上一篇：品酒進階指南：不可不知的酒評歷史
【知·食】的目的，是將準確的份殿、真實的膜钓、純粹的飲食內(nèi)容推給真正喜愛吃食的你。
我是裸食卿嘲，愿你喜歡颂斜。
【題記】
面對一杯酒不知道怎么辦。最直接的辦法就是：干了它腔寡。
然而怎么干焚鲜？這是一個問題！
《知·食》推出《法國》連載專題放前，以法國料理為主題，跳出單純的味覺感受糯彬，與你一起探討法國飲食與文化的演變凭语、藝術(shù)和美食的盛宴；在口腹之欲以外撩扒，不僅是味蕾的驚喜似扔，更是精神的歡愉……
酒評是否專業(yè)，可不僅僅是裝逼的問題搓谆，甚至是性命攸關(guān)的事情炒辉。
曾經(jīng)，過于籠統(tǒng)的酒評詞匯泉手，讓一位教廷主教長眠于地黔寇。
【品酒分類】
大體而言，品酒有兩種：
生產(chǎn)者的專業(yè)性品酒斩萌，比如酒農(nóng)和釀酒人缝裤。
半專業(yè)或非專業(yè)品酒，比如為餐廳選購藏酒的侍酒師和酒水愛好者颊郎。
目的不同憋飞，品酒的特點和要求也不同。
專業(yè)性品酒姆吭，是為了提供消費者滿意的產(chǎn)品榛做。
品嘗的時候要嚴謹客觀，甚至要在雞蛋里挑骨頭。
一句話检眯，發(fā)現(xiàn)問題并解決它升敲。
而非專業(yè)品酒，從有趣出發(fā)轰传÷康常考慮的是，如何讓酒與餐廳相得益彰获茬，增加用餐的樂趣港庄。
一句話，喜歡就好恕曲！
【品酒常識】
樂趣性的品酒鹏氧，雖然沒有專業(yè)品酒那樣的嚴謹，但也需要視覺佩谣、嗅覺把还、味覺和觸覺的綜合感受。
面對一杯酒茸俭，正確的打開方式是這樣的：
先用眼睛觀察酒液吊履，然后用鼻子嗅聞酒香，再啜飲一口品嘗味道调鬓。
請仔細體會酒液在口腔中散發(fā)的滋味和香氣艇炎，以及與口腔接觸的感覺。
充分調(diào)動五官感受和理論知識腾窝，分析衡量它的特性和優(yōu)缺點缀踪。
最后用合適的語言，表達出自己的意見和感想虹脯。
另外驴娃，像香檳的氣泡聲、倒酒的入杯聲……也要細細體會循集，這些聲音給聽覺帶來的美妙感受唇敞。
更講究一點的品酒，最好做一些準備工作暇榴。比如：
場地的溫度和濕度要適中厚棵，
環(huán)境氣氛不過于吵雜，
最好有白色的背景（裸食注：墻面蔼紧、桌板）有助于觀察顏色婆硬，
通風良好，光線以自然光為佳奸例，
注意維持葡萄酒的最佳飲用溫度彬犯，
提供合適的專業(yè)酒杯向楼，
備好吐酒桶、甚至品嘗記錄表……
葡萄酒的酸谐区、甜湖蜕、苦、澀宋列、氣泡和酒精味等各種滋味的感知昭抒，與酒水的溫度關(guān)系相當?shù)拿芮小?/p>
酒溫升高，甜味就更明顯炼杖，氣泡釋放也更快灭返。
酒溫降低，酒的澀坤邪、酸熙含、苦味就會提高。
想要品嘗到最佳的口感艇纺，這些建議不妨一試怎静。
清淡且酸味高的白酒和氣泡酒（裸食注：比如香檳），最適合在8-10°C飲用黔衡。
濃厚型的白酒和甜酒蚓聘，最佳溫度是10-12°C。
清淡且單寧含量低的紅酒员帮，最好在14-16°C或粮，
濃厚型的紅酒铡俐，最合適的溫度是16-18°C怔锌。
【品酒方法】
