蔥油餅既是家常常做的面餅又是有名的街邊小吃，上海的網(wǎng)紅“阿大蔥油餅”以三十年不變的老手藝忿晕、老味道装诡、風(fēng)雨不改的營業(yè)時(shí)間、每天限量300個(gè)……還未營業(yè)践盼，門前就已排起了長(zhǎng)龍。將醒好的面宾巍，揪成一個(gè)個(gè)小面團(tuán)咕幻，裹以油酥、鹽顶霞、蔥花肄程，先在油里煎熟再進(jìn)入爐內(nèi)烘烤，酥脆鮮香不油膩选浑，趁熱吃蓝厌，口感最棒~
蔥油餅為什么好吃? 各家有各自的竅門，有人和面時(shí)用“燙面”古徒，待其中部分的淀粉糊化之后可以多鎖住一部分水份拓提，從而面團(tuán)變得更柔韌，吃起來不僅餅皮酥脆隧膘，而且餅的內(nèi)部更加松軟可口代态。也有人在制作時(shí)會(huì)用特別的卷法，另蔥油餅的層次多疹吃，才讓餅越嚼越香蹦疑。還有人會(huì)得意于豬肉滿滿的溢出來的口感。另外萨驶，里面的小蔥歉摧、與調(diào)料配制成的油酥，吃起來也會(huì)讓面餅香味加倍……
俗話說：“春天常吃蔥，整個(gè)人輕松叁温≡俚浚”過了驚蜇，新鮮的小蔥開始上市了券盅，春天的小蔥在一年中營養(yǎng)很給力：富含維生素A帮哈、鉀、鈣等營養(yǎng)成分锰镀，也是最嫩娘侍、最香、最好吃的泳炉，蔥白短小憾筏、蔥葉較長(zhǎng)，吃起來不僅辣味非常淡花鹅，而且鮮嫩又口感帶甜氧腰。直接蘸醬吃、炒雞蛋吃刨肃、拌個(gè)一清二白的“小蔥拌豆腐”……這些做法簡(jiǎn)單又方便古拴，吃起來也是最接近新鮮、自然的味道真友。不過黄痪，用新鮮的小蔥做蔥油餅，口感鮮香中透著回甜盔然，再加上餅皮的酥脆桅打，入口真是齒頰留香，不用炒菜愈案、白嘴就能吃下好幾個(gè)挺尾。
下面，我來推薦2種蔥油餅的家常做法站绪，也就是：2種不同的和面方法遭铺、不同油酥的制作方法、不同的卷餅方法崇众；再搭配上春季清香鮮甜的小蔥掂僵，讓做出來的蔥油餅吃起來各有特色，停不下口顷歌。這2種做法各有竅門锰蓬，操作起來都很容易上手，喜歡的朋友一定要試試：
一眯漩、“蔥油餅”的家常做法I （不用發(fā)面版）：
原料：普通面粉芹扭、小蔥麻顶、鹽、花椒粉舱卡、熟油適量辅肾。
制作方法：
步驟1. 大碗中倒入300克的普通面粉，加入3克鹽增加面的筋性轮锥，然后慢慢倒入180克溫水矫钓，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀、且沒有干面粉舍杜，然后用手將面絮揉成面團(tuán)新娜。放在一旁靜置10分鐘。
步驟2. 在案板撒上少許干面粉既绩，把面團(tuán)揉光滑概龄，然后揉成長(zhǎng)條狀，切成6-8個(gè)大小均勻的面劑饲握；再把每個(gè)面劑揉成小面團(tuán)后再揉成長(zhǎng)條狀私杜，擺放在盤子里，用刷子在每個(gè)小長(zhǎng)條的表面均勻地刷上一層食用油以封住水分救欧、并且因?yàn)樯倭坑偷慕胱屆孀兊酶幼虧?rùn)衰粹，都刷好后，蒙上保鮮膜放置一旁醒面一個(gè)半小時(shí)笆怠。[此步注意：醒面時(shí)間盡量多于一個(gè)小時(shí)寄猩，會(huì)讓面的柔韌性更好。]
步驟3.在醒面的時(shí)間里骑疆，將小蔥洗凈控水后切成蔥末，放入一個(gè)小碗中替废，加入半勺食鹽箍铭、1勺花椒粉、2勺的熟油椎镣，攪拌均勻備用诈火，蔥油酥就做好了。
步驟4. 面醒好后状答，先在案板上少抹些食用油防粘冷守，取一個(gè)小長(zhǎng)條的面，用搟面杖搟開惊科、搟薄拍摇，然后在中間的位置放上些蔥油酥，上下對(duì)折后馆截，手捏二頭將面抻長(zhǎng)充活，最后一手將一頭按住蜂莉，另一手將面卷起盤成圓餅狀。這樣混卵，一個(gè)蔥油餅生胚就做好了映穗。[此步注意：將面搟得越薄、呈透明狀越好幕随。并且用手抻長(zhǎng)蚁滋，這樣會(huì)讓蔥油餅層次多且皮薄。]
步驟5．火上坐平底鍋赘淮，鍋熱后倒入少許食用油辕录，并轉(zhuǎn)小火（或者電餅鐺刷油開小火），將蔥油餅胚放入拥知，一面烙至金黃后翻一面踏拜，直到烙至兩面金黃酥脆，飄香的蔥油餅就做好了低剔，皮薄如紙又多層速梗，蔥香味濃郁，咬一口襟齿，香得很~
二姻锁、“蔥油餅”的家常做法II （發(fā)面版）：
