【知·食】的目的，是將準(zhǔn)確的氏豌、真實(shí)的喉酌、純粹的飲食內(nèi)容推給真正喜愛吃食的你。
我是裸食泵喘，愿你喜歡泪电。
【題記】
或許你能判斷出，眼前的這杯酒……
是用人工采摘的帶露葡萄釀造纪铺，
還是摳腳大叔用腳踩的方式破皮相速。
然而明眼人都知道，只要知道酒水產(chǎn)地鲜锚，想想當(dāng)?shù)氐钠咸巡烧推破し绞骄涂梢粤恕?/p>
《知·食》推出《法國(guó)》連載專題突诬，以法國(guó)料理為主題，跳出單純的味覺感受芜繁，與你一起探討法國(guó)飲食與文化的演變旺隙、藝術(shù)和美食的盛宴；在口腹之欲以外骏令，不僅是味蕾的驚喜蔬捷，更是精神的歡愉……
不知道點(diǎn)品酒歷史，如何裝得了一手好逼榔袋？
【品酒的歷史】
葡萄酒的釀造周拐，至少可以追溯到古埃及時(shí)期。
早在西元前二世紀(jì)凰兑，葡萄酒就已經(jīng)是羅馬貴族的高級(jí)飲品速妖。
所謂“貴族”、“高級(jí)”聪黎，聰明的你一定知道：
那時(shí)候起罕容，除了滿足味覺的享受备恤，葡萄酒已經(jīng)成為彰顯社會(huì)地位、炫耀財(cái)富的利器锦秒。
上層人士追求的目標(biāo)是：生產(chǎn)優(yōu)良的葡萄酒自用露泊，如果還能外銷最好。
這意味著掌握了有逼格的知識(shí)技術(shù)旅择，還能有豐厚的收入來源惭笑。
一句話，葡萄酒能讓人能有尊嚴(yán)的賺錢生真，有逼格的活著沉噩。
也就是說，葡萄酒可不僅僅是喝喝而已柱蟀，還有宗教（領(lǐng)圣餐）川蒙、醫(yī)療的作用，甚至能區(qū)分社會(huì)階級(jí)长已。
套用一句話畜眨，“喝什么酒就是什么人，或者想成為什么人术瓮】的簦”
14世紀(jì)，就已經(jīng)通過葡萄酒的品質(zhì)來制定價(jià)格胞四。
1322年法王查理四世恬汁，頒布了葡萄酒經(jīng)紀(jì)人（Courtier）法規(guī)。
可見辜伟，當(dāng)時(shí)葡萄酒已經(jīng)是法國(guó)的重要產(chǎn)業(yè)氓侧。
然而，要想喝到一瓶高質(zhì)量的葡萄酒游昼，并沒有那么容易。
酒水的質(zhì)量與果實(shí)的品種和生長(zhǎng)環(huán)境有關(guān)尝蠕，
釀造工藝和過程也非常重要烘豌，
甚至保存方式的影響也很大寺董。
果汁發(fā)酵成酒精挣惰，轉(zhuǎn)化的過程并不穩(wěn)定。稍有不慎贺拣，就很容易受細(xì)菌污染而變質(zhì)靖榕。
18世紀(jì)标锄，在玻璃酒瓶的制作工藝改良之前，釀好的酒只能儲(chǔ)存在橡木桶中茁计。那時(shí)候酒水還無法久放料皇，一不小心就過了保質(zhì)期。
高品質(zhì)的葡萄酒產(chǎn)量很少。這么貴重的酒水践剂，自然只有貴族才能享用鬼譬。
一般人嘛別想太多，喝點(diǎn)兌水的普通酒就好咯逊脯。
后來优质，飲酒逐漸成為生活的樂趣。貴族和富裕人士開始在住處設(shè)置酒窖军洼，舉行餐宴時(shí)提供私藏罕見的珍貴名酒巩螃。
直到1970年代，法國(guó)非專業(yè)性的品酒風(fēng)氣才逐漸盛行匕争”芊Γ可能的原因是：
戰(zhàn)后的經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇，生活水平的提高汗捡，人們開始重視飲食的品味淑际。
以及葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進(jìn)步。
至于三五好友相聚舉辦品酒會(huì)扇住，或參加品酒課程春缕，在葡萄酒的歷史中那是相當(dāng)晚的事情。
法國(guó)大革命時(shí)期為了實(shí)現(xiàn)商業(yè)自由化艘蹋，曾短暫的廢除經(jīng)紀(jì)人制度锄贼。但之后的摻假問題也層出不窮。
1813年女阀，拿破侖簽署創(chuàng)立了巴黎品酒師協(xié)會(huì)（Compagnie des Courtiers-Gourmets Piqueurs de Vins de Paris）宅荤，負(fù)責(zé)販賣前品酒，以此確認(rèn)葡萄酒的品質(zhì)浸策。
【酒評(píng)的歷史】
