開篇先來一個關(guān)于天婦羅的討論集錦...
茄子君：“天婦羅難道不是炸大蝦嗎捐迫？”
黃瓜君：“其實還沒有隔壁老王家的炸地瓜好吃...”
娘娘：“你們什么時候可以讓我不著么操心你們的將來喜命！兔崽子們！統(tǒng)統(tǒng)給我去普及天婦羅知識乾蓬！45℃是會讓人流淚的好嗎惠啄！”
今日春光明媚，蘑菇忽然詩興大發(fā)任内，決定給大家講個故事：
從前有個地方叫英國撵渡，這里的東西不太好吃，但是這里的人們有一顆積極向上的心死嗦，總是在不斷改造著自己的食物趋距。有一天，他們發(fā)現(xiàn)油炸的東西很好吃越除，于是蘇格蘭就誕生了售賣各種油炸食品的快餐店节腐，店里的招牌是油炸巧克力棒……（摔~講不下去了呀喂！炸點正經(jīng)東西好不好摘盆？給我來根油條壓壓驚~）
So~盡管不太跟得上黑暗料理的節(jié)奏翼雀，但是油炸食品真的是種人間美味呢~比如日本的代表美食之一——天婦羅。提到天婦羅孩擂，一定不能忘的還有有著“天婦羅之神”美稱的早乙女哲哉大神狼渊。
要和天婦羅相守一生的男子
早乙女哲哉出身于一個經(jīng)營報紙的家庭，5歲起就從送報紙的過程中學(xué)做“社會人”类垦。大神的父親大人是個送早報送到下午3點的傳奇人物囤锉，對事物細(xì)致入微的觀察和領(lǐng)悟能力坦弟，以言傳身教的形式傳遞給了大神。15歲那年官地，早乙女大神從名為“父親”的社會大學(xué)畢業(yè)，在父母的鼓勵下來到東京闖蕩江湖烙懦。
其實驱入，大神最初的理想是開一家壽司店。而來到東京之后氯析，在家人的有意安排之下走進(jìn)了上野廣小路的“天莊”——一家天婦羅名店亏较。因為老（chi）板（fan）愛（mei）才（you）心（gei）切（qian），于是在這里與天婦羅結(jié)下了不解之緣掩缓。
早乙女哲哉手腳麻利雪情，并且在料理方面擁有過人的天賦。2年之后就被提拔到炸制臺工作~盡管因為怯懦的一面會在客人面前發(fā)抖你辣，甚至出汗巡通，但是這種性格也使他更加敏感，善于發(fā)現(xiàn)客人細(xì)微的表情舍哄，從而明白如何充分滿足對方的口味宴凉。他甚至練就了一身“聽音辨位”的獨門功法，靠聲音掌握食材的狀態(tài)和烹炸的時間表悬。
潮男開店的話弥锄，美一定是必須的
雙子座的早乙女大神不僅有做美食的天賦，也有野心勃勃的夢想蟆沫。進(jìn)入天莊學(xué)習(xí)之后籽暇，他逢人便說：“我要在三十歲前開店！”于是經(jīng)過15年的“一生懸命（日語中拼命努力的意思）”的修習(xí)饭庞，昭和五十一年戒悠，距離大神三十歲還有兩個月的時候，みかわ是山居正式開業(yè)（所以有夢想一定要大聲喊出來但绕，也許喊著喊著就實現(xiàn)了呢~）救崔。
說到這里，我們就先到大神位于東京江東區(qū)福住的店鋪坐下捏顺，再來談人生聊理想吧~這家店在老爺子退出評選之前六孵，曾獲得米其林一星，人均消費在600-1200人民幣左右幅骄，每天中午11：30——13：30和晚上17：00——21：00營業(yè)劫窒。（上上篇的主角小野二郎sama要求插播一條廣告：“論起天婦羅，我絕對不會去其他店拆座，這里是唯一的選擇主巍」谙ⅲ”笑。）
天婦羅到底是什么鬼呢
