清明前夕吃青團(tuán)是江南一帶的傳統(tǒng)習(xí)俗涣达，這個(gè)時(shí)節(jié)的艾是最嫩的。青團(tuán)使用艾草的汁拌進(jìn)糯米粉证薇，再包進(jìn)豆沙或蓮蓉為餡兒度苔，軟糯而略帶嚼勁，吃的是香甜中一股淡淡的鮮草味兒浑度。
現(xiàn)在改良后的青團(tuán)大都用小麥草來代替艾草寇窑，老字號(hào)杏花樓的青團(tuán)就是采用仲春最為柔嫩的麥青，將它的汁揉入糯米粉和面做團(tuán)箩张，而青團(tuán)餡兒料仍然是大都以豆沙為主甩骏。
自從2016年杏花樓開創(chuàng)了網(wǎng)紅咸蛋黃肉松餡兒的青團(tuán)，這年頭青團(tuán)們都紛紛轉(zhuǎn)型先慷，且不說傳統(tǒng)的老字號(hào)青團(tuán)都逆襲了饮笛，新晉的甜品店青團(tuán)也是各具姿勢，不甘落后熟掂。
杏花樓創(chuàng)辦于清咸豐元年1851年缎浇，最早開在虹口，是只有一間門面賣廣東甜品和粥的夜宵小店赴肚；1883年遷到四馬路素跺，也即是今天福州路上的總店，更名“杏花樓”誉券。這個(gè)上海的老字號(hào)創(chuàng)始人原是一個(gè)被稱為“勝仔”的廣東人徐阿潤——怪不得杏花樓的大部分東西都是廣式的呢Ｖ秆帷！比如杏花樓的月餅就以豆沙踊跟、蓮蓉餡兒的當(dāng)家踩验，而不是風(fēng)靡江南一帶的鮮肉餡月餅鸥诽。
回過頭來繼續(xù)說青團(tuán)，你要是還不知道什么是網(wǎng)紅青團(tuán)箕憾，我們先來簡短的回顧一下：
說起來已經(jīng)是2年前的事情牡借。2016年清明將至?xí)r，老字號(hào)杏花樓忽然推出了一款青團(tuán)新品袭异，刷新了大家對(duì)青團(tuán)的認(rèn)知钠龙，這就是杏花樓風(fēng)靡一時(shí)的“網(wǎng)紅”青團(tuán)，它的餡兒是蛋黃肉松的Ｓ濉２昀铩！
這款青團(tuán)火到什么程度呢上真？在福州路343號(hào)杏花樓總店排隊(duì)買青團(tuán)的隊(duì)伍足有65米長咬腋，超過300人，排隊(duì)時(shí)間最長超過8小時(shí)——排隊(duì)時(shí)間如此之長睡互，一方面原因是青團(tuán)現(xiàn)做現(xiàn)蒸先賣根竿，大家就愛搶個(gè)新鮮。蛋黃肉松青團(tuán)一盒6個(gè)湃缎，一盒50元犀填，每人限購4盒。
哪里有排隊(duì)嗓违，哪里就會(huì)滋生黃牛九巡，網(wǎng)紅青團(tuán)從而被炒到100元一盒的價(jià)錢，杏花樓也被冠以了青團(tuán)“網(wǎng)紅爸爸”的美名蹂季，一時(shí)間冕广，網(wǎng)紅青團(tuán)名聲大噪。這個(gè)錯(cuò)過等一年的青團(tuán)偿洁，引起了大家的追捧——畢竟撒汉，這年頭，大家喜歡扎堆排隊(duì)買網(wǎng)紅涕滋。
于是……也不知道是不是因?yàn)檫@樣睬辐，各個(gè)店家的各式各樣青團(tuán)就橫空出世了：新雅粵菜館的青團(tuán)有芒果味、腌篤鮮宾肺、蟹粉鮮肉溯饵，王寶和酒店還有馬蘭頭鮮筍味，就連滿記甜品也整了個(gè)椰絲榴蓮青團(tuán)锨用。餡兒一下突破了發(fā)揮空間丰刊，從最早的豆沙、蓮蓉增拥，到如今的蛋黃肉松啄巧、馬蘭頭寻歧、榴蓮……真是想到就做到。
而杏花樓今年的新品種紫薯和面秩仆，面皮則是以紫薯為主料码泛，外表呈紫色，顛覆了青團(tuán)面皮的傳統(tǒng)綠逗概。
雖然現(xiàn)在市面上各式各樣的青團(tuán)很多弟晚，但杏花樓咸蛋黃肉松餡青團(tuán)的“霸主”地位依然牢固，很多網(wǎng)友說嘗試了各式各樣的青團(tuán)逾苫，還是肉松的不錯(cuò)。要知道枚钓，杏花樓的大廚在研制這個(gè)新產(chǎn)品的時(shí)候铅搓，還是很費(fèi)了一番功夫，用料和制作都有講究搀捷，肉松是把太倉肉松星掰、福建肉松和類似新東陽肉松的肉松粉按照一定比例混合，餡兒里還加了杏花樓特制的咸味醬料嫩舟。而有的網(wǎng)友覺得還是傳統(tǒng)的豆沙青團(tuán)好氢烘，其它的味道不太能接受。杏花樓今年索性推出了新晉網(wǎng)紅三兄弟套餐：傳統(tǒng)豆沙家厌、網(wǎng)紅肉松和新品紫薯三合一播玖，給你來一個(gè)嘗鮮的打包選擇，一盒6個(gè)饭于，50元一盒蜀踏，每人限購2盒。
對(duì)青團(tuán)或許不感興趣的你掰吕，殊不知那邊排隊(duì)搶購是別樣熱鬧肮病！
不管你對(duì)青團(tuán)喜歡還是不喜歡殖熟，對(duì)于老字號(hào)能夠?qū)鹘y(tǒng)轉(zhuǎn)型為網(wǎng)紅局待，我還是十分佩服的。它抓住了老客新客的心菱属，將青團(tuán)這一傳統(tǒng)節(jié)日食品更有生命力的延續(xù)了下來钳榨，難道不值得被點(diǎn)贊么？
最后友情提示：
青團(tuán)的保質(zhì)期大約只有三至四天照皆，如果外皮變硬了重绷，只要微波爐里中火加熱1分鐘即可，時(shí)間一定不要過長膜毁，否則青團(tuán)容易軟掉昭卓，沒有了原先的口感愤钾，餡兒也會(huì)過燙。
100克的青團(tuán)就有220大卡的熱量候醒，是白米飯的兩倍能颁，一天一個(gè)就好，不要貪多哦倒淫！
