對(duì)于吃条舔，中國(guó)人自古以來(lái)就表現(xiàn)出極大的熱情，天上飛的乏矾，地上跑的孟抗，水里游的，但凡有點(diǎn)名氣的钻心，大都納入了中國(guó)人的食譜凄硼，山珍海味、燕窩魚翅捷沸、熊掌鮑魚這些都是歷代先賢留下的杰作摊沉。縱覽全球痒给，也只有中國(guó)人能研制并烹飪出滿漢全席之類的饕餮盛宴说墨。在吃這方面骏全，中國(guó)人天賦異稟。
在我們的食譜里尼斧，有這樣一類美食姜贡，它隨時(shí)間而來(lái)，隨時(shí)間而去棺棵，年年更新年年新楼咳，無(wú)論富貴貧賤，男女老少烛恤，人們趨之若鶩母怜，那便是時(shí)令美食。它們是來(lái)自于山川湖泊的物產(chǎn)棒动，是大自然的饋贈(zèng)糙申。
春天河豚最美，竹筍最嫩船惨，野菜柜裸、春芽悉數(shù)登場(chǎng)；夏天小龍蝦熱力爆棚粱锐，燒烤攤遍地疙挺，瓜果梨桃，四處飄香怜浅；秋天魚蝦肥美铐然，蘑菇鮮香，莊稼熟了堆滿倉(cāng)恶座；冬天各色水產(chǎn)是主角搀暑，一桌豐盛的年夜飯包羅萬(wàn)象。
從某種意義上來(lái)說(shuō)跨琳，中國(guó)人就是隨著四季的更迭自点，一路追尋著美食的足跡，從古走到今脉让。
江南地區(qū)河道縱橫桂敛，湖泊眾多，是全國(guó)著名的魚米之鄉(xiāng)溅潜，得天獨(dú)厚的地形孕育了豐富的水產(chǎn)术唬，金風(fēng)送爽、菊花盛開之時(shí)滚澜，一種人們心心念念的湖鮮——大閘蟹粗仓，已經(jīng)到了上市的旺季。
大閘蟹，學(xué)名中華絨螯蟹借浊，即兩只蟹螯上長(zhǎng)著黑灰色絨毛的淡水河蟹眶掌，它主要產(chǎn)于江蘇地區(qū)的廣大水域，如太湖巴碗、洪澤湖、固城湖即寒、陽(yáng)澄湖等橡淆，其中尤以陽(yáng)澄湖大閘蟹的名氣為盛。
俗語(yǔ)道：“秋風(fēng)起母赵，蟹腳癢逸爵，九月圓臍十月尖“汲埃”這句話的意思是說(shuō)师倔，秋天是吃大閘蟹的季節(jié)，農(nóng)歷九月雌蟹最美周蹭，這時(shí)的雌蟹蟹黃呈金黃色趋艘，鮮艷飽滿；農(nóng)歷十月雄蟹最肥凶朗，這時(shí)的雄蟹蟹膏如白玉狀瓷胧，膏腴豐厚。秋天的大閘蟹棚愤，是不可多得的美味佳肴搓萧。
傳統(tǒng)的蟹季僅有兩個(gè)多月，在這段時(shí)間宛畦，水產(chǎn)市場(chǎng)里生意興隆瘸洛，人頭攢動(dòng)，知名飯店和蟹館里食客絡(luò)繹不絕次和，市場(chǎng)上反肋、餐桌上隨處可見大閘蟹的影子，蟹季里食蟹斯够，是秋天最隆重而愜意的事情囚玫。
一年不吃幾次蟹，枉負(fù)了這難得的秋天读规，枉負(fù)了這誘人的美味抓督。
對(duì)于大閘蟹的做法，深諳烹飪技藝的當(dāng)?shù)厝顺缟袠闼刂馈逭羰鳎@是食蟹而不失原味的最佳方法铃在。蒸蟹時(shí)把大閘蟹放入籠屜，水中加入少許姜絲和黃酒，只要一刻鐘定铜，伴著陣陣香氣阳液，橘紅色的大閘蟹就可以出鍋了。
被中國(guó)人推為天下至鮮的美味就藏在蟹殼中帘皿。大閘蟹的蟹肉結(jié)實(shí)潤(rùn)滑，入口甘甜畸陡，金黃油亮的蟹黃和乳白膠粘的蟹膏更是讓人唇齒留香鹰溜，回味無(wú)窮。
美食家沈宏非對(duì)大閘蟹的優(yōu)劣有一個(gè)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)：上等蟹食用后十指盡染丁恭，雖反復(fù)洗滌曹动，頑腥數(shù)日不去。同時(shí)牲览，他還提出一個(gè)吃蟹的原則墓陈，那就是吃過(guò)大閘蟹后不再進(jìn)食其他食物。
大閘蟹生于自然第献，長(zhǎng)于自然贡必，身體健壯，肌肉發(fā)達(dá)痊硕，它們以天然水草和小魚小蝦為食赊级，捕食時(shí)能在湖底的石礫間健步如飛，在這種環(huán)境下生長(zhǎng)的大閘蟹注定味道鮮美無(wú)比岔绸。食蟹后口中留有大閘蟹的鮮香理逊，其它食物自然也就索然無(wú)味了，正所謂“一蟹上桌百味淡”盒揉。
