民以食為天钞楼。
飲食是一種文化。
文化就是習(xí)慣兢孝，就是傳承窿凤。
我相信家家戶戶都會(huì)有幾個(gè)拿手的菜構(gòu)成自家家常菜譜的核心，但逢重要家宴跨蟹，過年過節(jié)雳殊，這些壓箱底的菜就會(huì)重出江湖，在酒桌上撐起門面窗轩，為家庭主婦和煮夫贏得些虛名夯秃。
釀豆腐就是我家傳承的一道大菜，從我吃第一次一直到年近五旬痢艺，吃了幾十年仓洼，對(duì)這道菜頗有些談資。
釀豆腐也算得中國的傳統(tǒng)菜式堤舒，分客家釀豆腐和湖南寧遠(yuǎn)釀豆腐色建，此菜常見于湖南、廣東舌缤、廣西箕戳、四川等地某残，母親家族是宜賓高縣人，雖非客家陵吸，但是高縣人自古有經(jīng)商傳統(tǒng)玻墅，是商賈往來，川流不息之地壮虫，估計(jì)歷史一個(gè)不留神澳厢，當(dāng)年湖廣填四川，人口遷移囚似，文化融合剩拢，就把這道客家菜留在了川南。
川南也稱釀豆腐為讓豆腐饶唤，直觀感受應(yīng)該叫豆腐鑲?cè)饴惴觯胰〉难琶痂傆瘢垢┌兹缬癜崴兀怵W橙黃如金，說得過去魏保。
我家的釀豆腐是這樣做的：
一熬尺、準(zhǔn)備食材：二刀豬肉一塊，鹵水點(diǎn)的豆腐一方谓罗，小蔥粱哼，老姜，雞蛋檩咱，豆粉揭措，適量泡辣椒，泡生姜刻蚯。泡辣椒最好是用泡得比較硬绊含、有型的辣椒，二荊條最佳炊汹，姜是嫩姜最佳躬充。這兩樣佐料是川南風(fēng)味的體現(xiàn)。
二讨便、豬肉去皮帶肥肉剁成餡兒充甚，加入剁碎的老姜顆粒和剁碎的泡辣椒泡姜顆粒，打一個(gè)雞蛋霸褒，放少許豆粉攪拌均勻伴找，總而言之，你家常吃的抄手（餛燉）餡兒废菱，加入一些剁碎的泡辣椒泡生姜粒即可技矮，增加特別的辛辣味兒抖誉。
三、生豆腐切成一寸見方穆役，一厘米厚的豆腐塊寸五，取其中一側(cè)邊中央劃一道口，將適量肉餡鑲?cè)肫渲屑瓤伞?/p>
四耿币、烹制梳杏，鍋里放少許熟菜油，油溫五成熱淹接，將一小把生黃豆下鍋煎炒十性，聽到黃豆炸裂聲完畢即摻入清水（高湯），水的用量將即將下鍋的釀豆腐齊平既可塑悼。水滾開劲适，輕下釀豆腐入鍋，蓋上鍋蓋大火燒煮十五至二十分鐘厢蒜，水收得差不多霞势，釀豆腐也煮熟，下味精斑鸦，勾二道芡愕贡，起鍋裝盤，撒些許小蔥蔥花巷屿，大功告成也固以！
川南釀豆腐湯色雪白，口味清淡嘱巾，豆腐的清香和肉丸的肉香融為一體憨琳，炒香且煮透的黃豆別有一番滋味，尚略略有幾許泡辣椒泡生姜的辛辣感旬昭，提味篙螟，開胃，有這道菜稳懒，我是不提減肥的闲擦。
廣東因?yàn)榭亢＃．a(chǎn)豐富场梆，又有當(dāng)?shù)鬲?dú)特的涼瓜墅冷，餡里加入蝦仁，涼瓜或油，茄子寞忿，取名客家三寶釀豆腐，蘇錫一代用的豆腐是油豆腐～炸的蓬松的豆腐顶岸，裝入本地愛吃的肉餡腔彰，裝盤上鍋蒸熟叫编，再淋芡汁。只是少了黃豆燒煮的香味霹抛。
當(dāng)中細(xì)微的差別搓逾，川南的豆腐，食材用的都是生豆腐杯拐；其他地方幾乎都會(huì)先把豆腐過油炸過再裝餡兒霞篡，優(yōu)劣所得，自己去嘗試端逼。
把豆腐塊先炸過再鑲餡兒我重來懶得去試朗兵，無他，我就好那生豆腐煮好那口鮮香味兒顶滩，那完全是少女時(shí)代的感覺余掖，豆腐一旦炸過做外包裝鑲餡兒，給我的感覺連皮帶餡都成了廣場舞礁鲁，作為男人盐欺，你懂的。
