劉 承 恩 （作者系北京養(yǎng)生文化學會會長）

山藥備受中國人喜愛。古往今來核芽，民眾以其為食囚戚，醫(yī)家以其為藥，當今國法確定其為藥食兩用轧简。

我感恩山藥驰坊，緣起大約十年之前。那時哮独，一個來自三千年前的圣賢之聲告訴我“山藥百味”拳芙。一種藥有一至兩種味道，“五味子”也不過酸皮璧、苦舟扎、甜、辣恶导、咸五種味道浆竭。為什么山藥有百味呢？我在之后兩年的時間里體悟圣人之教惨寿，草藥多生長于山野邦泄，唯獨“山藥”占有“山”字。玄機何在裂垦？學習《易經(jīng)》山天大畜卦令我有所醒悟：山天大畜卦象是山在上顺囊，天在下；山為賢人蕉拢，天為君子特碳。其寓意為山養(yǎng)君子诚亚，不養(yǎng)小人。如果將人體內之健康細胞比作“君子”午乓，病態(tài)細胞便相對成了“小人”站宗。以此而論，山藥養(yǎng)健康細胞益愈，不支持病態(tài)細胞梢灭。癌癥患者攝入食物，腫瘤瘋搶營養(yǎng)蒸其。如果山藥只養(yǎng)健康細胞敏释，不支持腫瘤細胞，遏制癌癥就有希望摸袁。茅塞頓開令我興奮不已钥顽。我把這個理論推薦給一些癌癥患者，均得到立竿見影的效果靠汁。肝腹水等重癥病人試用此法蜂大，效果極佳。與山藥結緣膀曾，是我“善待癌癥”養(yǎng)生事業(yè)的一個里程碑县爬。從此，遇到各種類型的癌癥添谊，我心中開始坦然财喳。感恩古代先賢教導我。山藥何止百味斩狱？“百”字于此象征無限耳高。

山藥分為“菜山藥”和“鐵棍山藥”。

菜山藥粗如嬰兒胳膊所踊，顏色遇鐵器變黑泌枪，是不抗氧化的緣故，所以只適于菜用秕岛。

鐵棍山藥細如手指碌燕，皮色鐵銹，故稱“鐵棍山藥”继薛。鐵器刮皮修壕，乃至打汁機里粉碎成漿，色白如玉遏考，久不變色慈鸠，證明其抗氧化的能力極強，也正是“養(yǎng)君子灌具，不養(yǎng)小人”之奧妙所在青团。鐵棍山藥在中國北方地區(qū)均可生長譬巫。但是，其中的極品卻是懷山藥督笆÷簦“懷”字指古代“懷慶府”，即當今中國河南焦作地區(qū)胖腾。明代御醫(yī)龔延賢著《壽世保元》論懷山藥時曰：“生懷慶山中者白細堅實烟零，入藥用之瘪松∠套鳎”明代大醫(yī)陳嘉謨著《本草蒙筌》曰：“山藥，今人多用懷慶者宵睦，故當今各地藥肆记罚，多用河南懷慶栽培品，特稱懷山藥而出售之壳嚎，乃遠近知名之藥材桐智，藥肆常備之品也⊙滔冢”現(xiàn)政府為保證懷山藥的純正说庭，已將焦作地區(qū)生產(chǎn)的懷山藥列為原產(chǎn)地保護產(chǎn)品。

鐵棍懷山藥又分為兩種郑趁。一種生長于臨近黃河的沙土地刊驴；另一種是生長于臨近沁河的壚（lú）土地。壚土地黏性大寡润，地質堅瓷捆憎，雖然懷山藥的產(chǎn)量低于沙土地，但是質量卻是懷山藥中的極品梭纹。壚土鐵棍懷山藥的特點是：質堅粉足躲惰，潔白細膩，久煮不散变抽，味道香甜础拨，常食不膩∩茉兀或蒸或煮5-8分鐘即熟诡宗。其它產(chǎn)地或品種的山藥卻有所不同。