不知道是不是有人簡單地認(rèn)為孕索，天婦羅就是一種裹著面粉炸的蔬菜（這樣你就太不會聊天了呀喂~）逛艰。但是在早乙女哲哉這樣的大神眼中，油炸其實是蒸和烤同時進(jìn)行的烹調(diào)方式搞旭，一道天婦羅完全可以有上百種烹制方法（收好你的下巴~）散怖。
不同的油溫、面粉形態(tài)肄渗、水分镇眷、烹炸時間，都會做出不同的天婦羅翎嫡，口感欠动、味道會有很大差別。因此惑申，在對時間和溫度控制上具伍，都需要絕對精準(zhǔn)。
例如蝦硝桩，人的舌頭在45℃左右時最敏感沿猜，因此，早乙女大神在炸蝦的時候碗脊，從掛漿到出鍋啼肩，不會超過23秒。這樣蝦芯恰好保持在45℃衙伶，從而激發(fā)出蝦肉的鮮甜祈坠。
但是海鰻這種本身腥味比較重的食材，卻要經(jīng)過2分以上的時間矢劲，充分炸干水分赦拘，才能嘗到鮮香的口感（就是要你每天比別人多懂一點~）。這樣精準(zhǔn)的把控背后芬沉，需要付出怎樣的工夫和心血躺同，不言而喻。
但早乙女大神卻從來不會將這一面呈現(xiàn)給顧客丸逸，站在對面烹制美食的他永遠(yuǎn)都是一副氣定神閑的模樣蹋艺。這才是他的風(fēng)格。
如果沒出來炸大蝦他可能會是一枚藝術(shù)家
早乙女大神有著與生俱來的藝術(shù)感黄刚，店內(nèi)的菜單都是他親筆繪制捎谨。盡管宣稱“才不會專門練習(xí)畫畫，有時間還不如去游戲機(jī)房”，但菜單上的丹青卻生動而細(xì)致（沒錯涛救，就是這么驕傲~）畏邢。
不止菜單，整個店鋪的裝飾也處處散發(fā)著藝術(shù)氣息检吆，墻上是豐福城教授繪制的春柳舒萎，頭頂是工匠打造的巨大金屬意大利禮帽形油煙機(jī)，店外是杉浦康逸的雕塑蹭沛，店內(nèi)的餐具是100多位日本當(dāng)代名家打造的美器逆甜，像清代景泰藍(lán)的勺子啦，漆器藝術(shù)家野田行作的漆碗啦致板，總之一個字，奢華~
早乙女大神對自己的評價是“別扭的人”咏窿。他熱愛自己的事業(yè)斟或，五十多年來從不請假，因為烹制過程中一點小小的瑕疵都會沮喪集嵌，但也最討厭自己的工作萝挤。平時休業(yè)的時間，他會去小野二郎的店中品嘗壽司根欧，然后去茶館小酌怜珍，或者去給藝術(shù)家朋友的展會捧場，活得愜意而瀟灑凤粗。他敬重父親和小野二郎先生的拼搏精神酥泛，但是又享受自己“懶散”的生活狀態(tài)。
自開業(yè)以來嫌拣，みかわ是山居整日迎來送往柔袁。這里最特殊的食客當(dāng)屬“壽司之神”小野二郎了。之前小野sama每月來兩次异逐，上了年紀(jì)之后捶索，變成每月一次，但有時還會因為預(yù)約不上灰瞻，吃不到腥例。任何時候在數(shù)寄屋橋次郎都有位置的早乙女大神如是說：“因為我每周都去嘛~”（不愧是雙子座的大大~）
當(dāng)我吃米其林的時候，我在聊什么
雖然與小野二郎是三十多年的好友酝润，但是在待客之道上燎竖，兩個人的風(fēng)格卻截然不同。早乙女大神喜歡與客人聊天袍祖、玩笑底瓣，對合影的要求也幾乎來者不拒。所以坐在對面的您們不要徘徊，不要猶豫~聊得高興捐凭，大神再多畫一對蝦拨扶，然后簽名給你也是可能的~
