沒(méi)錯(cuò)平斩，千千萬(wàn)萬(wàn)種咖啡，我只想要分兩類——一種叫做意式咖啡咽块，一種叫做非意式绘面。什么？速溶侈沪？我們不喝那玩意揭璃。
為什么要這樣分類？當(dāng)我們喝下一杯咖啡亭罪，我們要知道它是怎么來(lái)的瘦馍。于是神奇的事兒出現(xiàn)了，這兩種咖啡制作的器具有著原理上的差異Ｓσ邸Ｇ樽椤！今天我們就以沖泡設(shè)備角度幫大家整理下咖啡的這兩大類箩祥。
? 什么是意式咖啡 ?
首先呻惕，意式咖啡。意式咖啡是意式咖啡機(jī)做出來(lái)的滥比。誰(shuí)打我亚脆，你們冷靜，別盲泛。濒持。键耕。阿。柑营。屈雄。。官套。酒奶。
言歸正傳，意式咖啡是指以意式咖啡機(jī)制作的Espresso/意式濃縮咖啡為基礎(chǔ)的所有變形咖啡飲料奶赔。比如我們平常喝的卡布惋嚎，拿鐵，摩卡站刑，美式另伍，它們都是Espresso添加牛奶或者水變形而成的咖啡飲料。
上圖所示比例可根據(jù)個(gè)人喜好與地域差異作細(xì)微調(diào)整
那這個(gè)幕后黑手绞旅，不對(duì)摆尝，幕后推手，意式咖啡機(jī)到底有多神秘呢因悲？
高溫（約在92度左右）堕汞、高壓（約為9個(gè)大氣壓），以及高粉水比（約為1：2）是意式咖啡機(jī)沖泡的基本特征晃琳，當(dāng)然讯检，不同的意式咖灰機(jī)基本上會(huì)有不一樣的沖煮頭溫度，和不一樣的沖煮頭壓力蝎土。在這樣的參數(shù)下视哑，意式咖啡到底應(yīng)該有什么特點(diǎn)呢绣否？首先就是濃縮咖啡誊涯，它具有高濃度下的高醇厚度。因?yàn)楦邷馗邏核獯椋偌由细叻鬯缺┕梗瑫r(shí)基于牛奶加熱打發(fā)會(huì)獨(dú)具風(fēng)味，所以段磨，好的意式咖啡一定要是咖啡味道和牛奶味道和諧共處的存在取逾，這些你平時(shí)都喝到了么？
?以手沖咖啡為代表的非意式咖啡?
其次苹支，我們簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)非意式咖啡砾隅。非意式咖啡的意思就是，不叫意式咖啡的咖啡總稱债蜜！啊晴埂，別打我究反。。儒洛。精耐。
前面的意式咖啡介紹雖然粗略，但是琅锻，相信大家對(duì)于意式咖灰機(jī)以及意式咖灰有了初步的了解卦停。那么我們來(lái)著重說(shuō)說(shuō)這些不是用意式咖灰機(jī)制作的黑咖。黑咖灰是誰(shuí)做出來(lái)的呢恼蓬，是人+器具惊完。不同黑咖啡器具，會(huì)有不同的優(yōu)點(diǎn)和特點(diǎn)滚秩，但是因?yàn)榉N類太多专执，我們今天僅以手沖為例。
手沖設(shè)備基本上包括：一個(gè)濾杯郁油，一個(gè)底壺本股，一個(gè)手沖壺，濾紙桐腌。
而手沖咖啡的制作方法也很簡(jiǎn)單拄显，基本是按照1：15的粉水比，水溫以90-93度為佳案站，先洗濾紙躬审，再布粉，最后沖泡蟆盐，滴濾承边，出杯。除了簡(jiǎn)單石挂、方便之外博助，比起動(dòng)輒上千上萬(wàn)的意式咖啡機(jī)，手沖咖啡器具科不具價(jià)格上的可比性痹愚。
相比起濃郁醇厚的意式咖啡富岳，手沖咖啡的高容錯(cuò)率，能夠更好地體現(xiàn)咖啡豆本身的味道拯腮，并且沒(méi)有其他添加物的影響窖式，我們可以更直觀的感受到咖啡豆本身特有的產(chǎn)地風(fēng)味，比如隨處可見(jiàn)的耶加雪菲动壤，出來(lái)的手沖耶加萝喘，基本會(huì)完美呈現(xiàn)它本身的花香特質(zhì)以及柑橘類風(fēng)味！
繼速溶咖啡、連鎖店拼配咖啡之后阁簸，我們已經(jīng)來(lái)到了飲用咖啡的第三波的浪潮——精品咖啡弦蹂，而手沖咖啡則是這一波浪潮中最常見(jiàn)的做法。這種好喝不貴的制作器具及方法强窖，簡(jiǎn)直太贊凸椿，請(qǐng)別掉隊(duì)哦！
其實(shí)黑咖啡的器具還有很多翅溺，比如法壓壺脑漫，愛(ài)樂(lè)壓，聰明杯等等咙崎，今天我們就不一一贅述了优幸。以后的文章里，我們會(huì)開(kāi)各類專題褪猛，給大家普及更多的豆子與器具配合的知識(shí)网杆！還會(huì)有各種奇思妙想的創(chuàng)意咖啡做法哦。
不要走開(kāi)伊滋，持續(xù)關(guān)注企鵝吃喝指南碳却，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，哇笑旺，原來(lái)咖啡這么好玩昼浦！
分 類 筆 記 ??
蘿卜青菜各有所愛(ài)
? 意式咖啡
＊以意式咖啡機(jī)制作的Espresso為基礎(chǔ),
加牛奶、加水等變形而成的咖啡飲料
＊高溫:? 92度
＊高壓: 9個(gè)大氣壓
＊高粉水比: 1:2
＊濃厚敦實(shí)筒主，咖啡與牛奶味道的和諧共處
? 手沖咖啡
＊器具簡(jiǎn)單/價(jià)格親民: 濾杯关噪，底壺，手沖壺乌妙，濾紙
＊溫度: 90-93度
＊粉水比: 1:15
＊高容錯(cuò)率/無(wú)添加：更好地體現(xiàn)咖啡豆的產(chǎn)地風(fēng)味
＊精品咖啡的最常見(jiàn)手法
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作者｜Charles黃俊豪
2010年獲得臺(tái)灣地區(qū)咖啡師大賽亞軍
同時(shí)為世界咖啡師大賽（WBC）臺(tái)灣區(qū)代表指定烘焙師
2011年獲得SCAA/CQI 認(rèn)證最高等級(jí)的Q-GRADER證書(shū)
中國(guó)首個(gè)COE國(guó)際裁判
Charles會(huì)在企鵝吃喝指南不定期闡述他對(duì)精品咖啡的理解以及以有趣的原創(chuàng)視頻等方式和大家分享關(guān)于精品咖啡的干貨知識(shí)喲～請(qǐng)持續(xù)關(guān)注！
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