寫在前面
快到年末军洼，排擋上映的電影一波接一波避乏，大多以「都市愛情」為主拍皮。在“油膩的雞湯”刺激下盗胀，內(nèi)心腫脹。有種深深的被「塞滿」之感宅荤，只想找個(gè)出口去「掏空」。
在自己的小詞典里惫确，「掏空」就是去找個(gè)安靜的地方，把吸收的「負(fù)能量和垃圾資訊」全部釋放陈肛，然后做點(diǎn)自己喜歡的事情，偷個(gè)懶谈撒，撒個(gè)歡兒，裝點(diǎn)養(yǎng)料立宜，插上鮮花~ 【酒公子·漫生活】主題文章也寫了一段日子了。不知道我們?yōu)槟憧赡芊ξ兜闹苣┨峁┑摹妇聃r花」還是否安好灯帮？
天氣轉(zhuǎn)涼的周末其實(shí)最適合宅在家迎献，拉上窗簾，找個(gè)最舒服的姿勢(shì)冀瓦，倒上一杯紅葡萄酒，看一部電影感局，聊會(huì)兒天，消磨一個(gè)下午的時(shí)光拓提。
在你決定選擇哪部電影之前，如果正好看到了這篇文章蹦疑，又正好選擇了我的推薦。這應(yīng)該是我的小確幸叁温！
推薦電影?：《 Premiers Crus》
這部電影的中文譯名為：《戀戀葡萄園》谤草。這是我在巴黎返回北京的飛機(jī)上意外發(fā)現(xiàn)的法國電影冀宴。講述的是法國勃艮第葡萄園的故事略贮。 “Premier Cru” 指的是勃艮第葡萄酒分級(jí)中的一級(jí)園古拴，這部電影正是圍繞著勃艮第的一座酒莊展開的故事紧帕。電影主線故事雖然不難愈案，可背后的文化知識(shí)還是需要了解的站绪，不妨讓我?guī)е懔私馔觌娪爸械奈幕硶俅位仡欉@部電影，你一定會(huì)有新的收獲敏沉！
PS：因?yàn)闀?huì)提到電影里的很多劇情的文化背書，所以不免有劇透的風(fēng)險(xiǎn)攒菠。前方高能舍杜，大家請(qǐng)各自按需做好準(zhǔn)備。
情節(jié)介紹
Domaine Maréchal（這是虛構(gòu)的酒莊名稱）是一家位于勃艮第伯恩丘（Cote de Beaune）Alxoe-Corton 村擁有二百多年歷史的家庭式酒莊饲握。其擁有風(fēng)土（Terroir）條件非常好的4公頃葡萄園，其中Alxoe-Corton的一級(jí)田（Permier Cru）曾是酒莊昔日為之驕傲的酒款。然而蹬刷，酒莊的經(jīng)營卻因?yàn)楣虉?zhí)的莊主Fran?ois Maréchal與妻子的離異及其兒子Charlie Maréchal 的出走，而變得每況愈下，直至瀕臨破產(chǎn)甚至?xí)媾R被日本大財(cái)團(tuán)或鄰居酒莊收購的危險(xiǎn)而克。
男主人翁Charlie Maréchal自從離家后，靠自己的能力在巴黎一躍成為了葡萄酒行業(yè)內(nèi)知名的酒評(píng)家，過著十分風(fēng)光的日子混卵。最初因不愿意繼承酒莊而出走的他宿接，在危難到來時(shí)卻為了保住世代相傳的葡萄園，毅然決定放棄酒評(píng)家風(fēng)光的生活，做起了釀酒人，開始接手經(jīng)營酒莊塞绿。然而 Charlie 在如何改革釀酒方式等問題上，與其父發(fā)生了很多的矛盾和分歧涧黄，塵封的往事也漸漸浮現(xiàn)窄潭。
文化背書
