祁門紅茶簡稱祁紅塘砸，茶葉原料選用當(dāng)?shù)氐闹腥~尝胆、中生種茶樹"櫧葉種"(又名祁門種)制作，是中國歷史名茶礁阁，著名紅茶精品巧号。由安徽茶農(nóng)創(chuàng)制于光緒年間，但史籍記載最早可追溯至唐朝陸羽的茶經(jīng)姥闭。產(chǎn)于安徽省祁門丹鸿、東至、貴池(今池州市)棚品、石臺靠欢、黟縣，以及江西的浮梁一帶铜跑。"祁紅特絕群芳最门怪，清譽高香不二門。"祁門紅茶是紅茶中的極品锅纺，享有盛譽掷空，是英國女王和王室的至愛飲品，高香美譽囤锉，香名遠(yuǎn)播坦弟，美稱"群芳最"、"紅茶皇后"官地。
祁紅產(chǎn)區(qū)酿傍，自然條件優(yōu)越，山地林木多驱入，溫暖濕潤赤炒，土層深厚，雨量充沧侥、沛可霎，云霧多魄鸦，很適宜于茶樹生長宴杀，加之當(dāng)?shù)夭铇涞闹黧w品種──櫧葉種內(nèi)含物豐富，酶活性高拾因，很適合于工夫紅茶的制造旺罢。茶葉的自然品質(zhì)以安徽省黃山市祁門縣歷口古溪旷余、閃里、平里一帶最優(yōu)扁达。當(dāng)?shù)氐牟铇淦贩N高產(chǎn)質(zhì)優(yōu)正卧。全縣地區(qū)并非一致，分為三域跪解，由溶口直上到侯潭轉(zhuǎn)往祁西歷口炉旷，在此區(qū)域內(nèi)，以貴溪叉讥、黃家?guī)X窘行、石跡源等處為最優(yōu)，;由閃里图仓、箬坑特到渚口罐盔，在此區(qū)域內(nèi)，以箬坑救崔、閃里惶看、高塘等處為佳，;由塔坊直至祁紅轉(zhuǎn)出倒湖六孵，這區(qū)域以塘坑頭纬黎、泉城紅、泉城綠劫窒、棕里莹桅、蘆溪、倒湖等處為代表烛亦。貴溪至歷口這一區(qū)域紅茶诈泼，因其質(zhì)量最優(yōu)。
安徽祁門縣境內(nèi)煤禽，是櫧葉樹種生長的铐达，以茶樹芽、葉檬果、嫩莖為原料瓮孙，經(jīng)過萎凋、揉捻选脊、發(fā)酵杭抠、干燥等工藝制成初制茶后，再經(jīng)過三個流程十二道工序制作分級拼配而成恳啥，以外形條索緊細(xì)均直偏灿，色澤烏潤為主要特征的工夫紅茶，成為祁門紅茶钝的，再根據(jù)其外形和內(nèi)質(zhì)分為:禮茶翁垂、特茗铆遭、特級、一級沿猜、二級枚荣、三級、四級啼肩、五級橄妆、六級、七級祈坠。下面分別從"外形","香氣與滋味","水色","葉底"等特征上進(jìn)行區(qū)分呼畸。
祁紅的主要特點是:茶葉外形條索緊細(xì)，苗秀顯毫颁虐，色澤烏潤;茶葉香氣清香持久蛮原，似果香又似蘭花香，國際茶市上把這種香氣專門叫做"祁門香";湯色紅艷透明另绩，葉底鮮紅明亮儒陨。滋味醇厚，回味雋永笋籽。
鑒別祁門紅茶是一項技術(shù)性的活蹦漠，主要從以下幾個方面來評定:
1.外形:條索緊細(xì)、勻齊的質(zhì)量好车海，反之笛园，條索粗松、勻齊度差的侍芝，質(zhì)量次研铆。
2.葉底:葉底明亮的，質(zhì)量好州叠，葉底花青的為次棵红，葉底深暗多烏條的為劣。
3.色澤:色澤烏潤咧栗，富有光澤逆甜，質(zhì)量好，反之致板，色澤不一致交煞，有死灰枯暗的茶葉，則質(zhì)量次斟或。
4.湯色:湯色紅艷素征，在評茶杯內(nèi)茶湯邊緣形成金黃圈的為優(yōu)，湯色欠明的為次，湯色深濁的為劣稚茅。
5.滋味:滋味醇厚的為優(yōu)，滋味苦澀的為次平斩，滋味粗淡的為劣亚享。
6.香氣:香氣馥郁的質(zhì)量好，香氣不純绘面，帶有青草氣味的欺税，質(zhì)量次，香氣低悶的為劣揭璃。
7.祁紅茶顏色為棕紅色晚凿，切成0.6―0.8厘米，味道濃厚瘦馍，強烈醇和歼秽、鮮爽。假茶一般帶有人工色素情组，味苦澀燥筷、淡薄，條葉形狀不齊院崇。
7.品類:祁紅分傳統(tǒng)工夫肆氓、祁紅香螺、祁紅毛峰三個品類底瓣，一般是從外形和工藝來辨別的谢揪。
祁門紅茶采用清飲最能品味其雋永香氣，沖泡工夫紅茶時一般要選用紫砂茶具捐凭、白瓷茶具和白底紅花瓷茶具拨扶。茶和水的比例在1:50左右，泡茶的水溫在90-95℃茁肠。沖泡工夫紅茶一般采用壺泡法屈雄，首先將茶葉按比例放入茶壺中，加水沖泡官套，沖泡時間在2-3分鐘酒奶，然后按循環(huán)倒茶法將茶湯注入茶杯中并使茶湯濃度均勻一致。品飲時要細(xì)品慢飲奶赔，好的工夫紅茶一般可以沖泡2-3次
