? ? ? 去過云南的人都知道芥挣，一定要嘗嘗當?shù)氐拿浴^橋米線棋弥。
? ? ? 記得大約10年前第一次去云南旅行時，到昆明第一頓飯就是找當?shù)氐拿拙€店帚豪，當時找的還是一家有名的米線飯店碳竟，一碗皇家米線大約25塊錢左右，吃法與我們這里的吃法完全不一樣狸臣。一碗滾燙的雞湯端上來莹桅，放進去生蛋黃、雞脯肉片等各種各樣的其他佐料烛亦，再放進去煮好的米線诈泼，一碗味道鮮香潤滑的米線便做成了。
? ? ? ? 前幾天和同事一起去云南旅游煤禽，又一次復(fù)制了十年前的經(jīng)歷铐达。但是這次吃的米線是在路邊的一家很普通的小飯店，價格不高檬果，味道也很一般瓮孙，即使是如此，也比我們這里的味道正宗选脊。
? ? ? ? 不過接下來的幾天杭抠，每天早餐在酒店的自助餐里都有米線，如果你想吃恳啥，每天都可以吃到當?shù)氐拿拙€偏灿。在云南的五、六天里角寸。我大概吃了近10次米線菩混，總量超過我在本地幾年吃的米線了。
? ? ? 回憶我吃米線的歷史扁藕，已有好多年了沮峡。當時大街上還沒有米線店，第一次吃米線亿柑，在一個在省委工作好朋友的家里邢疙，她家是昆明的，從老家?guī)淼母擅拙€望薄，把米線煮放進煮好的高湯里疟游，再加進去炒好的肉絲、花生米痕支、青菜等各種佐料颁虐，味道是那么的鮮美。吃過之后卧须，從此愛上了米線另绩。
? ? ? 后來大街上米線店多了起來儒陨，自己也時常地去吃，但都不如在朋友家吃的味道好笋籽。
? ? 這次去云南蹦漠，導(dǎo)游帶我們?nèi)コ粤苏诘倪^橋米線。為什么叫過橋米線车海，這里還有一個小典故呢笛园。
? ? ? 過橋米線是云南滇南地區(qū)特有的小吃，屬滇菜系侍芝。過橋米線起源于蒙自地區(qū)研铆。
? ? ? 過橋米線已有一百多年的歷史。過橋米線這個稱謂有很多傳說竭贩，流傳最廣的如下：相傳蚜印，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書留量，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯窄赋，但等出門到了島上時，米線已不熱了楼熄。后來一次偶然送雞湯的時候忆绰，秀才娘子發(fā)現(xiàn)雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度可岂，如果把佐料和米線等吃時再放错敢，還能更加爽口。于是她先把肥雞缕粹、筒子骨等熟好清湯稚茅，上覆厚厚雞油；米線在家燙好平斩，而不少配料切得薄薄的到島上后用滾油燙熟亚享，之后加入米線，鮮香滑爽绘面。此法一經(jīng)傳開欺税，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋揭璃，也為紀念這位賢妻晚凿，后世就把它叫做“過橋米線”。
? ? ? 過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油瘦馍；二是佐料歼秽，有油辣子、味精情组、胡椒哲银、鹽扛吞；三是主料，有生的豬里脊肉片荆责、雞脯肉片、烏魚片亚脆，以及用水過五成熟的豬腰片做院、肚頭片、水發(fā)魷魚片濒持；輔料有來過的豌豆尖键耕、韭菜，以及芫荽柑营、蔥絲屈雄、草芽絲、姜絲官套、玉蘭片酒奶、氽過的豆腐皮；四是主食奶赔，即用水略燙過的米線惋嚎。鵝油封面，湯汁滾燙站刑，但不冒熱氣另伍。
? ? ? 這是導(dǎo)游帶我們?nèi)サ氖羌t河哈尼族彝族自治州，蒙自老革火燒房子菊花米線绞旅，這家店面不大摆尝，但是來吃飯的人卻很多，我們進來的時候因悲，店里已經(jīng)坐滿了很多人堕汞。導(dǎo)游告訴我們，一會兒上飯的時候囤捻，湯不能加臼朗，米線可以隨便要。一會兒上飯了蝎土，先是每人一大盤各種各樣的配料视哑，有生蛋黃、生雞肉片誊涯、有丸子挡毅、白切雞、鴨肉暴构、……菊花等15種之多跪呈，第一次看見這么多的配料段磨，大家都驚呆了。接著每人上了一大碗滾燙滾燙的高湯耗绿，這么大的碗苹支，我還是第一次看到，它不像碗误阻，更像一個大盆债蜜。
? ? 高湯上來的時候，要抓緊時間把各種佐料放進去究反，先放生的寻定，后放熟的，接著放煮好的米線精耐，最后據(jù)個人口味放小蔥狼速、香菜、辣椒和醋之類的配料卦停，大碗米線就大功告成啦向胡，看看，是不是很誘人呢沫浆？
? ? ? 每個人做好米線時捷枯，都不忍動筷，先用手機拍了照专执，留下紀念意義的“大碗米線”照片淮捆。
? ? ? 拍照以后。趕緊品嘗米線本股。哇攀痊！味道好極了，比之前吃過的任何一家米線味道都好拄显。不虧是正宗的苟径。
? ? 不過一大碗根本吃不完，只是吃了里邊的“干貨”躬审。臨走時我看了看棘街，大部分人吃喝了上三分之一的湯。
? ? 不管怎樣承边，總算吃到了正宗的過橋米線遭殉，不虛此次云南之行。
