上一篇：如何做出高顏值的中世紀菜肴讼育？
【知·食】的目的，是將準確的稠集、真實的奶段、純粹的飲食內容推給真正喜愛吃食的你。
我是裸食剥纷，愿你喜歡痹籍。
【題記】
不懂酒評術語，如何有格調的品酒晦鞋？
只知道果香蹲缠、木桶味？簡直弱爆了悠垛！
品酒要想更有格調线定，至少得知道點不一樣的……
《知·食》推出《法國》連載專題，以法國料理為主題确买，跳出單純的味覺感受斤讥，與你一起探討法國飲食與文化的演變、藝術和美食的盛宴湾趾；在口腹之欲以外芭商，不僅是味蕾的驚喜抹剩，更是精神的歡愉……
學會了葡萄酒用語的隱喻蓉坎，品酒的逼格能嗖嗖的往上，提升好幾個維度!
【品酒趣聞】
法國人對美酒的迷戀钳踊，早就從生理上的滿足，升華到精神層面的享受勿侯。
于是改編自布里斯維爾的劇本——電影《晚餐》（Le Souper）中，便有了這樣的趣聞~
外交家與政治家塔列宏（Charles-Maurice De Talleyrand-Périgord）品酒時祭埂，畫面是這樣的：
“請您仔細觀察。輕輕搖晃酒杯兵钮，讓酒的香氣釋出……然后用鼻子嗅聞酒香......”
“然后呢蛆橡？”傅雪問道泰演，心想應該可以喝了吧葱轩。
“然后”靴拱，塔列宏說，“我們先放下酒杯本谜，來談談剛才的感受……”
在專業(yè)的品酒會妇蛀、重要的餐宴等社交場合评架，或者涉及到特殊年份和酒莊時，經常要在品酒后交流各自的感想上祈。
類似這樣的時刻登刺，如果不懂品酒用語纸俭，那就相當的尷尬了！
【品酒藝術】
葡萄酒是一種有文化底蘊的飲品郎楼，品酒是一種融合五官感受的社交藝術呜袁。
就像欣賞藝術作品或聆聽音樂演奏后的有感而發(fā)简珠，品酒也會引起熱烈的共鳴或反駁聋庵。
過去的藝術欣賞，大多著重美術視覺和音樂聽覺的感受托启。
相對而言，對于味覺蹭劈、嗅覺和觸覺感受并不注重线召，甚至認為不值一提缓淹。
法國著名地理學家讯壶、法蘭西學院畢特（Jean-Robert Pitte）院士伏蚊，曾就以“葡萄酒與人生”為主題，做過專題演講氛改。
他特別提到品嘗美酒要整體動用五感胜卤，由此提升了味覺、嗅覺和觸覺的層次是鬼。
相對于欣賞藝術品或聽音樂演奏均蜜，這種單一的視覺或聽覺囤耳，品酒更加的主觀偶芍、復雜和抽象匪蟀。
這是一種視覺、嗅覺观挎、味覺嘁捷、觸覺显熏，甚至聽覺的綜合體驗喘蟆。很難用清楚精確的語言蕴轨，貼切的表達出如此復雜的感受。
【酒評用語】
法國葡萄酒的釀造和飲用歷史悠久封锉，為了品酒時更高效的溝通成福，衍生出一系列相關的專業(yè)術語奴艾。
約定俗稱的就用相應的品酒術語，來界定釀造像啼、生產忽冻、品評分級過程中的各種概念此疹。
2007年的《葡萄酒用語字典》（Dictionnaire De La Langue Du Vin）蝗碎，是從嚴謹的語言詞匯學角度，介紹品酒術語的著作慈省。
如果想要理清品酒感受詞匯的隱喻屬性边败，看這本書就對了放闺。
法文中，與味覺感受直接相關的用語相當有限篡悟，主要是甜搬葬、咸急凰、酸及苦。
而辣疾忍、澀一罩、冷、熱差购、醇厚等感受欲逃，只能算是口腔的觸覺暖夭。
對于感受表達相當重要的嗅覺及嗅味覺（裸食注：先經由鼻腔撵孤，入口后氣味會再返回鼻腔吸收）邪码，反而沒有特定用語來形容闭专。
在嗅覺方面影钉，除了香、臭不同奈虾，氣味的種類并不像顏色般分類命名肉微。
極少數的專用詞除外蜡塌，比如：
Vineux：指因酒精度高而強化香氣即滋味馏艾，并產生灼熱感。
Caudalie：專指測量酒入口后香味持續(xù)的時間單位锭硼，等同一秒库菲。
Gouleyant：專指葡萄酒年輕帶果香味熙宇、口感清新易入口鳖擒，源自西部方言等用語蒋荚。
復雜酒香和酒味期升，就只能用各種比喻（裸食注：主要為隱喻）的方式互躬，借用相近的詞匯描述吼渡。
品酒術語難以理解寺酪，就在于不了解這種隱喻轉換的意義寄雀。
比如，形容香氣
葡萄酒香氣Bouquet（裸食注：原意是“花束”）懂更。語意就經過了兩次轉換膜蛔。
第一次用借喻，將花束轉義成花束的香氣命黔。
第二次用隱喻，將花束的香氣轉換成葡萄酒的香氣蘑辑。
又比如掛杯
品酒前搖晃酒杯洋魂，酒液在杯緣形成往下流動的透明痕跡副砍。
Jambe：原意是腿部庄岖，形容酒水往下流動的痕跡，看起來像腿型心剥。
Larme：原意是眼淚优烧，形容酒水的痕跡像淚痕恭取。
也許有人說，品酒不過是主觀感受的表達熏版，用詞也不過是一時興起。
然而不懂精確的品酒術語再膳，很難將酒水的特殊風味和精妙之處表達出來曲横。尤其學習品酒和酒評從業(yè)人員更是如此。
葡萄酒被視為具有生命力的飲品禾嫉。就像人的長相不同、個性各異艳吠，生理和心理狀態(tài)都會隨年紀增長而改變孽椰。
因而，酒評中有許多擬人化的有趣比喻呛梆。
【酒評術語的隱喻】
《葡萄酒用語字典》中收錄的詞匯填物，涉及到隱喻轉換的情況滞磺，主要有11種屬性雁刷。
其中大部分與人相關保礼，然后是空間概念炮障。
學會這十一種葡萄酒用語的隱喻以備不時之需胁赢，品酒的逼格能嗖嗖的往上智末，提升好幾個維度!
