大家好伍俘，我是愛生活邪锌，愛廚房的左撇子美食。
關(guān)于蔥油餅是死面還是發(fā)面的這個問題癌瘾，我們首先來了解下死面和發(fā)面的一些區(qū)別吧觅丰。
1.什么是死面？
所謂的死面妨退，不加任何發(fā)酵菌類妇萄，直接用面粉和水混合成軟硬適中的面團，這種面團分為冷水面團碧注，開水面團和溫水面團嚣伐。
冷水面團糖赔，全部用冷水和面萍丐，這種面團面筋性好，容易按成皮放典，做成的食物顏色發(fā)白逝变，吃起來也特別筋道，適合牙口好的奋构，因為它有嚼勁壳影。
開水面團，是全部用開水和面弥臼，這樣和出來的面宴咧，沒有筋性，面團沒有光澤径缅，做成的餅即使涼了也不發(fā)硬掺栅，容易消化。
溫水面團纳猪，一種是直接用50度左右的水和面氧卧，還有一種是開水和涼水各一半，先拿開水燙面氏堤，攪拌成絮狀后沙绝，再倒入涼水，兩者混合鼠锈，和成面團闪檬。這種面團做蒸餃，或者雞蛋灌餅用购笆。
用死面做餅的優(yōu)點是操作快粗悯，做成的餅外焦里嫩，可現(xiàn)吃現(xiàn)做由桌，缺點是小孩子或消化不好的人为黎，最好少食邮丰。
以上是關(guān)于死面的幾種面團的和法及用法。下面我來講下發(fā)面铭乾。
2.什么是發(fā)面剪廉？
發(fā)面，專業(yè)上叫做發(fā)酵面團炕檩，它是指在和面時加入了一些酵母或面肥之類的東西斗蒋，使面團在經(jīng)過一些時間之后發(fā)生了變化，內(nèi)部變成了孔洞狀笛质，比原來的體積大出兩倍左右泉沾，是其發(fā)酵成功的標(biāo)志。發(fā)面做成的餅妇押，口感松軟跷究，老少皆宜。
了解了死面和發(fā)面的優(yōu)缺點敲霍，大家在做餅時可以自行選擇是用死面還是發(fā)面了俊马。蔥油餅用死面或發(fā)面，這個大家可以自己根據(jù)實際情況來具體操作的肩杈，想快方便省事柴我，可以用死面，想吃松軟的扩然，時間又寬裕的艘儒，可以用發(fā)面。
下面是發(fā)做的一款死面蔥油餅夫偶，和發(fā)面蔥油餅唯一不同的地方就是發(fā)面餅有了個發(fā)面的過程界睁，其余操作都一樣。
｛主料｝：面粉? 250克
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 水? 130克左右
? ｛配料｝：小蔥? 適量
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 食用油? 適量
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 干面粉? 適量
操作步驟：
? 1.? ? 將面粉和水混合索守，和成面團晕窑，和好后醒二十分鐘左右。因為面粉的干濕程度不一樣卵佛，所以水的用量要根據(jù)面的軟硬來加杨赤，不可一次全部倒入，我的這個用水量也只是個參考截汪。
2.小蔥洗凈切成末疾牲。
3.將面團平均分成幾塊，并揉圓衙解，大小可根據(jù)鍋的大小來分阳柔。
4.取其中一塊面團，搟成圓餅狀蚓峦，刷上食用油舌剂，撒上鹽济锄，最后再撒蔥花。
5.把餅皮卷成長條狀霍转，再盤成一個圓荐绝，并按扁。
6.把卷入蔥末的面劑子搟成圓形避消，平底鍋中刷入少量食用油低滩，放入餅皮。
7.一面烙制上色后岩喷，再翻至另一面恕沫，同時沿著鍋邊倒入少量食用油，把鍋 拿起來晃幾下纱意，讓餅皮在鍋里轉(zhuǎn)上幾圈婶溯，這樣做的目的是讓另一面餅皮會均勻沾上油，上色好看妇穴，兩面餅皮一樣酥爬虱。
8.烙好的餅外皮金黃酥脆，內(nèi)里咸香腾它，配上一碗粥，一碟小菜死讹，那是極好極好的瞒滴。