劇情片段：第一次釀酒的 Charlie 大膽采用最原始、自然的方法釀酒幽污。用馬匹翻土距误，腳踩破皮，混凝土池發(fā)酵扁位，陶土罐陳年等方法准潭，力圖展現(xiàn)葡萄園的風(fēng)土。電影中有一個(gè)情節(jié)：Charlie為了等到葡萄達(dá)到最佳的成熟度再進(jìn)行采摘域仇，不惜兩次把他父親找來的采收隊(duì)趕走，父子倆吵了翻天暇务！但就在這不斷的沖突中泼掠，父子之間加深了了解怔软，多年的積怨也逐漸化解。
馬匹翻土
首先解釋一下葡萄園為什么要翻土择镇。葡萄園翻耕爽雄，深度為15～20厘米，既可使土壤疏松沐鼠，增加土壤氧氣含量挚瘟，又可增加地溫，促進(jìn)發(fā)芽饲梭。深翻可提高土壤的空隙度乘盖、增加土壤含水量、改善土壤結(jié)構(gòu)憔涉、促進(jìn)微生物生長订框，有利于根系生長，促進(jìn)地上部的生長發(fā)育和地下根系的生長發(fā)育保持平衡兜叨，改善土壤理化性能穿扳，活化土壤，增加土壤團(tuán)粒結(jié)構(gòu)国旷，是獲得高產(chǎn)矛物、優(yōu)質(zhì)、高效的葡萄重要栽培技術(shù)跪但。而使用馬匹來進(jìn)行翻土履羞，一方面是回歸傳統(tǒng)的釀酒方式，另一方當(dāng)然也是減少機(jī)械化操作對(duì)葡萄的影響啦~其實(shí)葡萄酒也是個(gè)很玄的東西屡久。
腳踩破皮
腳踩葡萄來獲取用于發(fā)酵的葡萄汁忆首，這是一種最古老的壓榨葡萄汁的方式。在沒有機(jī)械化壓榨之前被环，都采用這種人工方式操作——用腳踩踏以釀造出香醇的葡萄酒糙及。一般踩葡萄都由姑娘們來完成的。后來逐漸演變成一種慶祝葡萄豐收的儀式筛欢。
葡萄皮是用來萃取單寧和色素的浸锨，雖然葡萄籽里面也有單寧，但是被踩破的話會(huì)有苦油悴能。腳踩可以實(shí)現(xiàn)輕柔壓榨揣钦，不會(huì)把葡萄籽壓破，也不會(huì)把葡萄皮踩成干巴巴的渣滓漠酿，這樣得到的葡萄汁風(fēng)味較好冯凹，釀造出的葡萄酒不會(huì)有苦味，不會(huì)破壞葡萄酒的口感。葡萄牙深深的表示：他們?cè)诖诉^程中發(fā)現(xiàn)腳踩葡萄釀的酒就是不一樣宇姚。
混凝土發(fā)酵池
恒溫是混凝土發(fā)酵池最主要的功能匈庭。它就像一個(gè)自然的絕緣體，將外界環(huán)境和內(nèi)部完全隔斷浑劳，不管里面裝的是什么阱持，都可以保持一個(gè)恒溫的狀態(tài)。其恒溫特性可以創(chuàng)造一個(gè)穩(wěn)定的發(fā)酵環(huán)境魔熏，使釀酒酵母在沒有溫度波動(dòng)的情況下自然地工作衷咽。
所有的橡木，不管是法國橡木還是美國橡木蒜绽，多多少少都會(huì)給葡萄酒添加一定自己的元素镶骗，不關(guān)你是想要還是不想要；但是混凝土發(fā)酵罐則是一個(gè)不折不扣的“中性”容器躲雅，不會(huì)額外給葡萄酒增加“香氣”鼎姊，反而能夠呈現(xiàn)最本質(zhì)的風(fēng)土。
陶罐陳年
陶罐陳年的這個(gè)方法的靈感相赁，來源于格魯吉亞將白葡萄酒和葡萄皮一同發(fā)酵的先例相寇，陶罐都采取手工制作，這樣是為了確保罐壁足夠薄钮科，從而增加空氣交換唤衫，并使用原始的、未經(jīng)處理的陶土跺嗽。陶罐是中性的战授，沒有任何味道，但與木頭相比孔隙率更高桨嫁。電影中男主人翁這樣做的目的是令葡萄酒更圓潤，但保持葡萄品種和風(fēng)土的特性份帐。