不過會聊天這一點很重要，比如茁肠，早乙女大神曾經(jīng)因為某位客人稱贊餐具好看患民，就把價值不菲的杯子送給她（前面不是說過這里都是名家美器了嘛！）垦梆。但是那些呆萌到只會說“好好吃哦~”的盆友匹颤，就只能聽著大神眉飛色舞地進(jìn)擊：“廢話，當(dāng)然是做得很好吃托猩，才拿出來給你吃坝”汀！”
當(dāng)我在みかわ是山居時京腥，我在吃什么
みかわ是山居的招牌除了前面提到的大蝦天婦羅和海鰻赦肃，還有清除水分之后保留馥郁濃香的船丁魚、炸制之后去除腥臭的紫蘇葉海膽卷公浪，以及經(jīng)過特殊刀法處理后烹炸得軟嫩香甜的烏賊他宛，此外，車海老欠气、牛尾魚厅各、炸扇貝也是不錯的選擇~除了みかわ是山居的本店，六本木和茅場町還有兩家みかわ姐妹店预柒，分別是大神的妻子和兒子在經(jīng)營队塘。
如果不能到東京親嘗天婦羅之神的手藝，也不用遺憾哦卫旱。天婦羅之神親傳弟子張雪崴在北京也開了一家天婦羅店——雪崴人灼，不妨去那里大快朵頤一番，必然是來自星星的美味呢~
與客人玩笑歸玩笑顾翼，早乙女大神對專業(yè)的定義可是毫不含糊：“如果得到了客人的贊美投放，就會朝著那個方向一直努力∈拭常”他的理想是到130歲為止灸芳，都不停努力鉆研。
這位會因為客人年紀(jì)太大牙口不好拜姿，一瞬間創(chuàng)造出連嬰兒都可以吃的新式天婦羅的天才料理師烙样，擁有自己的料理心法：“想要出類拔萃，就要經(jīng)得起刻苦耐勞”蕊肥。這也是他料理天婦羅這五十多年間的真實寫照吧~
一起來收一下今天的名店信息吧~
本店：みかわ是山居
地址：日本東京都江東區(qū)福住 1-3-1
電話：+81-3-3643-8383
姐妹店：てんぷら みかわ 茅場町店
地址：日本東京都中央?yún)^(qū)茅場町3-4-7
電話：+81-3-3664-9843
姐妹店：天ぷらみかわ けやき坂店
地址：日本東京都港區(qū)六本木6-12-2
電話：+81-3-3423-8100
店鋪：天莊 広小路店
地址：日本東京都東京都文京區(qū)湯島3-41-5
電話：+81-3-3831-7056
店鋪：すきやばし 次郎（數(shù)寄屋橋次郎）
地址：日本東京都中央?yún)^(qū)銀座 4-2-15
電話：+81-3-3535-3600
店鋪：雪崴
地址：中國北京市朝陽區(qū)工人體育場東路丙2號一層109
電話：15321285714
在我們熱（ren）烈（zhen）討（ai）論（ma）之后谒获，我們建立了一個專門用來討論天婦羅的群蛤肌，然后...然后又這些亂七八糟的回答......
“一天要炸40個的人，已經(jīng)不能很好的評價天婦羅了..”
“所謂天婦羅 不如去趟 雪崴的店吃下就造了”
“真的要做好的話批狱，食材處理裸准，油溫和裹漿都各有要求不同的食材有些炸衣也有區(qū)別的”
“東北名菜炸土豆盒子”
“天婦羅嘛 各種食物裹上淀粉 炸！在我們這（加拿大）天婦羅都是要有炸西蘭花的”
“我小時候吃過我媽媽裹了面粉做的炸黃瓜赔硫，那是我第一次吃天婦羅-_-”
“對了美國的中國人叫天婦羅叫甜不辣炒俱，你們感受一下”
茄子君：“炸雞翅、炸香蕉爪膊、炸茄子权悟、炸豬排...原來我們離天婦羅這么近啊”
蘑菇君：“但是作為吃貨的你我他，不是應(yīng)該有更遠(yuǎn)大的志向嗎...吃好吃的才是王道巴剖ⅰ峦阁！”
