每逢寒冬臘月降至，無論富裕還是貧窮家家戶戶都會(huì)動(dòng)手制作包括臘雞撮弧、臘魚潘懊、臘肉、臘豬頭等各式臘味贿衍，而這其中最引人矚目的自然當(dāng)屬臘腸授舟。由于地處湖北中部距離重慶較近，在臘腸中會(huì)添加足量辣椒贸辈、花椒等辛香料释树，整體比較偏向四川傳統(tǒng)風(fēng)味而和廣式臘腸截然不同。
按照過往的傳統(tǒng)擎淤，制作臘腸的過程需要全家動(dòng)員起來分工協(xié)作來完成奢啥，單槍匹馬很難做好，一來工序比較繁雜需要人手嘴拢，二來考驗(yàn)家庭的默契程度桩盲。那時(shí)的我盡管年紀(jì)尚小，但依舊會(huì)盡自己的一份力量席吴。制作臘腸的工序通常分成四部分赌结，一是原材料的準(zhǔn)備具體包括腸衣灰粮、豬肉和辛香料蔫敲，二是將切塊拌勻辛香料的豬肉灌進(jìn)處理過的腸衣中，三是灌好把香腸依次打結(jié)好后掛起來晾干泥兰，最后是將晾干的香腸掛起來用松柏枝熏制庄涡。原材料的準(zhǔn)備工作一直都是我母親親自負(fù)責(zé)的量承，豬肉的肥瘦搭配和辛香料的實(shí)際比例才是關(guān)鍵，而腸衣的清洗則是勞神費(fèi)力的苦差事。曾見過母親反反復(fù)復(fù)地刮除一段豬小腸的外皮后還要不停地清洗撕捍，整個(gè)過程足足持續(xù)1小時(shí)左右拿穴。我很想過去幫忙處理，但由于經(jīng)驗(yàn)不足只得放棄卦洽，不然還不知道會(huì)糟蹋多少豬場（特定時(shí)期的緊俏貨）贞言。腸衣準(zhǔn)備好后，需要將辛香料加入切成塊的豬肉中充分混合均勻阀蒂，如此一來灌入前的準(zhǔn)備工作已經(jīng)全部完成该窗。因?yàn)槟菚r(shí)候機(jī)械還不像現(xiàn)在這么發(fā)達(dá)，所以灌入工序主要還是靠手工完成蚤霞。而我需要一手抓緊大號(hào)漏斗另一手握住腸衣的連接處以便母親將肉塊一點(diǎn)一點(diǎn)地塞進(jìn)腸衣中酗失，直到一大臉盆的肉全部塞進(jìn)為止整個(gè)過程才算結(jié)束，通常會(huì)花上將近2個(gè)小時(shí)昧绣。灌完后一刻也不能歇著规肴，必須趕緊將香腸均勻分段捆扎成數(shù)節(jié)，用針戳孔泄氣后掛起來慢慢晾干夜畴。等它晾上一周左右后拖刃，在想辦法包裝起來送到農(nóng)村的親戚那邊幫忙最后的熏制，因?yàn)槌鞘欣锩嬖缫讯沤^動(dòng)火很多年了贪绘。
作為完成品被送回來的臘腸兑牡，雖然從外表看起來黑漆漆的十分丑陋，但只要清洗干凈便會(huì)呈現(xiàn)出光潔的肉色花紋税灌，還有那種獨(dú)特香氣更是讓人食欲大增均函。整個(gè)過年的氛圍，全部融入在這一大盤臘腸之中菱涤。