劇情片段：有一幕父子倆把酒談心璃吧，兒子給老爸喝的是1966年的Romanée Conti (這是父親開始釀酒的第一個(gè)年份)，勾起了他不少的回憶废境。雖然畜挨，在嘗試新方法的過程中碰了不少釘子，但Charlie在其釀酒師妹夫Marco及隔壁酒莊（同時(shí)也是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手）的青梅竹馬戀人Blanche Maubuisson 提供的采摘葡萄最佳時(shí)機(jī)的秘訣幫助下噩凹，終于釀出了十分出色的Alxoe-Corton Premier Cru, 重振了聲譽(yù)巴元，挽救了酒莊。
葡萄采摘時(shí)機(jī)
早摘葡萄所釀葡萄酒酸度較高驮宴，晚摘葡萄所釀葡萄酒甜度較高逮刨。通常會(huì)從以下幾個(gè)方面來判斷葡萄是否適宜采摘:
1. 糖成熟。葡萄的含糖量決定了最終所釀葡萄酒的酒精強(qiáng)度和口感堵泽。
2. 酸度修己。檢測(cè)葡萄的酸度是否已經(jīng)降到足夠低恢总，以釀出酸度平衡的酒。
另外睬愤，我們也要看葡萄整體的生理成熟度（皮和籽的顏色片仿、葡萄的味道、單寧酸等）尤辱。如果單寧酸度不夠砂豌，可能導(dǎo)致成品酒有種口感不佳的苦味。
除了可以采摘樣本送到實(shí)驗(yàn)室去做糖光督、酸及PH值化驗(yàn)分析這些科技手段以外奸鸯，要了解葡萄的整體成熟度，最好還是采用我們多年來的老辦法——通過葡萄的香氣和味道來判斷可帽。然而娄涩，即使是在葡萄園親手采摘葡萄，也要講究方法映跟，有條不紊地進(jìn)行蓄拣。因?yàn)榧词故峭桓咸烟偕系墓麑?shí)，受陽光照射的程度努隙、是否有葉子覆蓋等球恤，葡萄成熟的程度都不同。
釀酒師會(huì)依靠舌頭去嘗荸镊，來判斷是否可以采摘咽斧。據(jù)郭陽老師說，當(dāng)可以采摘的葡萄是咬下去葡萄籽是酥脆的口感躬存，也就表示葡萄已經(jīng)全面成熟张惹，收獲季節(jié)就可以開始了。
這部影片于2015年上映岭洲，導(dǎo)演Jerome Le Maire身兼編劇宛逗，關(guān)于葡萄酒方面的內(nèi)容拍得十分專業(yè)和到位，然而有關(guān)父子之間的沖突盾剩，與隔壁酒莊之間的愛恨情仇雷激，都使得影片的情節(jié)更加引人入勝，一點(diǎn)也不悶告私。演員的選角很貼近生活屎暇，和我見過的很多法國釀酒人很相似，表演一流驻粟。還必須贊一下影片的攝影David Ungaro根悼，把勃艮第葡萄園拍得美輪美奐。
影片雖然是以葡萄酒為線索，但實(shí)際上講的還是人番挺，是親情唠帝。在勃艮第釀酒哲學(xué)里，所謂的風(fēng)土“TERROIR”正是講究的天玄柏、地襟衰、人三個(gè)要素融合。葡萄種植原本就是靠天吃飯粪摘，天氣的好壞造就了年份的差異瀑晒，這一點(diǎn)人是沒有辦法改變的。而地徘意，是祖上傳下來的苔悦，好地有好的風(fēng)土，才能出好的酒椎咧。唯有人這一點(diǎn)玖详，變數(shù)最大，能夠一脈相承延續(xù)下來勤讽，經(jīng)久不衰的家庭式酒莊蟋座，很大程度上靠的就是親情的維系。
最后祝大家周末觀影愉快~
輕學(xué)術(shù)脚牍，慢生活向臀；你專一，我專業(yè)诸狭。Drink GoodWineYou Will be Fine券膀。來了啊，一起喝~