品酒的第一步：在合適的光線下觀察酒液炕置。
先觀察顏色，再輕晃酒杯硝岗，察看酒液在杯緣留下的痕跡。
其實袋毙，痕跡與品質(zhì)并沒有必然聯(lián)系型檀。看痕跡就是看酒精度，痕跡越明顯听盖，酒精濃度越高胀溺。
酒液大體有白、紅皆看、粉紅三種顏色仓坞，其中又有許多深淺差異。
酒色深淺與品質(zhì)無關(guān)腰吟，但與酒體結(jié)構(gòu)有很大關(guān)聯(lián)无埃。
深色酒徙瓶，滋味濃厚、余韻深長嫉称，單寧含量也高侦镇。
淺色酒，酒體輕盈织阅，味道持續(xù)性較短壳繁。但若香氣充足、口感細致柔和荔棉，也算得上是佳釀闹炉。
奇妙的是，酒色會隨時間變化江耀。比如剩胁，同款陳年酒的酒色，通常比年輕酒的顏色更深祥国。
紅酒昵观，從淡紅色到極深的紫色。
比如舌稀，西南部卡奧爾（Cahors）產(chǎn)區(qū)的酒啊犬，因為顏色過于深紅，從中古世紀開始就被稱為黑酒壁查。
白酒觉至，從淺黃、金黃睡腿、黃綠到黃褐语御。之所以得名，是因為用無上色的葡萄汁所釀造席怪。
不過也有可能來自紅葡萄应闯。（裸食注：不浸皮上色）。
事實上挂捻，酒不太可能呈現(xiàn)完全透明或白色碉纺。法文黃酒（Vin Jaune），專指菊哈（Jura）地區(qū)風味獨特的白葡萄酒刻撒。
品酒的第二步：嗅聞酒香骨田，辨認葡萄酒的香氣種類。
酒香声怔，源自釀酒時葡萄發(fā)酵產(chǎn)生的氣味态贤，以及貯存在橡木桶中熟成時產(chǎn)生的氣味。
酒香的種類有很多捧搞，每種氣味又可能有幾種來源抵卫。
比如狮荔，花香、果香介粘、草香殖氏、酵母、香料姻采、木脂雅采、動物……
要想成為專業(yè)的品酒師，酒鼻子（Le Nez Du Vin）是不可或缺的利器慨亲。
法國葡萄酒芳香學(xué)家樂諾（Jean Lenoir）婚瓜，用化學(xué)法分析出54種葡萄酒的主要香氣。
這些香精被分裝在編號的小瓶中刑棵，成為學(xué)習葡萄酒氣味和訓(xùn)練嗅覺的捷徑巴刻。
解說手冊不僅描述了各種氣味的特征，還詳細的列出世界各產(chǎn)區(qū)中蛉签，帶有這種氣味的紅白酒名單胡陪。
2010年，臺灣的國立高雄餐旅大學(xué)碍舍，依照這個理念與樂諾合作柠座，成立了品香教室。
不過酒的氣味非常復(fù)雜片橡，個人嗅覺的感受差異性也很大妈经。非專業(yè)的樂趣性品酒，并不需要過度拘泥捧书。
一長串花果吹泡、芳香植物等香氣名稱的酒評，也著實讓一般人望而生畏经瓷。
文化評論家畢佛（Bernard Pivot）在《戀酒事典》（Dictionnaire Amoureux Du Vin）中就曾經(jīng)調(diào)侃：
這種評語哪里是在談酒荞胡？分明就是一張食品的采購清單。
品酒的第三步：啜飲一口了嚎，在口腔中輕攪酒液，體會入口后的感覺廊营。
通常單寧含量高的紅酒歪泳，在口中停留的時間，短則4-5秒露筒，長可達10-15秒呐伞。
人體的生理構(gòu)造中，口腔與后鼻腔相連慎式，能同時感受到酒的滋味和香氣伶氢。
從最初的口感趟径。比如，甜味癣防、酸味蜗巧、澀味、苦味蕾盯、氣泡……
