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葡萄酒開(kāi)瓶不好喝故河？原來(lái)是暈瓶了乞娄！
有一天钾怔，朋友拿出剛買的一瓶好酒招待大家。他滿心期待地把酒打開(kāi)境输，為每個(gè)人倒了一杯蔗牡。
我們拿起酒杯，就開(kāi)始觀色嗅剖、聞香辩越，卻發(fā)現(xiàn)酒里沒(méi)什么果香，而且還有一股不太好聞的味道信粮。
朋友拿起杯子一聞黔攒，也發(fā)現(xiàn)了異樣，面露難色强缘。
身為“磚家”的我督惰，急忙安慰他：這酒沒(méi)什么問(wèn)題，只是“暈瓶”了旅掂，過(guò)一會(huì)兒就沒(méi)事了赏胚。
葡萄酒為什么會(huì)暈瓶？聽(tīng)上去有點(diǎn)玄乎商虐，但這種情況還真有觉阅！
什么是暈瓶？
暈瓶秘车，英語(yǔ)術(shù)語(yǔ)就是“Bottle-shock”典勇、“Bottle-sickness”或“Bottle-stink”。發(fā)生暈瓶的葡萄酒或香氣渙散不凝練或香氣閉塞鲫尊，結(jié)構(gòu)顯得松散痴柔，毫無(wú)生氣而言沦偎，往往被人形容為“Muted”（啞酒）疫向。這種情況比較容易出現(xiàn)在剛裝瓶的葡萄酒和經(jīng)長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)钠咸丫浦小?/p>
暈瓶發(fā)生的原理其實(shí)用科學(xué)也無(wú)法解釋。但可以肯定的是豪嚎，葡萄酒中含有來(lái)自葡萄品種本身的各種化合物搔驼，比如單寧、色素等侈询。
而葡萄酒是一種有生命的飲品舌涨，其中的物質(zhì)組成是構(gòu)成葡萄酒復(fù)雜風(fēng)味的基石，這些物質(zhì)不斷地相互作用著扔字，時(shí)間的積累（陳年）和環(huán)境的變化（光囊嘉、熱温技、震動(dòng)）都會(huì)影響其物質(zhì)組成。
剛裝瓶的葡萄酒容易出現(xiàn)暈瓶現(xiàn)象扭粱。
有人認(rèn)為舵鳞，這是因?yàn)槠咸丫蒲b瓶時(shí)，酒液經(jīng)歷了震動(dòng)琢蛤，溶解了大量氧氣蜓堕，為防止氧化需要添加二氧化硫。在裝瓶后的數(shù)周內(nèi)喝博其，二氧化硫的味道會(huì)非常明顯套才，需等到二氧化硫與氧氣發(fā)生反應(yīng)后再飲用。
也有人認(rèn)為暈瓶是裝瓶中的震動(dòng)過(guò)程導(dǎo)致的慕淡。暈瓶可能是由于裝瓶時(shí)的震動(dòng)過(guò)程破壞了葡萄酒中的酚類化合物鏈（主要是單寧和色素）背伴，而重新修復(fù)這些化合物鏈需要一定的時(shí)間。
另一個(gè)誘發(fā)暈瓶的原因是長(zhǎng)途運(yùn)輸儡率，包括車運(yùn)挂据、船運(yùn)以及空運(yùn)等。長(zhǎng)途運(yùn)輸中的持續(xù)震動(dòng)會(huì)打破酒液原有的平衡儿普，酒就如同人暈車了一樣崎逃，無(wú)法立即從顛簸動(dòng)蕩中恢復(fù)過(guò)來(lái)，此時(shí)開(kāi)瓶往往香氣和結(jié)構(gòu)松散眉孩，沉悶無(wú)生氣个绍。脆弱的陳年老酒，尤其容易發(fā)生這種現(xiàn)象浪汪。
那么巴柿，葡萄酒暈瓶了怎么辦？不用擔(dān)心死遭，暈瓶只是一種暫時(shí)現(xiàn)象广恢。出現(xiàn)暈瓶的葡萄酒并沒(méi)有什么質(zhì)量問(wèn)題，只需要將其在適宜的環(huán)境下儲(chǔ)藏 2-3 周呀潭，就能自動(dòng)恢復(fù)活力钉迷。
不過(guò)，暈瓶與葡萄酒陳年時(shí)經(jīng)歷的封閉期（Dumb phase）不同钠署。葡萄酒在陳年時(shí)糠聪，由年輕轉(zhuǎn)入成熟的過(guò)程中，會(huì)經(jīng)歷香氣和風(fēng)味都非常封閉的階段谐鼎。在波爾多這種現(xiàn)象被稱為“age ingrat”舰蟆，就像少年長(zhǎng)大的過(guò)程會(huì)經(jīng)歷叛逆期一樣。葡萄酒進(jìn)入封閉期后，并不能通過(guò)放幾天或者醒酒來(lái)喚醒身害，只能耐心等待味悄。不過(guò)，這種封閉期在什么時(shí)候出現(xiàn)塌鸯，會(huì)持續(xù)多久傍菇，并沒(méi)有固定規(guī)律可循。
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