原料：普通面粉、小蔥猜欺、白糖位隶、酵母粉、食鹽开皿、花椒面涧黄、熟油適量。
制作方法：
步驟1. 大碗中倒入300克的普通面粉赋荆，加入5克白糖笋妥，3克酵母粉用160克溫水化開并攪拌均勻，然后用酵母水和面窄潭，一邊倒一邊攪拌春宣，攪拌成絮狀、且沒有干面粉嫉你，下手揉成面團(tuán)月帝，然后蓋上蓋子放置一旁醒發(fā)。
步驟2. 在醒面的時(shí)間里幽污，將小蔥洗凈并控水嚷辅。然后將蔥白和蔥葉分開、都切成蔥末油挥，放在碗中備用潦蝇。
步驟3.火上坐鍋款熬，鍋熱倒入適量食用油，油熱后下入蔥白末攘乒，煸出香味贤牛。
步驟4.再準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入面粉3勺则酝、花椒面2勺殉簸、食鹽1勺，將蔥白熱油倒入小碗中沽讹、并與小碗中的調(diào)料和面粉攪拌均勻般卑，這樣香噴噴的油酥就做好了。
步驟5.把蔥葉末倒入油酥里爽雄，用筷子攪拌均勻蝠检，然后戴上一次性手套，團(tuán)成6個(gè)均勻的蔥油酥小團(tuán)挚瘟，放在盤中備用叹谁。
步驟6. 面發(fā)好后，在面板上撒上干面粉乘盖，先充分揉面焰檩、將面團(tuán)里的空氣揉出來，然后將面揉成長(zhǎng)條订框，切成6個(gè)大小均勻的面劑析苫。
步驟7. 取一個(gè)面劑，搟成面餅后穿扳，包進(jìn)一個(gè)蔥油酥小團(tuán)衩侥，然后像包包子一樣包好、并且封好口矛物，再用搟面杖搟成橢圓形的圓餅顿乒。
步驟7.將圓餅兩邊疊起來，再搟一下泽谨，用一頭慢慢地卷起來，再從中間切開特漩，按一下壓成小餅吧雹，這樣2個(gè)餅胚就做好了。如法炮制涂身，做好幾個(gè)餅胚雄卷。
步驟8．火上坐平底鍋，鍋熱后倒入少許食用油蛤售，并轉(zhuǎn)小火（或者電餅鐺刷油開小火）丁鹉，將蔥油餅胚放入妒潭，烙至一面金黃翻一面，直到烙至兩面金黃酥脆就可以出鍋啦揣钦。金黃酥脆蔥油餅就做好了雳灾，酥香、松軟冯凹、太香了~
三谎亩、2種“蔥油餅”的對(duì)比：
1：用“不發(fā)面方法”做出來的蔥油餅在面條外表刷上少許油后，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的醒面宇姚，先讓面團(tuán)的柔韌性變強(qiáng)匈庭；然后再經(jīng)過搟至薄似透明狀，放上蔥油酥浑劳，疊好后再將面抻拉長(zhǎng)阱持；這二步讓蔥油餅層次不僅多、而且皮薄魔熏，蔥花若隱若現(xiàn)衷咽，吃起來更加酥脆可口。
2：用“發(fā)面方法”做出來的蔥油餅道逗，通過先包入蔥油酥的小團(tuán)兵罢，再搟成橢圓形、折疊滓窍、卷起卖词；這樣的步驟會(huì)讓蔥油餅層次分明又多層，烙制成熟后因發(fā)面的效果吃起來外酥脆吏夯、里松軟此蜈，口感更加豐富。
3：關(guān)于蔥油酥的做法噪生，以上分享了2種做法裆赵，簡(jiǎn)單方便。
1） 要么將蔥末跺嗽、花椒粉（或者五香粉战授、十三香等）、食鹽桨嫁、熟油植兰、面粉直接混合在一起；
2） 要么先將蔥白與油煸出香味璃吧，再澆入花椒粉（或者五香粉楣导、十三香等）、食鹽畜挨、面粉中筒繁，最后再與蔥葉末攪拌均勻噩凹。
現(xiàn)在正是小蔥大量上市的時(shí)候，價(jià)格也便宜毡咏，2-3元一小把驮宴，不如買一些給家人做頓蔥油餅吃，皮薄如紙又多層血当，蔥香味濃郁幻赚，酥脆、松軟臊旭，咬一口落恼、嘎嘎香，老少皆宜离熏，保證一上桌就光盤佳谦，喜歡的朋友一定要試試~
每天的柴米油鹽讓我們對(duì)瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計(jì)得失滋戳、渾然忘我钻蔑、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛生活奸鸯、愛美食咪笑，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創(chuàng)娄涩，碼字不易窗怒，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)蓄拣。喜歡我就~關(guān)注扬虚！~點(diǎn)贊！~支持我吧~-~