那么問題來了冯键！酒質(zhì)的分級(jí)如此重要，是時(shí)候該酒評(píng)登場(chǎng)了庸汗。
品酒惫确，是釀造者辨別酒質(zhì)、酒水分級(jí)的必要步驟蚯舱。
為了把逼格發(fā)揮到極致改化，很有必要來一些品酒的專業(yè)術(shù)語，再建立個(gè)葡萄酒的分級(jí)制度就更完美了枉昏。這種觀念陈肛，逐漸擴(kuò)展到高盧地區(qū)（裸食注：今天的法國(guó)）。
從13世紀(jì)開始兄裂，法文中就出現(xiàn)了很多形容葡萄酒的字匯句旱。
從顏色到香氣阳藻，從滋味到整體酒質(zhì)的描述都有。比如：
Amoureux（愛戀的前翎、鐘情的）：早在15世紀(jì)的時(shí)候稚配，就開始用這個(gè)詞形容酒質(zhì)順口好喝。
16-17世紀(jì)港华，隨著農(nóng)業(yè)的進(jìn)步道川，出現(xiàn)不少關(guān)于葡萄種植和釀酒的研究著作。比如立宜，
紅酒因含有單寧而產(chǎn)生的澀味口感（Astringent）和酒體（Corps）等詞冒萄，大致都出現(xiàn)在這個(gè)時(shí)候。
據(jù)說橙数，形容酒質(zhì)順滑（Taffetas）尊流、豐厚的余味長(zhǎng)久（Drapé）等詞，就出自哈伯雷（F.Rabelais）的名著《巨人傳》（Gargantua灯帮，出版于1534年）崖技。
18世紀(jì)末，啟蒙時(shí)代的科技進(jìn)步钟哥，尤其化學(xué)理論的發(fā)展與釀酒的過程關(guān)系密切迎献。
1793年，法文的專業(yè)品酒人(dégustateur)一詞出現(xiàn)了腻贰。
許多專業(yè)品酒用字吁恍，比如外觀（Robe）（含色度、亮度播演、澄澈度等）冀瓦、香氣（Bouquet）……等詞，大約從18世紀(jì)沿用下來写烤。
19世紀(jì)中期翼闽，巴斯德（Louis Pasteur）發(fā)現(xiàn)了微生物（裸食注：酵母菌）促成發(fā)酵的原理。對(duì)于葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展有極大幫助洲炊。
日益增長(zhǎng)的內(nèi)需和貿(mào)易出口需求感局，促使葡萄酒產(chǎn)量的增加和品質(zhì)的提升。
想要更好的溢價(jià)选浑？自然要提高酒質(zhì)的專業(yè)品評(píng)蓝厌。
是時(shí)候建立專業(yè)的葡萄酒品評(píng)術(shù)語了~
1816年出版的《葡萄園地形學(xué)》(Topographie De Tous Les Vignobles Connus）中玄叠，首次出現(xiàn)了精確定義的葡萄酒專業(yè)術(shù)語名單古徒。其中的九十個(gè)詞目中，大約有五十個(gè)與味覺有關(guān)读恃。
直到1896年隧膘，才有較重要的術(shù)語出版《葡萄酒代理商手冊(cè)——字典》(Dictionnaire manuel Du Négociant En Vins)代态，其中收錄了大約兩百個(gè)與味覺相關(guān)的用字。
20世紀(jì)后疹吃，法文品酒術(shù)語的數(shù)量大量增加蹦疑。尤其1960年后，隨著種植和釀造技術(shù)現(xiàn)代化萨驶，專業(yè)術(shù)語的分類更為精細(xì)歉摧。
恩格爾系數(shù)降低了，吃飽喝足的人們開始對(duì)飲食講究起來腔呜，品酒也變成了一種時(shí)尚叁温。
品酒不再局限于專家的品嘗和討論，葡萄酒從精英階層擴(kuò)展到普通的業(yè)余愛好者核畴。抱著休閑娛樂膝但、求知裝逼的目的，各種品酒會(huì)谤草、相關(guān)課程層出不窮跟束，成為一種不管經(jīng)濟(jì)、社會(huì)丑孩、文化等角度冀宴，都不能忽視的重要飲食現(xiàn)象。
1972年的《論品酒》(L’Essai Sur La Dégustation Des Vins)中嚎杨，專業(yè)術(shù)語部分收錄了大約900個(gè)詞目花鹅，其中有470個(gè)都與品酒的感官感受有關(guān)。
