? ? ? 在我的家鄉(xiāng)蛙吏，每年過年家家必備一道什錦炒菜寸爆，我們當?shù)卦捊小鞍税瞬恕蹦羰梗乙恢眹乐貞岩墒恰鞍藢毑恕钡陌自捯袅竿驗楹桶藢氈囝愃疲褪且衅鸫a八種以上的菜種拼炒得來醇蝴，每種菜應該都是有寓意的宣肚，摘抄了一段如下：
什錦菜又稱十樣菜，南京特色的一道素菜悠栓。意思是不少于10種蔬菜炒制而成霉涨，講究一點的人家會選16種或19種蔬菜，取“和順長久”寓意惭适。十多種蔬菜也各有說法笙瑟，黃豆芽形似如意，寓意“事事如意”癞志；薺菜音似“聚財”往枷，寓意招財；芹菜讀音與“勤快”相近凄杯，取“勤勞致富”之意错洁；黃花菜寓意花樣年華、前程似錦盾舌；香菇意為“和和美美”墓臭；就連豆制品千張，也有“千秋百代妖谴、代代興旺”的說法窿锉。
? ? ? 別人家我不知，反正我家膝舅，媽媽每年都是很重視這道菜的嗡载，好像下一年的年景好不好都看這道菜的豐富和成功程度似的。
? ? ? 我總結(jié)了下我家八八菜中必備品種：胡蘿卜絲仍稀，酸脆的腌菜洼滚，肉絲，木耳技潘，千張絲遥巴，芹菜，黃豆享幽，然后再想加點啥就是每年隨心所欲了铲掐， 反正肯定是隨便加加就超出八樣的。胡蘿卜絲是提前十幾天媽媽就刨好曬干的值桩，要用的時候用熱水泡發(fā)即可摆霉。一定要用這樣的胡蘿卜絲，泡出來后是蜷曲的，頗有韌性携栋，用新鮮的胡蘿卜絲是絕對沒有那種風格和口感的搭盾。黃豆也不隨便，必要和咸貨們一起煮到面面的程度再撈起備用婉支，所以每一粒都很入味鸯隅。肉絲和木耳最好都是煮熟的，這樣所有菜都配好后就依次下鍋炒炒就得了向挖。炒好后看起來有紅有綠滋迈，有黑有白，聞著香氣撲鼻户誓，吃一口口感豐富，真是相當?shù)纳阄毒闳幌馈＿@個菜就是配菜費時帝美，炒和吃都是極快的。
今天晤硕，我也想試試我能不能炒出媽媽的味道悼潭，早上出門前就把從媽媽那里“順”來的一把胡蘿卜絲干泡上了，又泡了些木耳舞箍，香菇舰褪，筍干。別的配料我準備加上肉絲疏橄，千張絲占拍，芹菜，豆干絲捎迫，榨菜絲晃酒，一共九樣，長長久久窄绒，挺好贝次！腌菜沒有我用榨菜代替，黃豆我就不加了彰导，怕吃一粒會放8個P……炒好后吃了下蛔翅，油放多了點，別的都還行哦位谋，雖然比不上媽媽的水平山析，但也算個清爽下飯小菜了。