在我國(guó)晋被，食蟹的歷史已有3000多年，從古至今刚盈，螃蟹在中國(guó)人的餐桌上有著重要的地位羡洛。礙于食蟹的繁瑣，明朝時(shí)藕漱，能工巧匠制作出了一套精巧的食蟹工具欲侮，諸如錘、鉗肋联、鏟威蕉、叉、針等八樣橄仍，稱之為“蟹八件”韧涨，借助于“蟹八件”牍戚，高明的食客可以把吃完的螃蟹完整地拼湊成一只整蟹，而看不出內(nèi)在已空空如也虑粥。自從有了工具摄悯，食蟹變得更為盛行杂靶。
明清時(shí)期，大閘蟹的吃法有了“武吃”和“文吃”之分混蔼，“武吃”是指平民百姓的吃法义黎，一口酒斤寂，一口蟹线定，大快朵頤早芭；“文吃”是文人雅士們獨(dú)有的風(fēng)雅之舉，金秋時(shí)節(jié)涧至，三五好友相約，品蟹桑包、飲酒南蓬、賞桂、吟詩(shī)哑了，吃蟹的過(guò)程成為一種文雅而瀟灑的飲食享受赘方，妙趣橫生，美不勝收弱左。文人雅士們將中國(guó)的食蟹文化推向了巔峰窄陡。
在四大名著之首的《紅樓夢(mèng)》中，對(duì)于吃大閘蟹就有過(guò)生動(dòng)而詳細(xì)的描寫拆火。
第一回甄士隱中秋節(jié)宴請(qǐng)賈雨村時(shí)跳夭，雖然原著中只用一句“那美酒佳肴自不必說(shuō)”一帶而過(guò)，但在87版電視劇《紅樓夢(mèng)》里们镜，導(dǎo)演王扶林將這一橋段搬上了熒屏币叹，并在電視上首次再現(xiàn)了文人吃蟹的場(chǎng)面，酒席的壓軸菜便是大閘蟹模狭。隨著甄士隱將蟹殼徐徐撬開颈抚，金黃油亮的蟹黃瞬間躍入眼簾，看得人垂涎欲滴嚼鹉，瞬間吸粉無(wú)數(shù)贩汉。
在第三十八回中，作者更是濃墨重彩地講述了一場(chǎng)螃蟹詠锚赤。當(dāng)時(shí)薛寶釵邀請(qǐng)賈府女眷在大觀園吃蟹匹舞，一家人飲酒說(shuō)笑，其樂(lè)融融宴树。酒酣耳熱之際策菜，賈寶玉、林黛玉和薛寶釵各自作了一首螃蟹詠，賈寶玉更是寫出了“持螯更喜桂陰涼又憨，潑醋擂姜興欲狂”的詩(shī)句翠霍，應(yīng)時(shí)應(yīng)景，畫面感極強(qiáng)蠢莺，現(xiàn)在讀來(lái)寒匙，眾人食蟹的場(chǎng)景仿佛就在眼前。
古往今來(lái)躏将，作為一種季節(jié)性美食锄弱，大閘蟹以其獨(dú)特的美味，令無(wú)數(shù)食客為之傾倒祸憋，更受到了歷代王公貴胄和文人雅士的追捧会宪，持蟹把酒，吟詩(shī)作樂(lè)蚯窥，不亦快哉掸鹅？
李白作詩(shī)贊美大閘蟹曰：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊拦赠。且須飲美酒巍沙，乘月醉高臺(tái)『墒螅”把酒持蟹句携，人生幾何？詩(shī)仙的豪放之情允乐，一覽無(wú)余矮嫉。陸游的詩(shī)句更為精妙，“蟹肥暫擘饞涎墮牍疏，酒綠初傾老眼明敞临。”食蟹飲酒過(guò)后麸澜，詩(shī)人的欣喜之情溢于言表挺尿，昏花的老眼也瞬間變得明亮起來(lái)。章太炎的夫人湯國(guó)黎女士更是坦言：“不是陽(yáng)澄蟹味好炊邦，此生何必住蘇州编矾。”
舊時(shí)王謝堂前燕馁害，飛入尋常百姓家窄俏。
現(xiàn)如今，食蟹不再是權(quán)貴和士族的專利碘菜，平民大眾已經(jīng)成為大閘蟹重要的消費(fèi)群體凹蜈，推杯換盞限寞、觥籌交錯(cuò)間雖然沒(méi)有了詩(shī)詞歌賦，但是作為一種重要的情感交流載體仰坦，大閘蟹在宴席中的地位依然尊貴履植，人們一如既往地將大閘蟹視如珍寶，陶醉于大閘蟹對(duì)味蕾帶來(lái)的美好體驗(yàn)中悄晃，不能自拔玫霎。
人們常常用“吃了熊心豹子膽”來(lái)形容一個(gè)人的膽量和勇氣，推此及彼妈橄，吃大閘蟹也有這種寓意庶近。
這個(gè)水里的霸王，揮舞著兩個(gè)大鉗子眷蚓，在它的天地里橫行無(wú)忌鼻种，不可一世∩橙龋看看我們身邊那些吃過(guò)大閘蟹的人吧普舆，他們滿面春風(fēng)，目光如炬校读，就連走路也會(huì)多出幾分英姿，多出幾分霸氣祖能，想必他們也會(huì)把這種豪情帶到工作里歉秫，帶到生活中，能力所及之處养铸，無(wú)往而不勝雁芙。
