&魚肉與海鮮
蝦肉蟹肉蛋糕
這道小蛋糕可以讓早餐和午餐不同凡響。你可以用扇貝替換蝦肉,也可以將小菠菜換成芝麻菜壳繁。無論你用什么搭配,我保證這道菜會被立即消滅掉。
參考分量:8~10人份
用料:
1罐(540毫升)鷹嘴豆(去除額外鹽分與蛋白質(zhì))450克生鮮大蝦,去殼去腸
2杯蟹肉
3/4杯新鮮全麥面包屑
1/3杯雞蛋液
1/2杯切碎的芹菜
1/4杯切碎的新鮮小茴香
1/4茶匙鹽
1/4茶匙黑胡椒粉
2個(gè)番茄,切片
2個(gè)紅柿子椒,切片
3茶匙切碎的新鮮歐芹
醬汁用料:
1湯匙初榨橄欖油
1瓣大蒜,切碎
1/2個(gè)墨西哥辣椒,切碎3湯匙新鮮檸檬汁
4杯手撕芝麻菜或菠菜少許番茄醬
做法
(1)取出攪拌機(jī),倒入鷹嘴豆,攪拌至細(xì)碎后將之刮入一個(gè)大碗里。把大蝦倒入攪拌機(jī)、絞碎后倒入放鷹嘴豆泥的大碗中胞四。
(2)將烤箱預(yù)熱到約220 C 。把蟹肉放入細(xì)眼漏網(wǎng)中篩掉多余水分伶椿。如果需要,還可以去掉關(guān)節(jié),隨后把蟹肉放入碗中辜伟。在加入全麥面包屑氓侧、馮蛋液、芹菜导狡、小茴香约巷、鹽和黑胡椒粉后混合攪拌,直到混合物黏合在一起,再將之制成18個(gè)蛋糕胚,厚度13厘米。在烤盤上覆上鋁箔紙,擺好蛋糕胚后烤制20分鐘旱捧、直到表面呈金黃色,觸感堅(jiān)硬独郎。
(3)在此期間,將番茄、紅柿子椒和歐芹等入碗混合,置于一邊待用枚赡。
(4)制作醬汁:取一只小碗,倒入初榨橄欖油氓癌、大蒜、墨西哥辣椒和檸檬汁,置于一邊待用贫橙。
(5)取出一只大淺盤,漂亮地?cái)[上芝麻菜(菠菜),再放上蝦肉蟹肉蛋
糕顽铸。你也可以在食用前、用番茄醬在蛋糕上做些點(diǎn)綴料皇。
超簡單的番茄鷹嘴豆味魚排
這道菜其實(shí)可以變幻出多種花樣,你可以用其他食材,如雞肉、火雞肉等來替代魚肉星压。微甜的醬汁與帶有少許胡椒味的魚肉相互襯托,相得益彰践剂。如果能搭配上印度香米和四季豆,味道還會更好。
參考分量:4人份
番茄鷹嘴豆作料用料:
2個(gè)番茄,切碎
1杯切碎的熟鷹嘴豆
1/3杯切碎的紅柿子椒
1/4杯切碎的洋蔥
1/4杯切碎的新鮮歐芹
1/4杯蘋果醋
1湯匙代糖
2茶匙腌漬香料少許鹽和黑胡椒粉
魚排用料:
1/4杯紅酒醋
2湯匙切碎的新鮮百里香(或1茶匙切碎的干百里香)
2瓣大蒜,切碎
2茶匙第戎芥末
1/2茶匙黑胡椒粉450克金槍魚排少許芥花油
做法:
(1)預(yù)熱室外烤架或烤盤娜膘。
(2)制作番茄鷹嘴豆作料:將番茄逊脯、熟鷹嘴豆、紅柿子椒竣贪、洋蔥军洼、歐芹、蘋果醋演怎、代糖匕争、腌漬香料、鹽和黑胡椒粉等放入大碗中攪拌均勻,置于一邊待用爷耀。
(3)取一只大淺盤,倒入紅酒醋甘桑、百里香、大蒜歹叮、第戎芥末和黑胡椒粉跑杭。在將金槍魚排放入淺盤后、將調(diào)味料均勻抹在金槍魚排上,腌制大約5分鐘咆耿。
(4)把腌制好的金槍魚排放到涂了芥花油的烤架上,中火烤制大約8分鐘,燒烤過程中注意翻面德谅。可根據(jù)個(gè)人喜好,將金槍魚排烤至中等熟萨螺。
(5)將烤好的金槍魚排切成4塊,淋上番茄鷹嘴豆作料即可窄做。
“黃燈”羊肉選擇:你可以選用8根羊排骨代替金槍魚排,大約需要10分鐘烤至中等熟愧驱。
“綠燈”雞肉選擇:你可以選用4塊雞胸肉(或瘦肉)代替金槍魚排,但烤制時(shí)間要延長到25分鐘。
煎鱈魚配柑橘 Salsa
簡潔明快的柑橘 Salsa 可以為鮮美的魚肉帶去幾分熱帶風(fēng)味,你還可以用羅非魚浸策、黑線鱈魚或鯰魚來制作這道美餐冯键。
參考分量:4人份
柑橘 Salsa 用料:
2罐(每罐284毫升)去除水分的無添加糖柑橘
1個(gè)紅柿子椒,切丁
1/2杯切丁的黃瓜
1/4杯切丁的洋蔥
3湯匙切碎的新鮮香菜
1湯匙米醋
114茶匙鹽
少許黑胡椒粉
魚排用料:
1/4杯全麥面粉
1/3杯雞蛋液
3/4杯新鮮全麥面包屑
1/4杯切塊的新鮮歐芹
2湯匙小麥麥麩
2湯匙麥芽
1湯匙切碎的新鮮龍蒿(或1茶匙切碎的干龍蒿)1/4茶匙鹽
1/4茶匙黑胡椒粉
4塊魚排(每塊約110克)4茶匙芥花油
做法：
(1)制作柑橘 Salsa :將柑橘切碎放入碗中,加入紅柿子椒、黃瓜庸汗、洋菊惫确、香菜、米醋蚯舱、鹽和黑胡椒粉等搖晃攪拌改化。
(2)準(zhǔn)備魚排:先準(zhǔn)備3只大淺盤,第一只淺盤里倒入全麥面粉,第二只淺盤中倒入雞蛋液。第三只淺盤中混合全麥面包屑枉昏、歐芹陈肛、小麥麥麩、麥芽兄裂、龍蒿句旱、鹽和黑胡椒粉。先把魚排埋入全麥面粉中,取出后抖掉多余全麥面粉晰奖。隨后在魚排外裹上雞蛋液,最后放到盛有全麥面包屑的淺盤中,均勻包裹谈撒。將所有魚排重復(fù)上述步驟,依次擺在鋪好的蠟紙上,置于一邊待用。
(3)在不粘鍋中倒入一半量的芥花油,中火加熱匾南。將兩片魚排入鍋煎熟啃匿、注意翻面、直到魚肉外側(cè)呈金黃色,過程大約10分鐘蛆楞。重復(fù)上述步驟,油煎剩余的魚排,將魚排裝盤后淋上柑橘 Salsa 即可溯乒。
