生活在川渝地區(qū)的人茅主，對(duì)涼粉一定不陌生。涼粉在我們這邊應(yīng)該算是傳統(tǒng)的小吃之一了土榴，反正在我的老家诀姚，家家戶戶都會(huì)做涼粉，清涼爽滑的口感玷禽，是冬天大魚(yú)大肉之后不可多得的一種美味了赫段。
基本街邊、超市矢赁、菜市場(chǎng)都有賣糯笙，價(jià)格也不貴，但衛(wèi)生不能保障坯台，還擔(dān)心有各類添加劑炬丸。所以自己做的吃起來(lái)最放心瘫寝，只要掌握好比例和方法蜒蕾，想吃的時(shí)候就可以做，都能做出美味可口的涼粉焕阿。
從小到大我最愛(ài)吃的就是涼粉咪啡，不論什么季節(jié)，都超級(jí)喜歡吃暮屡。那種爽口又美味撤摸，配上麻辣的調(diào)料汁，吃上一口真的太過(guò)癮了褒纲。那今天小鹿跟大家分享的就是我外婆那輩兒傳下來(lái)的傳統(tǒng)涼粉手藝准夷，非常簡(jiǎn)單，按照這樣的方法都不會(huì)失敗莺掠，接下來(lái)我們一起來(lái)看看具體怎么做吧衫嵌！
【川北涼粉】
所需食材：
綠豆淀粉200克、涼開(kāi)水1杯彻秆、開(kāi)水5杯楔绞、黃瓜少許、熟花生 15克唇兑、大蒜2瓣酒朵、蔥少許、永川豆豉15克扎附、宜賓芽菜15克蔫耽、姜 4克、辣椒油30毫升留夜、陳醋20毫升针肥、生抽 15毫升饼记、白糖 4克、鹽2克慰枕、花椒油 8毫升具则、植物油10毫升
具體步驟：
1. 先將200克綠豆淀粉倒入1杯涼開(kāi)水中攪拌均勻，放置半個(gè)小時(shí)具帮。
2. 將放置了半個(gè)小時(shí)的綠豆淀粉攪拌均勻倒入鍋中博肋，再倒入5杯開(kāi)水，開(kāi)小火一邊攪拌一邊加熱蜂厅。也可以倒入涼水匪凡，但過(guò)程中要一直不停的攪拌到水開(kāi)，會(huì)比較累一點(diǎn)掘猿，所以個(gè)人建議直接倒入開(kāi)水病游。
3. 一邊加熱一邊攪拌，攪拌到淀粉糊開(kāi)始黏稠的時(shí)候稠通，需要加快攪拌的速度衬衬，一直攪拌到綠豆淀粉糊變成半透明狀，并且非常黏稠就可以關(guān)火改橘。
4. 將攪拌好的淀粉糊倒入一個(gè)容器中（玻璃容器最好）滋尉，自然冷卻。
5. 冷透了的綠豆淀粉凝固成形飞主，涼粉也就做好了狮惜。
6. 將涼粉切成小條（也可以切成稍大的塊）裝盤，我比較喜歡吃細(xì)一點(diǎn)的條碌识，這樣涼拌會(huì)更入味一些碾篡。
7. 永川豆豉切碎，宜賓芽菜切碎筏餐，姜切蓉備用开泽。
8. 黃瓜切成絲，蔥蒜切碎備用胖烛。
9. 熟花生用搟面杖壓碎備用眼姐。
10. 鍋中放油，油熱后放入豆豉炒出香味佩番，然后放入芽菜碎和姜蓉众旗，炒出香味后，放入小碗中備用趟畏。
11. 在炒好的豆豉芽菜碎里放入辣椒油贡歧、花椒油、陳醋、生抽利朵、白糖律想、鹽調(diào)勻備用。
12. 將調(diào)好的汁淋到切好的涼粉上绍弟，放入蔥花技即、蒜末、黃瓜絲樟遣，吃的時(shí)候拌勻就可以開(kāi)吃了而叼。
小鹿美食小貼士：
1.涼粉攪拌的過(guò)程中一定要不停的攪拌，這一步很關(guān)鍵豹悬，主要就是為了受熱均勻葵陵。
2.淀粉不一定用綠豆粉，紅薯淀粉瞻佛、土豆淀粉脱篙、豌豆淀粉都可以用這樣的方法來(lái)做涼粉的。
3.拌涼粉的調(diào)料也可以用紅油辣椒來(lái)代替永川豆豉伤柄，用豆豉也別有一番風(fēng)味绊困。
4.不管用什么淀粉，淀粉和水的比例是1:6這樣做出來(lái)的涼粉是最好的响迂。
以上就是小鹿今天給大家?guī)?lái)的美食分享考抄，如果覺(jué)得小鹿的作品還不錯(cuò)细疚，趕緊點(diǎn)贊+ 收藏蔗彤、評(píng)論喲，也歡迎關(guān)注：覓食小鹿疯兼，期待和您一起分享更多美食然遏！
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