我們每個(gè)人的餐桌上都有這樣一個(gè)“定時(shí)炸彈”痴荐，它躲在我們每天吃的面包里血柳、餅干里、蛋糕里生兆、炸雞腿里难捌、方便面里、沙拉醬里鸦难、咖啡伴侶里根吁。。合蔽。它就是傳說(shuō)中的反式脂肪酸击敌。
啥叫反式脂肪酸？它在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上有好多種別名拴事，如反式脂肪沃斤、人造脂肪、人造奶油挤聘、人造植物奶油轰枝、植物氫化油、起酥油等等组去，聽(tīng)起來(lái)可能特別深?yuàn)W，但通俗點(diǎn)講其實(shí)就是脂肪酸的一個(gè)分類步淹。脂肪大家應(yīng)該都知道是什么東東吧从隆？脂肪酸是構(gòu)成脂肪的主要成分诚撵。脂肪酸按空間結(jié)構(gòu)形式分為：反式脂肪酸和順式脂肪酸，之所以這么劃分是根據(jù)其化學(xué)結(jié)構(gòu)決定的键闺，復(fù)雜的結(jié)構(gòu)形式我就不多講了寿烟，大家只需要記住順式脂肪酸是自然界中的天然食物，對(duì)人體是有益的就行啦辛燥。
為什么說(shuō)反式脂肪酸是餐桌上的“定時(shí)炸彈”筛武？這種說(shuō)法可不是空穴來(lái)風(fēng)，自2003年丹麥成為全球首個(gè)全面禁止反式脂肪酸含量食品的國(guó)家后挎塌，瑞士徘六、奧地利、冰島榴都、美國(guó)待锈、加拿大、英國(guó)等均立法全面禁止反式脂肪酸嘴高，連中國(guó)內(nèi)地也于2011年發(fā)布的相關(guān)通則里規(guī)定了食品企業(yè)需明確列明反式脂肪酸含量竿音。
我們不禁要問(wèn)：背上 “定時(shí)炸彈”的駭人聽(tīng)聞的反式脂肪酸究竟到底有多大危害，居然國(guó)內(nèi)外都明令禁止它拴驮？自2011年來(lái)中國(guó)的媒體也一直在不斷報(bào)道反式脂肪酸的危害春瞬，比如發(fā)胖、降低記憶力套啤、影響生長(zhǎng)發(fā)育快鱼、影響生育、引起高血壓纲岭、癌癥抹竹、形成血栓、引發(fā)冠心病等等止潮，但實(shí)際上這些目前都沒(méi)有明確的證據(jù)能夠證實(shí)窃判。其實(shí)反式脂肪酸最大的危害是其對(duì)心腦血管健康的影響（反式脂肪酸可使人體血液內(nèi)膽固醇增高，嚴(yán)重時(shí)引起血管粥樣動(dòng)脈硬化喇闸。）袄琳，世衛(wèi)組織以及各國(guó)主管部門(mén)對(duì)反式脂肪的規(guī)定也是基于它對(duì)心血管健康的影響而制定的。世衛(wèi)組織的建議是燃乍，每天來(lái)自反式脂肪的熱量不超過(guò)食物總熱量的1%（大致相當(dāng)于2克唆樊，大概是一顆花生米的重量）。需要特別指出的是：這不是一個(gè)“安全標(biāo)準(zhǔn)”刻蟹，只能算是一個(gè)“指導(dǎo)意見(jiàn)”逗旁，它并不是說(shuō)超過(guò)這個(gè)量就“有害”，低于這個(gè)量就“安全”舆瘪，而是說(shuō)“低于這個(gè)量片效，帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)可以接受”红伦。我們追求的目標(biāo)，也還應(yīng)該是“盡可能低”淀衣。
既然反式脂肪酸對(duì)人體有這么大危害昙读，而且各國(guó)明令禁止，為什么它又廣泛地存在于人們現(xiàn)實(shí)的餐桌上呢膨桥？原因有以下幾點(diǎn)：
1蛮浑、在20世紀(jì)早期，人們認(rèn)為植物油比動(dòng)物油更健康只嚣，用便宜而且“健康”的氫化植物油（反式脂肪酸）代替動(dòng)物油脂在當(dāng)時(shí)被認(rèn)為是一種進(jìn)步沮稚。
