莜面的傳說
相傳，清代康熙皇帝遠征噶爾丹吓肋，在歸化城吃過莜面，給予很高的評價瑰艘。乾隆年間蓬坡，莜面作為進貢皇帝的食品被送往京城。20世紀50年代磅叛，朱德總司令兩次來察哈爾視察屑咳，都主動要求吃莜面。他說弊琴，當年在晉西北轉(zhuǎn)戰(zhàn)兆龙，曾多次在老鄉(xiāng)家的熱炕頭上吃過莜面，也聽說過莜面是“張家口三寶”之一的傳說敲董。其實那時涼城廠漢營地區(qū)盛產(chǎn)的油麥就是加工制作莜面的主要原料來源紫皇。那又筋又細的莜面腋寨，支持過晉察綏陜根據(jù)地革命將士的偉大斗爭，總司令一直在懷念它萄窜。
莜面的介紹
莜面（yóu miàn）是莜麥磨成的面粉，在山西查刻、內(nèi)蒙古地區(qū)也是莜麥面食品的統(tǒng)稱键兜。那么莜面通俗講就是由莜麥加工而成的面粉。經(jīng)過精細制作成為食品穗泵。莜面的營養(yǎng)成份是其它面粉營養(yǎng)成份的七倍以上，可與精面粉媲美佃延。莜面中含有鈣夷磕、磷、鐵仔沿、核黃素等多種人體需要的營養(yǎng)元素和藥物成份坐桩，可以治療和預防糖尿病、冠心病于未、動脈硬化、高血壓等多種疾病烘浦。同時莜面中含有一種特殊物質(zhì)——亞油酸，它對于人體新陳代謝具有明顯的功效闷叉。
莜面的做法
莜面的做法
莜麥的最大特色是它的做法。所謂“三生三熟”蚯瞧，就是說品擎，從生莜麥到做成能吃的莜面制品埋合，要經(jīng)歷三次生三次熟的過程萄传。
莜麥收割下來，拉到場上脫粒秀菱，脫下來的籽粒自然是生的，不能吃衍菱。這就是“一生”。要將莜麥磨成粉辫呻，須先將麥粒炒熟。支一口大鐵鍋洪规，將脫好的莜麥倒入鍋內(nèi)，下架文火斩例，用鍋鏟徐徐翻動从橘，頗類似于街頭的糖炒栗子础钠。等到莜麥粒炒到黃熟微焦叉谜，飄出香味，這就成了“一熟”停局。
莜面食用指南
莜面有五大系列，蒸码倦、炸锭碳、氽袁稽、烙擒抛、炒，共有數(shù)十個品種歧沪，其中蒸莜面常見的就有有窩窩、馀馀暖夭、鈍鈍厢钧、餃餃鳞尔、金棍早直、丸丸等各具特色17種做法。
莜面有兩種吃法霞扬，熱吃和涼吃。莜面制作方法靈活多變萤彩，常在巧婦手下搓斧拍、推雀扶、搟、卷予权、花樣翻新浪册，由鄉(xiāng)村大媽現(xiàn)場制作扫腺，明檔廚房村象，食用前觀賞一翻民間手藝食欲大增。食用時可用蔬菜及辣湯厚者，冷調(diào)、涼拌习绢。并可按各自口味，酸闪萄、辣奇颠、咸、甜自行調(diào)制烈拒。夾一筷子莜面，飽蘸自已調(diào)配好的湯料荆几，細細咀嚼，一種特殊的莜面香味令你回味無窮行拢。
莜面吃法頗多诞吱，風味各有千秋舟奠》课可以加工成饸饹、窩窩耿戚、儲格、拿糕溅话、餃餃歌焦、傀儡、丸丸独撇、餛飩、撥面等卵史，也可以加工成炒面、糊糊以躯、燕麥片等啄踊，不僅成為當?shù)厝说囊环N主要食品，而且是出口外銷的名牌產(chǎn)品颠通。核心要點：莜面的獨特特點在于它的“三生三熟”。
