我曾一度總索求菜譜的數(shù)量术幔，每每去到MUJI或是誠品另萤，都是大包小包的扛菜譜書回家。結(jié)果呢，菜譜集齊了四敞，菜卻沒做多少泛源。我想大家應(yīng)該跟我一樣。
這個(gè)時(shí)代不差資訊忿危，國內(nèi)有下廚房达箍、豆果、美食杰癌蚁，國外有強(qiáng)大的Pinterest幻梯，各種菜譜只要你能想出名字一定能搜到全套制作方法。這兩天的菜譜發(fā)出來后努释，就有朋友來抱怨說食材太難買到碘梢，姜黃粉、蘋果醋伐蒂、鷹嘴豆……
有心做菜就一定能辦到煞躬，再說了岗憋，我們也可以用很多的替代品去創(chuàng)新菜單出來奕剃，也許姜黃粉換咖喱粉，鷹嘴豆換綠豆霉晕，蘋果醋換青檸檬汁都是新的嘗試缕减。
創(chuàng)造屬于你的菜譜才是做菜的終極目標(biāo)雷客。
今天我們說說意大利老師教的純素甜點(diǎn)。
甜點(diǎn)關(guān)鍵詞：紅糖桥狡、豆奶搅裙、米漿
1、素食蛋糕配桃子和大米醬
食材供8-10人
餅底部分：
240克－低筋面粉
60克－紅糖
10克－有機(jī)椰子油
50克－葵花籽油
1小包－有機(jī)發(fā)酵粉
90克－豆?jié){
在碗里把低筋面粉和發(fā)酵粉混合裹芝，加入豆?jié){部逮，紅糖，葵花籽油嫂易，椰子油兄朋。用手把面團(tuán)攪拌好。在烤盤里先放好油紙怜械，然后把一部分面團(tuán)搟好放在烤盤上颅和。剩余的面團(tuán)圍圈放置在烤盤側(cè)面。
大米醬部分：
400克－天然有機(jī)米漿
40克－米粉
40克－紅糖
一些－檸檬皮
少許－姜黃粉
10克－有機(jī)椰子油
鍋里放入米漿缕允、米粉融虽、黃糖和有機(jī)椰子油。點(diǎn)小火灼芭，加入檸檬皮有额、姜黃粉后攪拌均勻，避免結(jié)塊。當(dāng)醬變得越來越粘稠巍佑，可以關(guān)火（不再是液體狀）茴迁。冷涼后放入冰箱繼續(xù)凝結(jié)。
清洗好桃子萤衰，切成薄片堕义。將煮好的米醬倒入外皮，然后從中間開始擺放桃子片脆栋，放滿整個(gè)蛋糕倦卖。烤箱預(yù)熱到200度后烤30分鐘后拿出冷涼椿争。食用前需要冷藏怕膛。
瞎說說：
桃子季可以用桃片裝飾成玫瑰花，之后也可以換成蘋果片秦踪、草莓片褐捻。加些肉桂粉可以做成圣誕節(jié)氣息的水果烤派。
2椅邓、素食檸檬奶凍
食材供4-5人
奶凍部分：
300克－有機(jī)豆奶
35克－有機(jī)米粉
30克－黃糖
10克－有機(jī)椰子油
4分之一－茶匙有機(jī)黃姜粉
一個(gè)－帶皮檸檬
把豆奶倒在一個(gè)鍋內(nèi)柠逞，加入黃糖和大米粉，用小火和攪拌棒均勻攪拌景馁。加入半個(gè)檸檬皮和一小撮黃姜粉板壮，可以給甜點(diǎn)帶來淡淡的黃色。幾分鐘后會(huì)變得越來越粘稠合住，繼續(xù)攪拌然后冷取出檸檬皮绰精。冷卻后放入冰箱冷藏變的更加凝固。以便之后裱花用聊疲。
餅干質(zhì)地塔皮底部分：
250克－有機(jī)低筋粉
80克－天然有機(jī)豆奶
70克－黃糖
60克－葵花籽油
10克－有機(jī)椰子油
5克－有機(jī)泡打粉
在一個(gè)大碗內(nèi)放入豆奶茬底，紅糖沪悲，葵花籽油和泡打粉获洲，攪拌均勻后再加入面粉，用手揉成面團(tuán)狀殿如。將面團(tuán)平放在工作臺上用搟面杖搟成5毫米厚的面片贡珊。平鋪切片可以用來制作餅干。我們這次是放進(jìn)蛋撻模具中做塔皮形狀涉馁，放在油紙上入烤箱內(nèi)180度烤20分鐘门岔。
裱花和裝飾：將奶凍放入裱花袋中，選擇合適的裱花頭將奶凍注入塔皮底內(nèi)烤送。再加上任意水果裝飾即可寒随。
瞎說說：
這個(gè)配方的奶凍味道并沒有很突出。建議在原配方的基礎(chǔ)上在奶凍中加10毫升的檸檬汁突出酸味。