人類：人體系馆、年紀由蘑、精神狀態(tài)等
Corps（身體）（裸食注：通常譯為酒體）：形容入口后的整體感覺尼酿，比如：酒精、酸度涎永、澀度……等有別于氣味的物質性感受土辩。
女性的(Féminin)：滋味細致拷淘、甜味高于澀味的酒启涯，就像精致細膩结洼、甜美優(yōu)雅的女神松忍。
男性的(Masculin)：滋味強勁筷厘，酸度酥艳、單寧充石、酒精含量高的酒骤铃，雄性荷爾蒙爆滿的感覺就對了惰爬。
年老的(Vieux)：陳年酒的風味补鼻，像含蓄內斂的成熟男士风范。
莽撞的(Brutal)：酸度和澀度過高的年輕酒硼婿，像極了生機勃勃、沖動魯莽的小伙子刊殉。
多話的(Bavard)：形容有明顯香氣滋味的酒记焊，最合適不過遍膜。
性感的(Sensuel)：口感豐富瓢颅，入口后能撩撥起喜悅的感覺挽懦；有一種香艷和激情的畫面感信柿。
上妝的(Maquillé)：想象下濃妝艷抹角塑、上妝過重的面具臉圃伶，就像味道過于人工且不自然的酒窒朋〗男桑可能是由于釀造或熟成時欺劳，有過多人為因素的介入。
富有的(Riche)：香味復雜枫弟，酒精度高但不失平衡感的酒淡诗，就像高貴優(yōu)雅的貴婦韩容。
空間：形狀群凶、延展性座掘、體積等
外圍(Contour)：指酒的整體性口感溢陪。
深度(Profondeur)：形容酒色飽滿形真、滋味復雜咆霜、濃厚持久嘶朱。
寬敞的(Ample)：代表酒的香氣滋味強烈明顯蛾坯。
感官感受：
柔軟的(Moelleux)：形容酒的滋味濃郁，或者白酒略帶甜味疏遏。
清脆的(Croquant)：表示酒的果香味清爽明顯脉课，就像清脆水果讓人想咬一口。
時間：
長度(Longueur)：指酒入口后滋味延續(xù)持久财异。
結尾(Finale)：指酒入口停留后的最終感覺倘零，也就是后味。
物質狀態(tài)：
厚度(épaisseur)：形容滋味豐盈持久呈驶。
結實的(Compact)：指酒味濃厚，單寧或糖分含量高疫鹊。
動作：
攻擊(Attaque)：酒入口后第一個感覺袖瞻，也就是前味。
流動的(Coulant)：代表酒質滑順容易入口聋迎，不過于濃厚。
數量：
完全的(Complet)锈拨、圓滿的(Plein)：都指酒味均衡完滿砌庄。
建筑：
結構(Structure)、屋架(Charpente)：指酒的組成成分。
紡織品：
蕾絲(Dentelle)：酒味極為細致優(yōu)雅娄昆。但可能已經過了高峰期佩微，脆弱不耐存放。
絲綢(Soie)：形容如絲綢般細滑萌焰、柔軟怡人的口感哺眯。
美學及藝術:
調色盤（Palette）、音節(jié)(Gamme)：指酒的整體香味扒俯。
動物：
魚脊骨(Arête)：指酒中成分的重要特性奶卓，主要由酸性及單寧成分構成，影響酒味的持續(xù)性撼玄。
孔雀尾(Queue De Paon)：好酒入口后夺姑，香氣和滋味，就像孔雀開屏般逐漸展開掌猛。
1950年前盏浙，用來形容酒質的人體隱喻生動有趣。
但那種不夠精確荔茬，語意難登大雅之堂的詞匯废膘，還是不要再用了。比如：
強健大腿(Avoir De La Cuisse)慕蔚，指酒質濃厚丐黄。
豐滿上身(Avoir Du Corsage)：指酒質細致而濃郁。
另外孔飒，有的新用法來自外來語（裸食注：通常是英語）灌闺。比如：
Boby-Buildé：指非常濃烈，帶有過重木桶香味的酒十偶。
同義字Parkerisé菩鲜，源自美國的酒評家帕克(Robert Parker)，不過有貶義的意味惦积。
品酒術語中接校，有許多同義字或近義字。嗅覺和味覺的描述狮崩，微妙而復雜蛛勉。
經常需要交替用多個含義相近的詞，才能貼切的表達微妙的感受睦柴。
同一產區(qū)的酒水味道相近诽凌，在品評同產區(qū)、不同生產者的酒時坦敌，在酒品用詞上也要靈活變化侣诵，才能避免過于單調的描述痢法。
或許塔列宏的行為，對于渴望啜飲美酒的傅雪來說杜顺，未免掃興了些财搁。
但掌握了描述感受的酒評術語，借由專業(yè)品酒詞匯隱喻躬络，了解葡萄酒文化也未嘗不是樂事尖奔。
順便，在眾人仰慕的眼神之中穷当，微微一笑提茁，深藏功與名。
