???????????吃葡萄，到底要不要吐葡萄皮胰苏？

??? 夏秋之際硕蛹，葡萄大量成熟，各種葡萄色彩斑斕，紅黃綠紫黑法焰，你方唱罷我登場(chǎng)秧荆，讓人目不暇接。俗話說(shuō)埃仪，“吃葡萄不吐葡萄皮”乙濒。這到底是不是真的呢？

?? ?? 葡萄是世界上最早出現(xiàn)的水果之一卵蛉。在距今6700萬(wàn)年到1.3億年的中生代白堊紀(jì)的地質(zhì)層中颁股，考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)了葡萄科植物的蹤跡。在歐亞大陸北部傻丝、格陵蘭西部的距今6500萬(wàn)年的化石中甘有，也發(fā)現(xiàn)了葡萄的種子和葉片。小亞細(xì)亞里海和黑海之間的地區(qū)葡缰，包括小亞細(xì)亞亏掀、格魯吉亞、亞美尼亞等运准，發(fā)現(xiàn)1萬(wàn)年前葡萄種子的化石幌氮。大約在7000年前，南高加索胁澳、中亞細(xì)亞该互、敘利亞、伊拉克等地區(qū)就開(kāi)始了葡萄的栽培韭畸。

??? 我國(guó)古人早在殷商時(shí)代就開(kāi)始采集宇智、食用野葡萄∫榷。《詩(shī)經(jīng)》中載有“綿綿葛藟随橘，在河之滸”，其中的“葛藟”即是指的野葡萄锦庸。野葡萄皮厚肉少机蔗，味道尖酸，大多取其果汁甘萧，調(diào)味食用萝嘁。食用野葡萄在我國(guó)保留了很長(zhǎng)的一段時(shí)間。直到張騫出使西域扬卷，開(kāi)通絲綢之路牙言，馴化后的葡萄及其栽培技術(shù)才引入了我國(guó)。葡萄在我國(guó)初始之名并非“葡萄”二字怪得。我國(guó)最早有葡萄記載的《史記》《上林賦》兩書(shū)中咱枉，均寫(xiě)作“蒲陶”卑硫，后來(lái)才有“蒲桃”“蒲萄”“葡萄”等寫(xiě)法。

???? 我們知道蚕断，作為高級(jí)動(dòng)物的人類欢伏，自出生以后，吃飯就是一個(gè)必不可少的環(huán)節(jié)亿乳。人類為什么要一日三餐颜懊？為什么要攝入適量的谷物、蔬菜风皿、水果？這是一個(gè)很有趣的問(wèn)題匠璧。

??? 人類攝入食物的最終目的是要為身體的生長(zhǎng)發(fā)育和生命活動(dòng)提供必要的營(yíng)養(yǎng)素桐款。食物中的營(yíng)養(yǎng)素可以分成兩大類。第一類為產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素夷恍，主要包括糖類魔眨、脂類和蛋白質(zhì)，它們?cè)隗w內(nèi)經(jīng)過(guò)一系列的代謝反應(yīng)后酿雪，會(huì)產(chǎn)生一定的能量遏暴，為我們的各項(xiàng)活動(dòng)提供必要的能量支持。第二類為非產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素指黎，主要包括維生素朋凉、礦物質(zhì)、水等醋安，它們是體內(nèi)各種代謝活動(dòng)正常進(jìn)行的必需物杂彭，以不同的形式參與代謝，但自身不產(chǎn)生能量吓揪。

? ? ? 產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在代謝過(guò)程中亲怠，會(huì)生成新的成分。比如葡萄糖進(jìn)入人體后柠辞，在細(xì)胞的基質(zhì)中团秽，可以通過(guò)無(wú)氧代謝轉(zhuǎn)化為乳酸、丙酮酸等物質(zhì)叭首，產(chǎn)生少量的能量习勤。在線粒體內(nèi)，乳酸放棒、丙酮酸可以進(jìn)一步通過(guò)有氧代謝姻报，生成二氧化碳和水，釋放大量的能量间螟。在有氧代謝過(guò)程中吴旋，會(huì)伴隨著產(chǎn)生一種叫做自由基的物質(zhì)损肛。