轉(zhuǎn)換到整體感覺幕屹。比如，平衡级遭、細致或圓潤……
再到最后的余韻（Persistance）長短變化望拖。
都是酒液品質(zhì)的重要指標。
據(jù)化學(xué)分析挫鸽，葡萄汁釀造成酒水后说敏，多達幾百種物質(zhì)。
人類的嗅覺和味覺丢郊，想要一一辨識也是可望而不可即了盔沫。
但經(jīng)過多次品嘗學(xué)習，分辨出香氣的調(diào)和平衡蚂夕，辨別出好酒也并非難事迅诬。
由于白酒不含單寧，滋味單純婿牍，以酸侈贷、甜為主，入門不妨就從白酒開始等脂。
甜味能減輕酸味的刺激性俏蛮，轉(zhuǎn)化為清新口感。
適中的酸味上遥，也能降低甜味的滯膩感搏屑。
較少喝葡萄酒的人粉楚，往往會認為甜的比較好喝。
其實模软，好酒講究的是各種滋味的巧妙調(diào)和。
而且甜度明顯的酒携狭，大多也不適合佐餐飲用。
【酒評客觀性】
品酒有不同的方式和感受：
可以是獨酌的私密體驗逛腿，
或者是三五好友的愉悅分享，
還可以是嚴謹專業(yè)的特定年份產(chǎn)區(qū)評比……
品酒的專業(yè)性和趣味性不同碘举，品酒感受的描述和精確度也有所不同。
通常酒色的評論大致相同殴俱，視覺感受相對客觀，也比較容易達成共識枚抵。
但嗅覺和味覺感受线欲，個人差異很大。
或許餐桌上天馬行空地談?wù)撟舨途破。彩怯貌偷臉啡ぶ弧?br>
然而過于主觀的酒評往往讓人不知所云李丰，
明確的專業(yè)術(shù)語更容易溝通和共鳴。
酒評是否專業(yè)逼泣，可不僅僅是裝逼的問題趴泌，甚至是性命攸關(guān)的事情。
據(jù)說拉庶，意大利白酒蒙第菲雅司康（Est! Est!! Est!!! Di Montefiascone）的奇特名稱嗜憔，就來自于這個令人惋惜的故事。
12世紀的時候氏仗，酒評術(shù)語還不完善吉捶，酒水的品質(zhì)難以用貼切的語言描述。
在羅馬帝國國王亨利五世的教廷中皆尔，有一位主教特別喜歡美食呐舔。
久聞意大利美酒的盛名，就專門派人先出發(fā)在途中搜尋佳釀慷蠕。
如果發(fā)現(xiàn)哪間客棧有好酒珊拼，就在門上做好標記：Est!（裸食注：拉丁文，指有好酒）流炕。
到達蒙第菲亞司康后澎现，隨從嘗到許多有生以來最美味的酒，就興奮的在門上每辟，都寫下(Est! Est!! Est!!!)昔头。
主教抵達難以抗拒美酒的誘惑，決定留下多住幾天影兽，品嘗這些標記著Est的美酒。
萬萬沒想到莱革！卻因此縱酒離世峻堰。
隨從只能悲傷的在墓碑上標記：由于過多Est讹开，我的主人長眠于此。
試想捐名，如果當時品酒的時候镶蹋，能更精確生動的描述佳釀的滋味贺归，或許不會發(fā)生這樁憾事拂酣。
至少婶熬，如果有了詳盡的描述虽另，這位主教就可以按著自己的喜好捂刺，選擇客棧叠萍；而不至于每一家都進去喝一場了苛谷。
所幸腹殿，如今已經(jīng)建立了完整的品酒方法锣尉、豐富的相關(guān)術(shù)語和精彩的葡萄酒文學(xué)自沧。
有了這些品酒知識拇厢，是時候去好好的喝一杯酒了~