正因如此逛钻，仿冒者隨之出現(xiàn)僚焦。一些不守信義的商人將別處的山藥運至焦作假冒懷山藥。無奈之下曙痘，我所采購的懷山藥一定要到焦作地區(qū)壚土地芳悲，直接從農戶地里取得立肘，或鮮用，或加工成粉名扛。

一谅年、懷山藥的食用方法　　懷山藥的食用方法分為鮮用和磨粉兩類，可交替使用肮韧，調節(jié)口味融蹂。

（一）鮮山藥

懷山藥鮮用比較常見，不同做法有不同的益處弄企。

1.蒸山藥 將山藥在清水中浸泡一夜超燃。用毛刷洗凈，保留山藥皮拘领。山藥皮養(yǎng)護脾胃意乓，尤其對養(yǎng)護胃腸黏膜更加有益。山藥皮的香氣對于醒腦约素、化瘀届良、通經(jīng)絡均有益處。去皮則香氣消失圣猎。 　洗凈的山藥放入燒開的鍋中蒸8分鐘左右可熟士葫。這種蒸山藥于嘴里細嚼，口水將其酶化下咽送悔，原汁原味地養(yǎng)人慢显。仔細體會酶化的過程可以品出山藥的美妙滋味。

2.山藥羹　將洗凈的山藥放入打汁機放祟，加少許水鳍怨，置于燒開的水中蒸5分鐘左右即熟。不去皮的山藥有香氣跪妥，養(yǎng)脾胃益肺鞋喇；去皮的山藥色白如玉，養(yǎng)肺益腎眉撵。 山藥羹補益偏中上焦侦香，包括：脾、胃纽疟、心罐韩、肺。

3.山藥糊 　將打成汁的山藥漿倒入滾開的沸水中攪拌污朽，煮熟可成山藥糊散吵。

山藥糊補益偏中下焦，包括：脾、胃矾睦、肝晦款、膽、腎枚冗、膀胱缓溅、大腸、小腸等赁温。

4.炒山藥 　將山藥去皮切薄片坛怪，于滾水中焯1分鐘撈出，在油鍋里翻炒股囊。用少許淀粉袜匿，加適量鹽和白糖，倒入鍋內掛漿毁涉，加香油數(shù)滴起鍋沉帮。 　炒山藥脆嫩，色贫堰、香、味俱全待牵，清肺降火其屏。

5.山藥泥 　將山藥去皮蒸熟放溫，裝入潔凈食品袋中缨该，用搟面杖壓成泥偎行；在圓碗底部涂抹一點點香油，放幾粒泡好的枸杞贰拿，或泡好的紅棗蛤袒，或櫻桃等；再把山藥泥入碗壓實膨更。置于沸水鍋上屜蒸5分鐘取出妙真，用菜盤（碟）扣于碗口反轉，山藥泥猶如玉饅頭坐在菜盤（碟）上荚守；再用藍莓醬之類的調料灑于表面珍德，品相誘人。

吃客也可以根據(jù)愛好在口碟中加調料矗漾，用小勺挖山藥泥蘸調料吃：（1）補脾胃者蘸白糖锈候；（2）補血者蘸紅糖糊；（3）補中氣者蘸白糖加姜沫敞贡；（4）補肝氣者蘸白糖加微辣泵琳；（5）瀉肝之火氣者蘸白糖加少許醋；（6）補腎者蘸少許醬；（7）補肺氣者蘸白糖加少許白胡椒面获列。

6.涼拌山藥 　將山藥去皮切薄片在滾水中焯過琳钉。加少許香油攪拌后，加適量鹽和香菜沫即成蛛倦。加少許白醋可瀉肝火歌懒。

7.拔絲山 　　將去皮山藥切成寸斷蒸熟，保持熱溫待用溯壶。

將鍋里放少許明油（顏色透明）及皂，文火燒熱油后放入白糖使其溶化，趁機倒入熱山藥攪拌勻速放盤中且改。旁邊放一碗涼水验烧。吃客趁熱夾山藥蘸涼水，使糖遇冷在山藥表面形成脆殼又跛。吃起來外脆里酥碍拆，香甜有趣。這種方法要求吃客速度快慨蓝。否則感混，盤中糖溫涼下來，便會結成糖坨礼烈。

