最近在看《燕食記》，書(shū)中有許多有意思的食物描寫(xiě)邦鲫，行文間充滿了對(duì)食物的講究灸叼。下為原文摘錄。
先就上了一個(gè)蒸籠庆捺，打開(kāi)了古今。里頭是整齊的五分厚，一寸長(zhǎng)的肉塊滔以，外皮陳黃捉腥。入口倒很有咬勁兒，吃到里面是軟糯的你画。并不膩抵碟，反而有一股鮮甜桃漾。
慧生說(shuō)，這是素?zé)Z拟逮，懷山外頭包了豆腐皮撬统，打了面漿裹上。用秋油炸了發(fā)泡敦迄，再上籠蒸恋追，這鵝皮的樣子就出來(lái)了÷溃火候不可久几于，蒸垮了，皮肉就濃到一塊去沿后。
庵主說(shuō)沿彭，說(shuō)人家藥師庵吊了高湯，你倒是有樣學(xué)樣尖滚，還說(shuō)不遷就人的舌頭喉刘。
慧生嘻嘻一笑，說(shuō)漆弄，這可不是高湯睦裳，是用老黃豆和綠豆芽熬了兩個(gè)時(shí)辰。
說(shuō)著端上第二道撼唾×兀看上去倒像是油汪汪的五花肉，層層分明倒谷。一個(gè)老師父便說(shuō)蛛蒙，這可膩煞了我〔吵睿慧生說(shuō)牵祟，嘗嘗再說(shuō)。
她們吃到嘴里抖格，竟是很清爽的诺苹。那肉皮更是人口即化。
問(wèn)慧生雹拄，說(shuō)是瓠瓜和麩皮薄薄切過(guò)收奔，一做肉，一做皮滓玖。用大茴筹淫、花椒、丁香炸油，一一煎了损姜。然后加紅糖饰剥、瓜姜共炒。最后澆上一層豉醬摧阅。
庵主點(diǎn)頭道汰蓉，這倒新奇，仿肉總是有豆腐棒卷。這瓠瓜看著像顾孽，吃起來(lái)倒還真是用了個(gè)障眼法。
慧生說(shuō)比规，這還不算像若厚，看看我的八寶素鴨。
說(shuō)著端上了一只大盤(pán)蜒什，里頭真是一整只鴨子测秸，折頸而臥，赤醬顏色灾常，好不誘人霎冯。慧生執(zhí)刀將鴨身切開(kāi)钞瀑，卻還有厚切的鴨肉沈撞，熱騰騰的，帶了血似的雕什。
庵主說(shuō)缠俺，阿彌陀佛，這可怎么好贷岸。罪過(guò)了晋修。慧生說(shuō)凰盔，又不犯戒，何罪之有倦春。
起身搛了到庵主的盤(pán)里户敬，庵主這才嘗了一口，便道睁本，這個(gè)好!十足的咬勁尿庐。到底是什么，還真是醒了我的舌頭呢堰。
慧生不動(dòng)聲色道,既說(shuō)是八寶,出家人不打誑語(yǔ)抄瑟。這鴨肉是用真粉、油餅枉疼、芝麻皮假、松子鞋拟、核桃去皮，加上蒔蘿惹资，白糖紅曲贺纲，碾末拌勻了，在甑里蒸熟了褪测，晾干猴誊，大切成塊，澆上一層芥末辣汁侮措。
旁邊老師父說(shuō)懈叹，那這鴨身呢。
慧生說(shuō)分扎，鴨是涼補(bǔ)澄成，這是一整個(gè)葫蘆，我可是在菜欄挑了許久笆包，才有個(gè)像了回事的环揽。