2、天然氫化植物油（反式脂肪酸）與普通植物油相比更加穩(wěn)定介牙，成固體狀態(tài)壮虫，可以使食品外觀更好看，口感松軟环础。
3囚似、天然氫化植物油（反式脂肪酸）與動(dòng)物油脂相比價(jià)格更低廉。
4线得、部分氫化油（反式脂肪酸）具有耐高溫饶唤、不易變質(zhì)、存放久等優(yōu)點(diǎn)贯钩。食品制造商利用這個(gè)過(guò)程生產(chǎn)人造黃油募狂，也利用這個(gè)過(guò)程增加產(chǎn)品貨架期和穩(wěn)定食品風(fēng)味。
讓我們來(lái)看看角雷，反式脂肪酸都存在于哪些食品中：
1祸穷、餅干、面包等焙烤食品勺三。
2雷滚、蛋糕、糕點(diǎn)吗坚、泡芙祈远、蛋黃派或草莓派等松軟香甜的食品。
3商源、炸薯?xiàng)l车份、炸薯片、炸魚(yú)牡彻、炸雞腿扫沼、人造黃油等口感很香、脆、滑的多油食物充甚。
4以政、沙拉醬霸褒、爆米花伴找、巧克力、冰淇淋废菱、奶茶技矮、咖啡伴侶或速溶咖啡等含有“乳化”、“潤(rùn)滑”狀態(tài)特性的食物殊轴。
5衰倦、經(jīng)高溫加熱處理的植物油中。
那么我們?cè)撊绾螠p輕反式脂肪酸對(duì)人體的損害呢旁理？
首先樊零，應(yīng)當(dāng)適量控制烹調(diào)中食用油的用量。我國(guó)居民膳食指南(2016年)建議孽文，每日食用油攝入量應(yīng)控制在25克至30克驻襟，實(shí)際情況是我們平均每天吃了40克以上。由于烹飪加工也會(huì)使食用油產(chǎn)生反式脂肪酸芋哭，而且反復(fù)使用食用油更會(huì)加重產(chǎn)生反式脂肪酸沉衣，所以我們要戒除一些不良的飲食習(xí)慣。
其次减牺，食物多樣化豌习、平衡膳食、適量運(yùn)動(dòng)是保證健康的基礎(chǔ)拔疚。多吃全谷物和蔬菜肥隆，適量吃些水果，這些食物中含少量或不含反式脂肪酸稚失。
再次栋艳，延續(xù)中國(guó)傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣。含反式脂肪酸的加工食品墩虹，如威化餅干嘱巾、奶油面包、夾心餅干诫钓、沙拉醬旬昭、起酥油、人造黃油等食品制造原料主要是用于西餐的配料菌湃，反式脂肪酸含量相對(duì)較高问拘。如果能夠延續(xù)中國(guó)傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣，基本上可以避免攝入過(guò)多的反式脂肪酸。
最后骤坐，選擇性購(gòu)買绪杏。在超市選購(gòu)食物時(shí)，我們要學(xué)會(huì)看食品所列的“食物成分表”纽绍，食品包裝成分種類標(biāo)示一般是依照含量高低順序排列蕾久，如果名稱出現(xiàn)在產(chǎn)品前面，可推測(cè)反式脂肪酸含量高拌夏。選購(gòu)中應(yīng)盡量避免購(gòu)買含有植物氫化油僧著、人造黃(奶)油、人造植物黃(奶)油障簿、人造脂肪盹愚、氫化油、起酥油等成分的食物站故。
需要特別注意的是：食品《營(yíng)養(yǎng)成分表》里標(biāo)注的反式脂肪含量為0時(shí)并不代表該食品中不含有反式脂肪皆怕。因?yàn)槲覈?guó)衛(wèi)生部2007年12月頒布的《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》規(guī)定，食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g時(shí)西篓，可標(biāo)示為0愈腾。
以上內(nèi)容均為原創(chuàng)，如需轉(zhuǎn)載污淋，請(qǐng)與作者聯(lián)系顶滩。