8.生山藥汁　　將山藥去皮弧满，加少許涼白開水和適量冰糖（也可不加冰糖），置于打汁機中攪成汁后生飲此熬，可滋陰降五臟內熱庭呜。午時飲養(yǎng)心降火；未時飲降小腸熱犀忱；申時飲降膀胱熱募谎；寅時飲養(yǎng)肺陰降虛火。

（二）山藥粉 　我們食用的山藥粉阴汇，是壚土地生產(chǎn)的鐵棍懷山藥数冬，直接從地里挖出后，清洗鲫寄、切片吉执、烤爐烘干、磨粉地来。其味道清新戳玫、醇厚、微香甜未斑。有人在個別藥店買回山藥磨粉咕宿，其異味甚重，令人惡心不能下咽。這是山藥用硫磺熏制之故府阀。硫磺熏過的山藥自然晾曬后不會變色缆镣，而且增白，比烤爐烘干大大節(jié)約生產(chǎn)成本试浙。但是董瞻，帶硫山藥不宜做食品。

山藥粉的吃法也有多種：

1. 攤薄餅　 將山藥粉加水攪拌成糊田巴，糊稀餅薄钠糊，糊稠餅厚，加適當鹽壹哺；在不粘鍋中滴入少許油抄伍，將鍋燒熱，舀一勺山藥糊入內攤平管宵，糊干時將餅翻過截珍，片刻即熟。

2. 疙瘩湯 　將山藥粉加少許水箩朴，用筷子攪成面疙瘩備用岗喉。根據(jù)個人喜好煮沸菜湯，將面疙瘩徐徐撥入鍋中隧饼，煮熟后即可食用沈堡。

參考其他面食的做法，山藥粉還可以做出許多花樣燕雁。但是，需要提醒的是：山藥粉“筋性”差鲸拥，遠不如白面拐格。所以制作其他食品時應考慮這一點。如果單為增強體質刑赶，可在做白面食品時加入適量山藥粉捏浊。

癌癥患者的腫瘤處于迅速增長期，或者剛查出病灶撞叨，在30天內只吃鐵棍懷山藥為好金踪。不餓不吃，餓了即吃牵敷，有利于遏制腫瘤發(fā)展勢頭胡岔。腫瘤瘋長的態(tài)勢被遏制后可改為添加其他素食。

二枷餐、古代醫(yī)家對山藥的論述 　古代醫(yī)家對山藥論述較多靶瘸。學習這些知識，在食用山藥時更有針對性。但是怨咪，由于山藥性平屋剑，屬于食物類，和偏性較強的藥相比诗眨，對于疾病的改善速度不太明顯唉匾。它更多的是補益臟腑的元氣，猶如筑基興廈匠楚。所以巍膘，每日食山藥之人，堅持數(shù)年后油啤，身心輕爽典徘，“氣聚成形∫嬉В”

山藥性平味甘逮诲，入脾、肺幽告、腎經(jīng)梅鹦，兼入足少陰經(jīng)氣分。其功能是健脾冗锁，補肺齐唆，固腎，益精冻河。

（一）《神農本草經(jīng)》（始于秦漢時期眾醫(yī)家智慧箍邮，成書于東漢時期）論山藥曰：“主傷中，補虛叨叙，除寒熱邪氣锭弊，補中益力氣，長肌肉擂错，久服耳目聰明味滞。”

（二）《別錄》（西漢經(jīng)濟學家钮呀、目錄學家剑鞍、文學家劉向著）論山藥曰：“主頭面游風，風頭眼眩爽醋，下氣蚁署，止腰痛，治虛勞羸瘦子房，充五臟形用，除煩熱就轧，強陰√锒龋”

（三）《藥性論》（明末清初思想家和政治家唐甄著）論山藥曰：“補五勞七傷妒御，去冷風，止腰痛镇饺，鎮(zhèn)心神乎莉，補心氣不足，患人體虛羸奸笤，加而用之惋啃。”

（四）《日華子本草》（五代時期一本重要醫(yī)藥書籍监右，作者不詳）論山藥曰：“助五臟边灭，強筋骨，長志安神健盒，主泄精健忘绒瘦。”