20世紀(jì)末枫浙，葡萄酒專業(yè)人士寫了大量酒評(píng)相關(guān)的資料刨肃。他們重視的是術(shù)語代表的酒水知識(shí)，而非詞匯本身的意義箩帚。
有大量的品酒術(shù)語字典真友，可以選擇。
各類葡萄酒相關(guān)的出版品或網(wǎng)站紧帕，也常會(huì)附上專業(yè)詞匯解釋盔然。
當(dāng)時(shí)唯一由非葡萄酒專業(yè)人士寫作的，只有1984年出版的《葡萄酒與酩酊用字》(Les Mots Du Vin Et De I’ivresse)是嗜。文中用語義學(xué)的觀點(diǎn)愈案，探討字義演變。而且用相關(guān)的文學(xué)作品舉例說明鹅搪。
2007年的《葡萄酒用語字典》（Dictionnaire De La Langue Du Vin）站绪，應(yīng)該是第一本以嚴(yán)謹(jǐn)語言詞匯學(xué)觀點(diǎn)介紹品酒術(shù)語的作品。
書中收錄780個(gè)與視覺丽柿、嗅覺恢准、味覺及整體感受相關(guān)的詞目魂挂，而且特別注明了相關(guān)感官分類。
【酒評(píng)分類】
酒評(píng)的書寫馁筐，是一種將品酒感受轉(zhuǎn)換成文字的敘述涂召。
一般會(huì)出現(xiàn)在各種書報(bào)雜志、酒水指南敏沉、商品目錄中果正。
內(nèi)容上，通常會(huì)有以下描述:
一般會(huì)有對(duì)酒水的視覺盟迟、嗅覺舱卡、味覺和整體的感官評(píng)論；
可能也有價(jià)格队萤、品種轮锥、產(chǎn)區(qū)、釀造者要尔，甚至酒肴搭配建議等相關(guān)內(nèi)容舍杜。
專業(yè)的酒評(píng)赵辕，大多遵守固定的順序既绩，用精準(zhǔn)而明確客觀性術(shù)語。
非專業(yè)的愛好者酒評(píng)还惠，大多比較隨意饲握、更加主觀，很少用專業(yè)術(shù)語蚕键。
法國(guó)著名的葡萄酒研究學(xué)者葛利耶(Gilbert Garrier)，所寫的名著《葡萄酒社會(huì)與文化史》(Histoire Sociale Et Culturelle Du Vin)中锣光，將各種專業(yè)性雜志和書籍酒評(píng)分為四類笆怠。
第一種客觀節(jié)制(La Sobriété)，客觀的反映酒質(zhì)誊爹。
第二種實(shí)用取向(I’utilité)蹬刷，描述酒質(zhì)與價(jià)格、搭配的菜肴等频丘。
第三種平淡技術(shù)性取向（La TechnicitéFroide）办成，用專業(yè)的詞匯分析酒質(zhì)。
第四種抒情熱烈(I’enthousiasme Lyrique）搂漠，用生動(dòng)的筆調(diào)描述酒質(zhì)甚至釀酒者的背景迂卢，但關(guān)鍵字仍然使用專業(yè)詞匯。
【酒評(píng)順序】
有木有感覺有點(diǎn)復(fù)雜？是的冷守，不復(fù)雜如何變得專業(yè)？然而惊科，還是有簡(jiǎn)單的規(guī)律可循拍摇。
不管怎么分類，這四類酒評(píng)基本上都遵循視覺馆截、嗅覺充活、味覺和整體評(píng)論的順序。
少數(shù)酒評(píng)可能會(huì)從整體評(píng)論開始介紹蜡娶，但一定會(huì)按照視覺混卵、嗅覺、味覺的程序進(jìn)行窖张。雖然有時(shí)視覺和整體感覺會(huì)被忽視幕随，但嗅覺和味覺的感受一定會(huì)出現(xiàn)。
因?yàn)槠肪频倪^程宿接，最常規(guī)的順序是這樣的：
主要用的感官赘淮，無非是眼睛、鼻子睦霎、嘴巴梢卸。
步驟也大多是，先用眼睛觀察副女、再用鼻子嗅聞蛤高，最后入口品嘗……
整個(gè)過程循序漸進(jìn)，品酒用語也相應(yīng)的分為視覺碑幅、嗅覺和味覺三大類戴陡。
由于生理構(gòu)造中，口腔和后鼻腔相通沟涨。葡萄酒入口后猜欺，味覺和嗅覺的感受可以綜合討論。
通晨酱埽口語和書寫酒評(píng)开皿，大多按照這樣的順序進(jìn)行，最后再加上整體評(píng)論篮昧。
想要在品酒的路上升級(jí)打怪赋荆，成為20%專業(yè)人士中的佼佼者。深入的理解品酒專業(yè)詞匯懊昨，這些書籍或許是不錯(cuò)的選擇窄潭。
SO，你喝的這杯葡萄酒酵颁，有木有摳腳大叔的味道嫉你？
