很榮幸一個月前接到邀請碟渺，給意大利夫婦Marco和Maria在上海百歐歡有機農場的彩虹蔬食料理課擔任助教鲜锚。

得到這個機會后，真的開心了好一陣子苫拍。一直有個夢想是去紐約的自然美食學院（Natural Gourmet Institute）學習烹飪芜繁，長草一年多了，但是實現起來總是阻礙重重绒极。

太愛給自己設限骏令，比如：

“公司怎么辦？”

交給信任的人打理一年垄提，總能不溫不火的活著吧榔袋。

“語言關怎么過？”

狂背單詞咯铡俐，永遠是秉承不卑不亢面對老外凰兑，

英語不好卻老外朋友一推的我應該不會太難混下去。

“學費怎么籌审丘？”

聽說可以眾籌吏够，朋友鼓勵我說，有個姑娘信誓旦旦要去法國藍帶學廚藝，承諾學成后給所有資助她學費和生活費的朋友做飯吃锅知。后來她開了一個鳳梨酥的網店播急，賣起了法國藍帶鳳梨酥，想必當年資助她的朋友們也都吃夠鳳梨酥了吧喉镰。

最終旅择，沒去成紐約。到底是意志不堅定還是什么侣姆，不深究了生真。

當年影響我頗深，從香港中文大學研究生畢業(yè)直奔紐約學廚藝的Shuman也最終回國捺宗。北上廣考察了一圈柱蟀，她選擇留在了大理！是的蚜厉，真的是大理长已，這個臥虎藏龍的地方。在一個有農場昼牛、有廚藝學校术瓮、有餐廳的品牌下擔任主廚。

驚訝又不驚訝贰健，大理是我除上海外朋友最多的城市胞四，每次待在大理，朋友都能從街頭招呼到街尾伶椿。離大理古城不遠的一個叫JJ Garden的半山別墅里還住著一對好友和他們的混血閨女們辜伟，他們的Brunch是我吃過最好吃的，沒有之一脊另。

不扯遠了导狡，總之我的自然美食學院的夢想長期在線，何時落地實現我尚未可知偎痛。過程中繼續(xù)學習倒也不沖突旱捧。比如，這場意大利蔬食培訓踩麦，就這樣恰到好處的來了枚赡。

做助教的福利就是最早拿到了完整版的菜譜。從沙拉靖榕、意大利面标锄、焗飯顽铸、鷹嘴豆餅茁计、烤派、面包再到生蛋糕，意大利美食基本全部囊括其中星压。至于如何做到純素践剂，多是用到了豆奶、椰漿娜膘、米粉逊脯、大豆卵磷脂等等來替代蛋奶。

我們從沙拉類開始總結竣贪，作為食生認證廚師军洼，沙拉是我們最拿手，但這次課程中的沙拉類刷新我認知的是擺盤演怎。和食生全食物概念不同的是匕争，他們只選蔬果中漂亮的部分制作擺盤。

沙拉關鍵詞：刨片爷耀、醬料甘桑、圓圈模具

1、西葫蘆配哈密瓜與鮮薄荷葉

材料供4-5人

半個－哈密瓜（不要太熟）

2個－西葫蘆

少許－檸檬汁

有機海鹽

特級初榨橄欖油

新鮮薄荷葉和羅勒葉

西葫蘆和哈密瓜都是刨成薄片（這次培訓再次驗證了刀工不好也能當廚子歹叮，因為市面上各種削皮薄絲的工具實在強大）跑杭。

西葫蘆、檸檬汁咆耿、海鹽德谅、橄欖油、薄荷葉切絲混合靜置至入味票灰，哈密瓜女阀、海鹽、橄欖油屑迂、羅勒葉切絲混合靜置至入味浸策。一層西葫蘆、一層哈密瓜放入圓圈模具中惹盼。少許可食用鮮花和芽菜裝飾即可庸汗。

瞎說說：

哈密瓜可以換成其他季節(jié)性質地硬的水果，比如甜瓜手报、梨蚯舱。葫蘆瓜也可以換成黃瓜，但黃瓜會特別出水掩蛤，但研制后取瓜使用便可枉昏。老師現場是做的堆砌式擺盤，但老師給我的圖片是折疊式擺盤揍鸟，樣子會更美觀兄裂。