（五）《本草綱目》（明朝醫(yī)家李時珍著）論山藥曰：“益腎氣扣癣，健脾胃惰帽，止泄痢，化痰涎父虑，潤皮毛该酗。”

（六）朱震亨（金元時期醫(yī)學大家）先生論山藥曰：“生搗貼腫硬毒士嚎，能消散呜魄。”

（七）《藥品化義》（明代賈所學著莱衩，清代李延昰補訂）曰：“山藥耕赘，溫補而不驟，微香而不燥膳殷，循循有調肺之功，治肺虛久嗽九火，何其穩(wěn)當赚窃。因其味甘氣香，用之助脾岔激，治脾虛腹瀉勒极，怠惰嗜臥，四肢困倦虑鼎。又取其甘則補陽辱匿，以能補中益氣键痛，溫養(yǎng)肌肉，為肺脾二臟要藥匾七。土旺生金絮短，金盛生水，功用相仍昨忆，故六味丸中用之治腎虛腰痛丁频，滑精夢遺，虛怯陽痿邑贴。但性緩力微席里，劑宜倍用÷＜荩”

（八）《本草求真》（清代乾隆年間儒醫(yī)大家黃宮繡著）曰：“山藥奖磁，本屬食物，古人用入湯劑繁疤，謂其補脾益氣除熱咖为。然氣雖溫而卻平，為補脾肺之陰嵌洼，是以能潤皮毛案疲、長肌肉，不似黃芪性溫能補肺陽麻养，白朮苦燥能補脾陽也褐啡。且其性澀，能治遺精不禁鳖昌，味甘兼咸备畦，又能益腎強陰，故六味地黃丸用此以佐地黃许昨。然性雖陰而滯不甚懂盐，故能滲濕以止泄瀉。生搗敷癰瘡糕档，消腫硬莉恼，亦是補陰退熱之意。至云補陽消腫速那，補氣除滯俐银，理雖可通，語涉牽混端仰，似非正說捶惜。至入湯劑以治火虛危癥，難圖近功荔烧，必多用之方愈吱七，以其秉性和緩故耳汽久。入滋陰藥中宜生用，入補脾宜炒黃用踊餐【按迹”

（九）《神農本草經(jīng)讀》（清代醫(yī)藥學家陳念祖著）曰：“山藥，能補腎填精市袖，精足則陰強啡直、目明、耳聰苍碟。凡上品俱是尋常服食之物酒觅，非治病之藥，故神農另提出久服二字微峰，可見今人每取上品之藥舷丹，如此物及人參、熟地蜓肆、葳蕤颜凯、阿膠、菟絲子仗扬、沙苑蒺藜之類症概，合為一方，以治大病早芭，誤人無算彼城。蓋病不速去，元氣日傷退个，傷極則死募壕。凡上品之藥，法宜久服语盈，多則終身舱馅，少則數(shù)年，與五谷之養(yǎng)人相佐刀荒，以臻壽考代嗤。若大病而需用此藥，如五谷為養(yǎng)脾第一品缠借，脾虛之人资溃，強令食谷，即可畢補脾之能事烈炭，有是理乎！”

（十）《本經(jīng)疏證》（清代醫(yī)藥學家鄒謝著）論山藥曰：“主傷中補虛羸宝恶，即補中益氣力也符隙∨客保”

上述有關山藥的論斷，皆出于歷代大家霹疫，主要是醫(yī)藥學者拱绑，也有其他領域的名人，足見秦漢以來國人對山藥的共識丽蝎。按現(xiàn)代醫(yī)藥臨床試驗說猎拨，一個新藥要用300-500人試用結果為據(jù)。那么屠阻，山藥是中華民族用數(shù)千年時間證明了的食物和藥物红省，百利而無一害。相對應地正確使用山藥国觉，利國利民吧恃，天地歡喜。 2013年4月16日

分享中醫(yī)時令養(yǎng)生智慧麻诀，感謝恩師劉承恩先生痕寓。

原文轉載自劉教授微信公眾號：道心語境