中國美食特點
用料廣博髓帽、物盡其用
中國幅員遼闊，物產(chǎn)豐富脑豹。食材除了鮮活原料以外郑藏，還有干貨和調(diào)味品。
不僅如此瘩欺，面對豐富的食物原料必盖，我們中國人常常是物盡其用拌牲，吃干榨凈，力爭做到零廢棄歌粥。
切割精工失驶、刀法多樣
春秋時期土居，孔子在《論語》中就說：“割不正不食”℃姨剑《庖丁解挪烈》的寓言故事在中國幾乎家喻戶曉。
重慶老四川燈影牛肉的創(chuàng)始人鐘易鳳涩堤，所切的大張牛肉片薄如蟬翼埂奈，可透過牛肉片看見燈影！可見刀工技法以成為中國廚師的藝術追求定躏！
而刀功的刀法名稱账磺，相當?shù)亩啵ㄆ瑺钊丁K狀垮抗、條狀等等，多達兩百余種碧聪。依據(jù)不同原料的性質(zhì)和紋路冒版，或同一原料的老嫩之別，選擇不同的刀工技藝逞姿。
調(diào)味精巧辞嗡，味型多變
中國美食調(diào)味的精巧體現(xiàn)在，十分擅長在加熱過程中調(diào)味滞造，將主料续室、輔料和調(diào)料，有序的匯于一爐谒养，通過精妙細微的“鼎中之變”挺狰，達到“有味使之出，無味使之入”买窟，以及“五味調(diào)和”的至高境界丰泊。在這一過程中，一般講究兩個方面始绍，一個是運用調(diào)味品的種類和多少瞳购，也就是調(diào)味的定性和定量工作；一個是投料的時機和先后順序亏推，使菜肴在上桌后達到最佳的風味学赛。
上海糟三樣主要包括年堆，豬肚尖、河蝦和毛豆罢屈，這三樣，食材本身沒有特別強烈的味道篇亭，但通過入味的糟制方法缠捌，可以做出糟香濃郁的佳肴。
中國美食制作過程當中译蒂，善于運用豐富的天然調(diào)味料以及獨具特色的加工調(diào)味料曼月，具有味型多變，層次豐富的特點柔昼。在主輔料搭配中哑芹，輔料襯托主料。
用火精妙捕透，擅長以油傳熱
中國的美食注重對火候的掌握聪姿。
火候通常有四個要素構(gòu)成，一是火力乙嘀，即燃燒時釋放的熱能末购，包括大火、小火虎谢、文火盟榴、武火等，講究大火婴噩，小火轉(zhuǎn)換擎场，一氣呵成，不偏不倚几莽，恰到好處迅办，可以通過油溫來鑒別；二是火度章蚣，即火力達到的溫度礼饱，必須充分了解爐灶的效能，保證供氧充分究驴，通風良好镊绪，燃料充分燃燒，熱能有效利用洒忧；三是火勢蝴韭，即火焰燃燒范圍的大小，也就是炊具受熱面積熙侍；四是火時榄鉴，即火接觸炊具時間的長短履磨。
比如爆三樣，豬肝庆尘、腰花和雞胗剃诅，不同的食材，分別用不同的火候驶忌，烹制矛辕，半熟或斷生的狀態(tài)，然后再放入同一鍋烹制調(diào)味后方能成菜付魔。
在烹飪方法中聊品，利用水和蒸汽為介質(zhì)的方法制作美食，其掌握火候難度相對較小几苍，最難掌握的是以油為傳熱介質(zhì)翻屈，旺火速成的制作方法，因為用火稍有偏差妻坝，就會嚴重影響菜品質(zhì)量伸眶，但這種烹飪方法也是中國最擅長的。最典型的例子就是炒刽宪，準確掌握火候赚抡，手法利落，才能使食材呈現(xiàn)出鮮嫩脆軟等風格特點纠屋。
無論是丁涂臣、絲、片售担、條赁遗、塊還是其他形狀，都需要粗細族铆、厚薄岩四、長短一致，才能烹制出色香味俱佳的美食哥攘。比如炒剖煌、油爆法使用猛火時間短，入味快逝淹，故原料需要切得又小又备ⅰ；燉燜法使用中小火栅葡，時間較長茉兰，原料可切的大而厚。
裝盤和諧欣簇，注重意境
美食與美器完美結(jié)合规脸，才能各顯其美坯约，相得益彰。根據(jù)菜肴的造型莫鸭、色澤闹丐、風味和用料，選擇搭配器具被因。同時在裝盤的過程當中卿拴，將美食當做一個作品，體現(xiàn)出生活圖景和思想情感的融合氏身。中國大廚常常在盤中創(chuàng)造出有情有義巍棱，生動美妙的意境惑畴。