3妻往、純素榛子醬配奶油蛋卷拉花
食材供5-6人
榛子醬部分：
50克－剝皮榛子
80克－黃糖
100克－70%的黑巧克力
250克－豆?jié){
1茶勺－特級初榨橄欖油
用攪拌機(jī)或咖啡研磨機(jī)將榛子磨成細(xì)粉互艾，取一個(gè)平底不粘鍋，加入榛子粉讯泣、紅糖纫普、切成小塊的黑巧克力，熬制融化后慢慢加入豆?jié){和剩余的紅糖好渠，煮20分鐘至所有材料完全融化后加入一茶匙特級初榨橄欖油昨稼，再把所有的東西倒入碗中，冷卻至常溫后放入冰箱冷藏3-4個(gè)小時(shí)待用拳锚。
蛋卷拉花部分：
300克－有機(jī)小麥低筋面粉
120克－有機(jī)豆?jié){
25克－有機(jī)紅糖
10克－有機(jī)發(fā)酵粉
25克米粉+25克豆?jié){(替代兩個(gè)雞蛋用)
30g－葵花籽油
少許－海鹽
餡料－自制的榛子醬
在一個(gè)碗里假栓，把米粉和豆?jié){混合在一起，用來替代雞蛋的質(zhì)地晌畅。在一個(gè)大碗里倒120克豆?jié){但指、適量特級初榨橄欖油、紅糖抗楔、海鹽棋凳，以及之前準(zhǔn)備好的米粉豆?jié){混合物并拌勻，加入低筋面粉和發(fā)酵粉连躏。揉成面團(tuán)后放置一小時(shí)剩岳。
造型部分：
為了制作我們的奶油蛋卷，把面團(tuán)分成四份入热，分別用搟面杖搟成直徑一致的圓形拍棕。建議用一個(gè)圓盤作為模具測量形狀。將第一片圓面片放在烤盤紙上勺良，涂抹一層榛子醬后再加一層圓形面片绰播，以此類推。
放上第一個(gè)糕點(diǎn)盤尚困，澆上1.5湯匙榛子醬蠢箩。鋪上第二個(gè)糕點(diǎn)盤，把榛子奶油撒在上面事甜，以此類推直到放最后一個(gè)糕點(diǎn)盤谬泌。
將可以圓形口徑的水杯放在面片正中，保留中間切成16個(gè)平均分的扇區(qū)逻谦。每兩個(gè)扇區(qū)由內(nèi)向外轉(zhuǎn)動(dòng)掌实，整個(gè)蛋糕形成花瓣形“盥恚烤箱預(yù)熱160度贱鼻，入烤箱烘焙約25分鐘宴卖。上菜前需先冷卻。
瞎說說：
榛子醬實(shí)在太好吃邻悬，100%還原意大利有名的榛子醬Nutella嘱腥，但又比Nutella要健康低卡許多。受歡迎程度實(shí)在太高拘悦，以至于當(dāng)天多出來的榛子醬都被大家涂抹面包和沾水果吃光光了齿兔。
4、最后送大家一個(gè)找老師討來的姜黃面包菜譜
150克-硬麥粉
350克-高筋面粉
20克-發(fā)酵粉
適量-姜黃粉
少許-海鹽
400ml-水
所有食材混合好后揉成面團(tuán)（混合均勻即可础米，無需過度揉面）分苇，需用保鮮膜（避免干燥）覆蓋面團(tuán)，在23-24度恒溫下發(fā)酵2小時(shí)至原體積2倍大小屁桑。將面團(tuán)分成兩個(gè)長形面團(tuán)鋪在烤盤紙上医寿，無需造型。
烤箱預(yù)熱蘑斧，220-230度烤20分鐘靖秩，再后調(diào)至180度20分鐘。冷卻后切成塊狀竖瘾。
瞎說說：
老師每天早上都會(huì)做兩個(gè)大面包沟突，給我們中午加餐用。Damine教了我們一個(gè)非常棒的吃法捕传，就是用一小塊面包沾橄欖油吃惠拭，沒想到真的很香很特別的口感。建議大家可以試試庸论。因?yàn)檫@個(gè)面包方子真的职辅！很！簡聂示！單域携！
三天意大利蔬食課的菜譜全部整理完畢，也算是給自己一個(gè)鞏固記憶的機(jī)會(huì)鱼喉，不然全部都還給老師們了秀鞭。
其實(shí)老師最后一天還給了一個(gè)生蛋糕的食譜，但作為生食認(rèn)證廚師的我…覺得菜譜還有改進(jìn)的空間蒲凶。下次會(huì)專門整理一個(gè)生食蛋糕的全攻略气筋。你們要記得督促我哦拆内！
后會(huì)有期旋圆！
