離過(guò)年還早著呢，我們就囑咐公公婆婆箩张，自家做的咸菜藏藏好甩骏，可別讓收購(gòu)咸菜的人看中了去。
過(guò)年時(shí)先慷，我們可是想吃毛豆炒咸菜饮笛、冬筍炒咸菜、咸菜炒牛肚论熙、咸菜炒墨魚(yú)的福青。想一想，過(guò)年時(shí)脓诡，如果缺了一款可以解油水的咸菜无午，那這個(gè)年會(huì)過(guò)得有多油膩啊祝谚！
小時(shí)候過(guò)年宪迟，也是離開(kāi)不了咸菜的。
那時(shí)候交惯，物資貧乏次泽，東西都是要憑票買(mǎi)的。大隊(duì)里有代銷(xiāo)店席爽，過(guò)年前意荤，代銷(xiāo)店會(huì)去供銷(xiāo)社進(jìn)年貨。每家每戶(hù)憑票購(gòu)買(mǎi)年貨只锻，有豬肉玖像、帶魚(yú)、粉絲等齐饮，生產(chǎn)隊(duì)還會(huì)車(chē)干了河分魚(yú)捐寥。
但這些定量供應(yīng)的食物，在主婦們的眼里沈矿，要想過(guò)個(gè)富裕年上真，那是絕對(duì)不夠的。于是羹膳，咸菜就無(wú)孔不入地?fù)胶瓦M(jìn)來(lái)了睡互。
母親最拿手的菜是梅干菜燒肉，雖然梅干菜要比肉多得多陵像，但那些浸泡了肉汁的梅干菜就珠，比起平時(shí)清炒的做法，真的是好吃了不知多少倍醒颖。買(mǎi)的帶魚(yú)一般是咸帶魚(yú)妻怎，里面放點(diǎn)咸菜的話，那是很下飯的泞歉。如果隊(duì)里分魚(yú)逼侦，紅燒魚(yú)里放些咸菜匿辩，一碗魚(yú)燒成了兩碗，耐吃榛丢。
過(guò)年時(shí)母親會(huì)換了花樣做幾樣點(diǎn)心铲球。有一年冰天雪地的，母親想給我們包頓餛飩吃晰赞，做純?nèi)怵W的舍不得稼病，又缺少新鮮蔬菜，于是掖鱼，就在剁肉餡時(shí)放了一些咸菜然走。母親還擅長(zhǎng)做面餅，在甜餡里放一些梅干菜戏挡，顯得充實(shí)些芍瑞。
腌菜，在缺少新鮮蔬菜的冬天增拥，實(shí)在是勤勞的老百姓的智慧結(jié)晶啄巧。
咸菜分幾個(gè)品種，有用大青菜做的掌栅，有用雪里蕻做的秩仆，有用菜莧做的。在我們老家猾封，一般是用青菜或用雪里蕻來(lái)腌制咸菜澄耍。婆家這里，則一般用菜莧腌制的晌缘。
想吃咸菜要趁早腌齐莲，如果到了過(guò)年時(shí)候才想起來(lái)那就來(lái)不及了，只能去別人家討幾棵吃了磷箕。
每戶(hù)人家有一口腌菜缸选酗，祖上傳下來(lái)的，平時(shí)就放在屋檐下岳枷。趁有太陽(yáng)的日子芒填，母親把腌菜缸洗干凈晾干了，再用竹簾子搭一晾曬攤子空繁。大人們帶個(gè)小板凳殿衰，去地里把大青菜或者雪里蕻收割了。父親一擔(dān)一擔(dān)地挑回來(lái)盛泡，孩子們幫忙著掰除黃葉闷祥，母親用井水把菜一棵棵洗干凈，瀝干水份傲诵，放在竹簾子上晾曬凯砍。
這時(shí)候你去看箱硕，家家戶(hù)戶(hù)都在忙碌著腌菜，小孩子們跑來(lái)跑去開(kāi)心得不得了果覆。年關(guān)還遠(yuǎn)颅痊，年味卻有了一點(diǎn)點(diǎn)。
正式腌菜啦局待！父親穿一雙洗干凈的高筒靴。他把青菜一棵棵碼在缸底菱属，撒一層鹽钳榨，再碼一層菜，再撒一層鹽纽门。等菜碼得差不多了薛耻，則父親跨入缸里，兩只腳交替踩踏赏陵，一下又一下用力踩饼齿，把青菜里綠油油的汁水踩出來(lái)。此時(shí)蝙搔，父親總喜歡就著踏步的節(jié)奏哼幾句戲文缕溉，日子也就更有味了。
踩得差不多了吃型，就在咸菜上面覆蓋好稻草证鸥，壓上石頭，這幾塊石頭叫腌菜石勤晚。接下來(lái)就把一切交給時(shí)間了枉层，讓各種物質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，催生出美味來(lái)赐写。
差不多二十天左右鸟蜡，咸菜就可以上桌了。一清早母親說(shuō)挺邀，今天咸菜開(kāi)缸啦揉忘！她洗了手拿了籃子，從缸里撈出幾棵咸菜來(lái)悠夯，撕下一小瓣嘗滋味癌淮，神態(tài)極其凝重。只見(jiàn)她細(xì)細(xì)咀嚼了一會(huì)沦补，眉角的皺紋舒展開(kāi)了乳蓄，露出了欣慰的笑臉∠Π颍看來(lái)虚倒，今年的咸菜腌得不錯(cuò)美侦，大半年的下飯菜有了著落了。
而我就跟在旁邊魂奥，扯了扯她的衣角菠剩，母親就扯下那咸菜心塞進(jìn)我手里。撕下一葉放進(jìn)嘴里耻煤，那冰冰涼酸溜溜的菜心具壮，又嫩又脆又爽口。
平日里哈蝇，把咸菜切切細(xì)棺妓，放一把大蒜葉炒一下，就是早上喝粥很好的佐菜炮赦。如果家里有人愛(ài)喝酒怜跑，也是不錯(cuò)的下酒菜。咸菜下面條吠勘，也是鮮得不得了性芬。
如把咸菜切細(xì)了曬干，就成了霉干菜了剧防。
但清炒咸菜總是寡味了些植锉，吃久了膩。所以孩子們總是盼著過(guò)年诵姜，能夠讓咸菜粘上肉滋味汽煮。
成家后一般在婆家過(guò)年。公公掌勺棚唆，他總是不肯燒一個(gè)素菜暇赤，說(shuō)現(xiàn)在條件好了過(guò)年不用吃素的，燒一桌子大魚(yú)大肉宵凌。為此鞋囊，我每一年都要抗議的。
后來(lái)瞎惫，過(guò)年的菜勺被老公接了過(guò)來(lái)溜腐，每每我會(huì)要求他燒幾個(gè)素菜。現(xiàn)在瓜喇，附和我的家人越來(lái)越多了挺益，公公婆婆也不再堅(jiān)持老規(guī)矩了。
這不乘寒，元旦時(shí)望众，一大家人碰在一起，就給公公婆婆提要求了。自家腌的咸菜一定要留好些烂翰，等到過(guò)年時(shí)夯缺，我們可是要吃各種各樣的炒咸菜哦。
那一盤(pán)咸菜里甘耿，藏著兒時(shí)的年味踊兜。
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