌迹辐。噔噔，香噴噴甚侣、紅亮亮的鹽水大蝦來了明吩。
這盤是女兒初三暑假的杰作