??? 自由基被稱為“萬(wàn)病之源”，是導(dǎo)致心血管病荣瑟、癌癥治拿、高血壓、動(dòng)脈硬化笆焰、癡呆劫谅、老化等疾病產(chǎn)生的主要原因。自由基是一種含有不飽和電子的物質(zhì)嚷掠，它像是一個(gè)調(diào)皮的孩子捏检，進(jìn)入人體后會(huì)到處游蕩，爭(zhēng)奪其他物質(zhì)的電子不皆，使自己變?yōu)轱柡蜖顟B(tài)贯城。如果奪去細(xì)胞中蛋白質(zhì)分子的電子，就會(huì)使蛋白質(zhì)變成畸變分子霹娄∧芊福畸變的蛋白質(zhì)分子因?yàn)槿鄙匐娮樱簿妥兂闪诵碌淖杂苫埽鸵Z取鄰近分子的電子踩晶，使鄰近分子也發(fā)生畸變。這樣的惡性循環(huán)就會(huì)產(chǎn)生大量的畸變蛋白質(zhì)分子枕磁。當(dāng)自由基或畸變分子搶奪了DNA的電子時(shí)渡蜻，就會(huì)使得基因發(fā)生突變或產(chǎn)生癌變。正是因?yàn)樽杂苫倪@種任性行為透典，導(dǎo)致人體引發(fā)了一系列的疾病晴楔。

??? 另外，汽車尾氣峭咒、紫外線日曬過(guò)度税弃、劇烈運(yùn)動(dòng)過(guò)度、壓力過(guò)大凑队、睡眠不足则果、吸煙飲酒過(guò)度等都會(huì)使人體內(nèi)產(chǎn)生大量的自由基，可以說(shuō)漩氨，人體內(nèi)自由基的數(shù)量龐大西壮，嚴(yán)重威脅著人體的健康。

?????? 我們知道叫惊，不同的植物顏色不同款青；果實(shí)成熟過(guò)程中顏色也往往不同。這是什么原因呢霍狰？研究發(fā)現(xiàn)抡草，在植物體內(nèi)存有不同的呈色物質(zhì)饰及，其中有一類叫多酚化合物的物質(zhì)，分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜康震，含有多個(gè)羥基燎含，呈色威力最大，可以使植物呈現(xiàn)赤橙黃綠青藍(lán)紫不同色彩腿短，如成熟的山楂屏箍、桔子、藍(lán)莓等顏色偏深橘忱，都與它有關(guān)赴魁。除了呈色作用外，多酚類化合物因?yàn)楹卸鄠€(gè)羥基钝诚，還可以清除自由基尚粘，是自由基的破壞者。

??? 葡萄皮顏色多樣敲长，是否與多酚化合物有關(guān)呢？這是科學(xué)家感興趣的一個(gè)問(wèn)題秉继。研究證實(shí)祈噪，葡萄皮中含有豐富的多酚化合物，而且它們的種類尚辑、含量不同辑鲤，直接影響到了葡萄皮的色澤。深顏色的葡萄杠茬，如巨峰月褥、紅提、玫瑰香等瓢喉，皮中主要是花色素宁赤、黃酮等色素類多酚化合物。淺色葡萄如水晶栓票、陽(yáng)光玫瑰决左、京早等，顏色大多為白色至淺黃色走贪。這些葡萄皮中同樣含有多酚化合物佛猛，只不過(guò)它們?yōu)闊o(wú)色的多酚，被稱為單寧坠狡。一般說(shuō)继找，色澤越深的葡萄皮，多酚化合物的含量越高逃沿。

???? 葡萄皮中除了含有色素婴渡、單寧外幻锁，還有一種叫白藜蘆醇的物質(zhì)。白藜蘆醇是植物受到應(yīng)激反應(yīng)時(shí)產(chǎn)生的天然植物抗毒素缩搅。鐘情于生長(zhǎng)在貧瘠的沙石地上的葡萄越败，適應(yīng)環(huán)境，應(yīng)激而產(chǎn)生了白藜蘆醇這樣一種多酚化合物硼瓣。目前究飞，大量研究證實(shí)，白藜蘆醇具有保護(hù)神經(jīng)堂鲤、抗抑郁亿傅、抗腫瘤、抗自由基瘟栖、防治心血管疾病等作用葵擎。

???? 難道吃葡萄真的要“不吐”葡萄皮嗎？嗯半哟，對(duì)酬滤，可以不吐葡萄皮。葡萄皮中含有的多酚化合物有這么好的功能寓涨，我們?yōu)樯兑速M(fèi)呢盯串？無(wú)論深色葡萄還是淺色葡萄，食用時(shí)都可以“吃葡萄不吐葡萄皮”戒良。但葡萄皮往往發(fā)澀体捏，或者難以下咽，有沒(méi)有辦法解決呢糯崎？有几缭！很簡(jiǎn)單喲，將葡萄皮在口腔中多咀嚼幾次再吐掉就可以沃呢。因?yàn)槎喾宇惢衔锶苡谒晁ǎ磸?fù)咀嚼可以使它充分留在口腔里，隨著葡萄汁一起進(jìn)入我們的體內(nèi)薄霜。當(dāng)然韵洋，市場(chǎng)上出售的葡萄，不可避免的會(huì)存在一定量的農(nóng)藥殘留黄锤，所以在吃葡萄前搪缨，一定要用清水反復(fù)沖洗干凈才行。