2、面包糠配黃瓜卷與什錦蔬菜

黃瓜卷部分：

材料供5-6人

250g面包糠

200g純凈水

50g－特級初榨橄欖油

5根－中等大小黃瓜

1個－成熟的桃子

1根－中小型紅辣椒

1個－中小型洋蔥

適量－菠菜葉

?－大蒜

適量－海鹽

少許－胡椒

適量－甜辣粉

菠菜、海鹽晰奖、蒜谈撒、胡椒粉、甜椒粉匾南、橄欖油用攪拌機打成泥啃匿，混入面包糠中，同時加入紅椒丁蛆楞、紅洋蔥丁溯乒、桃子塊，加入少許水用手揉成餃子餡狀待用豹爹。

用萬能的刨刀仔細的將黃瓜皮刨出來待用橙数。

準備好硅油紙，先浸入水中揉軟后取出帅戒，將黃瓜皮疊鋪在紙上灯帮，再將之前揉好的面包糠餡料放在黃瓜皮上，像卷壽司一般卷成圈逻住，兩頭收緊钟哥。放如冰箱冷藏半小時后拿出，打開硅油紙后用壽司刀順著黃瓜皮紋理切成壽司卷形狀瞎访。

桃子醬部分：

材料供5-6人

3個－成熟的桃子

2勺－有機紅糖

1勺－有機蘋果醋

2勺－有機米粉

少許－有機海鹽

特級初榨橄欖油

在煎鍋內放入橄欖油腻贰，加入去皮的桃子，適量的有機海鹽扒秸，適量有機紅糖及有機蘋果醋播演，翻炒，小火煮上5-8分鐘伴奥。

然后把所有的東西都放入攪拌機中打成泥写烤，加入有機米粉煮至醬的粘稠狀即可。將醬汁點綴在黃瓜卷頂部和擺盤時使用拾徙。

瞎說說：

面包糠是油炸的洲炊，我個人不建議用∧岱龋可以試試用巴旦木粉和車前子殼粉代替試試（我慢點試了再跟大家匯報是否可行）暂衡。桃子醬也可以隨意更換，用時令的軟質地水果就好啦崖瞭。

3狂巢、蘿卜和西葫蘆沙拉配蜜瓜與西瓜配夏日鷹嘴豆醬

瓜果部分：

材料供4人份

1個－蘿卜（中等長度）

2個－西葫蘆（中等大小）

4分之一－哈密瓜（不要太熟）

一大片－西瓜

適量－有機海鹽

一勺－特級初榨橄欖油

清洗蘿卜书聚，切去頭尾唧领，用削皮刀去皮代态。然后用去皮器把蘿卜削成薄片放入碗中。之后加入調料：少許鹽疹吃，橄欖油，放入冰箱西雀。西葫蘆也同樣操作萨驶。哈密瓜去皮去籽，然后把哈密瓜切成小塊狀艇肴。西瓜也同樣操作腔呜。

鷹嘴豆醬部分：

材料供4人份

1罐－有機的鷹嘴豆

4分之一－檸檬汁

2勺－有機天然豆奶

2勺－特級初榨橄欖油

有機海鹽

用清水把罐頭里的鷹嘴豆洗凈瀝干，把鷹嘴豆與檸檬汁攪拌再悼，再加入豆奶和橄欖油核畴，以及少許海鹽。倒入一個小碗中冷藏即可冲九。

擺盤：

將鷹嘴豆醬倒入圓圈模具中谤草，

取出模具擺上卷成圈的蘿卜薄片卷、

西葫蘆薄片卷莺奸，哈密瓜塊和西瓜塊丑孩。

用芽菜和花瓣裝飾。

瞎說說：

非常實用的擺盤灭贷。之后的一次料理餐上温学，我用類似的擺盤和不同的醬汁搭配，效果也奇好甚疟。比如醬汁換成土豆西蘭花泥仗岖，裝飾用黃瓜圈、胡蘿卜圈等览妖。

之后我會繼續(xù)整理老師這幾天的課程干貨轧拄，分成沙拉類、主食類讽膏、甜品類來羅列食譜紧帕。如果大家實操過程中有任何疑問，也可隨時留言哦桅打！

未完待續(xù)…