鄉(xiāng)愁湿诊，又一個深藏內(nèi)心里溫暖而憂傷的詞語狱杰，總是會毫無防備地跌進人們的心頭…… 而“落水包”是廣西客家人冬至的一味傳統(tǒng)小吃。它承載著客家人濃濃的鄉(xiāng)愁厅须。
在我們廣西浦旱，冬至是大型的民間傳統(tǒng)節(jié)日。據(jù)說周代時九杂，人們以十一月冬至為歲首颁湖，是新年的起點宣蠕，漢、壯甥捺、瑤抢蚀、侗等少數(shù)民族也有過冬至節(jié)的習(xí)俗，因為冬至曾是一個非常隆重?zé)狒[的新年節(jié)日镰禾，后來通行以一月為歲首皿曲，春節(jié)為新年，冬至就是變成僅次于春節(jié)的節(jié)日了吴侦。冬至后的第108天是清明節(jié)踏青的時節(jié)屋休，也是中國傳統(tǒng)節(jié)日，在仲春與暮春之交备韧，尤其想念家鄉(xiāng)的“大湯圓”……
“大湯圓”之所以叫做“落水包”劫樟，是因為它制作好后放入沸水中煮的這個過程，當(dāng)?shù)厝藗兌喟氚阉凶觥奥渌敝谩Ｅ胫啤奥渌毖永m(xù)至今叠艳，成為廣西客家人冬至的傳統(tǒng)。
每當(dāng)冬至易阳，人們都會在大清早里將凌晨浸泡好晾干的糯米拿到附近碾米作坊碾成粉末附较，常常是趁孩子們還未起床便開始和面、煮菜餡潦俺、包落水包拒课，迎接冬天的到來……
它的制作選用的是本地的一種細糯米，為了方便揉捏事示，浸泡之前按照1:3的粘米糯米比例混合攪拌來浸泡四五個小時早像，泡后撈起，瀝干水以后才打碎成粉末……
做落水包很魂，很關(guān)鍵的一步是用開水把糯米粉攪拌扎酷，首先用一部分粉加上開水揉搓成一個小塊狀檐涝，再把一個個小塊狀放進鍋里用開水煮熟遏匆，當(dāng)?shù)匕堰@小圓團叫“熟坨”，繼續(xù)取出和生糯米粉揉搓谁榜，再加適量的水幅聘，揉搓至粘，一直揉搓……直到把糯米粉搓成不粘手的糯米大團……分出一個個小團子可以展成薄薄的皮片……
餡料一般都有:魚肉加五花肉窃植，雞肉帝蒿，牛肉加豬肉，再加上蔥巷怜、蒜葛超、香芹暴氏。還可以用些木耳、韭菜绣张、咸蛋答渔、腐皮、嫩嫩的山竹筍等等食料侥涵。當(dāng)然也可因口味隨心而加沼撕。要把餡料經(jīng)過剁碎攪拌均勻，加入調(diào)味料芜飘，然后翻炒务豺，在炒餡料也要講求火候，一般炒到五六分熟即可起鍋裝盤……
餡料已成嗦明，制作落水包的工藝也非常地非常地講究哦笼沥，首先從大面團子扭一小塊面團，一般是做一個扭一個小面團子碾成一個薄薄的皮……
先取一塊面團招狸，然后把它揉搓成圓圓的小球狀……然后用大拇指在面團上旋轉(zhuǎn)出一個小窩狀敬拓，皮旋得越薄的越好吃，再在窩里面裝上餡料裙戏，然后把這個面往中間旋乘凸，把多余的面團擠出來，揉一揉累榜，一個圓圓的落水包就做好了营勤。
然后熬制骨頭湯，或者用開水壹罚，把做好的“落水包”放到沸揚的湯鍋里煮上一煮葛作，待“落水包”浮在水面，即煮熟了猖凛，用漏勺撈出赂蠢，趁熱咬一口……
滾燙的湯汁、鮮美餡料辨泳、軟滑的薄皮虱岂，又夾著軟軟濃濃的糯香，滑過唇齒菠红，鉆進喉嚨第岖，在胃里停靠试溯，那香氣縈繞滿屋蔑滓。
落水包有三種吃法：
剛才我們做的白白的落水包吃法，就好比煮餃子一樣直接開水煮熟的。
當(dāng)然第二種吃法就是也可以用燙軟的生菜葉子把它包裹起來键袱，這樣還可以保存的時間會更久一些燎窘，而且用生菜葉子包裹起來的“落水包”可以蒸著吃也可以煎著吃，和這個水煮的落水包是完全不成的風(fēng)味哦蹄咖，外面的生菜葉子和糯米被煎得香香脆脆的荠耽，而里面的餡料因為加入了雞魚肉和芹菜，所以也非常地清香爽口比藻，可以說是外焦里嫩铝量，非常美味可口。
還有一種就是先用花生油將用小煮過的生菜葉银亲，香蕉葉或粽葉慢叨，在包裹的葉子里面那一面涂上一層油（防止吃的時候粘葉子）寻定，再用生菜枝哄，香蕉葉或粽葉包裹好轴咱。然后就是將包好的落水包拿去蒸熟褒侧，就又可以吃上美味的落水包了，此種吃法可以保持原有的美味外更添加了香蕉葉和粽葉中的香味堰塌，此外生菜不僅可以讓落水包不再黏手也好保存長點時間扩氢，還能解膩呢换衬！淡而不薄院喜，清而不寡亡蓉，酥爛軟糯而不失其形。
還有一種存儲保鮮喷舀，不需要蒸煮熟就可以保存多日的方式砍濒。就是制作好“落水包”用保鮮膜取代生菜葉，用保鮮膜或者保鮮袋把“落水包”包裹好放冰箱……杠杠的硫麻，保鮮一個月都沒問題……很實用哦爸邢，不妨一試。
王小波說：“一個人僅擁有此生此世是不太夠的拿愧，他還應(yīng)擁有詩意的世界杠河。”風(fēng)到這里就是粘 浇辜，粘住過客的“食”念……廣西的唯美梯田與花海券敌，淳樸的鄉(xiāng)風(fēng)民俗，還有散落人間的各種美食……猶覺“落水包”之甚是記憶深刻……
人說世間唯有美食和愛不可辜負奢赂，美味"落水包”陪白，猶如遇見屋檐下的愛情颈走，需要你用心去包容與呵護膳灶。數(shù)不清的愛與鄉(xiāng)愁，透出舊時光的斑駁斜陽，還有什么比這鄉(xiāng)愁更詩意的呢轧钓？
