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提起日本料理各聘，很多人會(huì)想到壽司、天婦羅撬呢、鰻魚(yú)飯伦吠，而就是這么巧，在日本有三位大師魂拦，分別被稱(chēng)為壽司之神、天婦羅之神搁嗓、鰻魚(yú)之神芯勘，他們共同組成了日本江戶派美食大師。這三位大師都有自己的店腺逛，但卻是一座難求荷愕，王思聰打爆電話也不一定能預(yù)定得到。想要給日本之行留下一生難忘的記憶棍矛，僅靠買(mǎi)買(mǎi)買(mǎi)怎么能行安疗？今天小編帶大家來(lái)領(lǐng)略一下天婦羅之神店中的奧妙讓你的日本之旅秒殺網(wǎng)紅，羨煞朋友圈够委！
天婦羅之神 早乙女哲哉
餐廳名稱(chēng)：みかわ 是山居（mikawa zezankyo）
首先荐类，這家餐廳不是米其林餐廳，據(jù)說(shuō)米其林早有意收錄茁帽，但是早乙女先生根本就不想?yún)⒓釉u(píng)選玉罐，不感興趣。
早乙女先生每天大清早起來(lái)開(kāi)店之前先要忙活自己的插畫(huà)和修草的愛(ài)好潘拨，在店鋪的3樓有一層專(zhuān)門(mén)的藝術(shù)品展示廳吊输。他在17歲的時(shí)候，請(qǐng)了自己最喜歡的藝術(shù)家設(shè)計(jì)了餐廳铁追，從那時(shí)候他就發(fā)誓季蚂，自己也要做一名料理界的藝術(shù)家，把天婦羅做成藝術(shù)品。早乙女先生個(gè)性十足扭屁，他說(shuō)：“其實(shí)我真的是特別討厭做天婦羅算谈，但是又特別喜歡做天婦羅，因?yàn)槊看巫鎏鞁D羅都要全力以赴疯搅”羯”在享受料理后，可以到3樓參觀藝術(shù)品幔欧，格調(diào)一下就上升到一趟藝術(shù)之旅而不是吃貨之行了罪治！
早乙女先生平時(shí)風(fēng)趣幽默，而在做天婦羅的時(shí)候卻是表情嚴(yán)肅礁蔗。尤其是秒單位計(jì)算油炸溫度和火候的扇貝柱天婦羅等觉义，他表情更加專(zhuān)注，手持長(zhǎng)筷子心中計(jì)算著精確地時(shí)間浴井，食材在漂亮的油中一過(guò)而出晒骇，金黃色的天婦羅就馬上可以享用了！老爺子和去店里品嘗的HB說(shuō)磺浙，自己活到130歲還要做天婦羅洪囤！
做天婦羅的關(guān)鍵點(diǎn)有四，種（食材）撕氧、衣（面糊）瘤缩、油和蘸料。新鮮的食材第一重要伦泥，其次是面糊剥啤，要做到薄而均勻。其三是油不脯，一般的天婦羅使用芝麻油或者菜籽油做的府怯，而名店都是自己調(diào)合的油，有自己獨(dú)家的配比防楷，油溫要穩(wěn)定在160℃以保證色相牺丙。最后是蘸料。而真正會(huì)吃的人域帐，其實(shí)是不蘸料的赘被，直接品嘗天婦羅的酥脆、食材的天然口感肖揣。
早乙女先生經(jīng)典的作品之一是挪威海螯蝦的炸蝦身和炸蝦頭民假。
炸蝦身
炸蝦頭
一只蝦可以吃出兩種味道。蝦身口感甜潤(rùn)龙优，蝦頭口感香脆羊异。蝦身只須炸23事秀、4秒鐘，而蝦頭卻要炸好多遍野舶，才能出來(lái)兩種全然不同的口感易迹。
再來(lái)看一道炸蘆筍。
早乙女先生是把蘆筍切成兩半來(lái)炸平道。上半部分香脆睹欲，下半部分甜潤(rùn)。法國(guó)的名廚曾評(píng)價(jià)說(shuō)一屋，一個(gè)蘆筍做出兩種鮮美的味道窘疮，是西餐無(wú)法企及的，天婦羅做到這種程度前無(wú)古人后無(wú)來(lái)者冀墨。
早乙女先生的天婦羅闸衫，都是按秒來(lái)計(jì)算的。比如诽嘉，海膽時(shí)間短在10-15秒鐘蔚出，而舞茸則長(zhǎng)至50-60秒，先生是一邊炸一邊暗中觀察客人進(jìn)食的速度虫腋。每位客人進(jìn)食的速度不同骄酗，但每位客人吃完一道，他剛好端上來(lái)下一道悦冀。食物的火候也都在他的掌控之中酥筝，一切有條不紊，堪稱(chēng)絕技雏门。如果有幸正好是早乙女先生為你服務(wù)，簡(jiǎn)直是看了一場(chǎng)天婦羅大秀掸掏，不要只顧看忘記了美食哦~
吃到18800日元（合人民幣1099元）的頂級(jí)套餐茁影，可以獲得早乙女先生的親筆簽名菜單。我覺(jué)得也可以當(dāng)做藝術(shù)品了丧凤！
很久以前天婦羅是一種把邊角料的食材裹上面糊油炸的平民食物募闲，如今在日本料理人孜孜不倦的追求下，變身頂級(jí)料理愿待。雖然天婦羅之神不參與米其林餐廳的評(píng)選浩螺，我們?cè)谶@里也推薦2家米其林餐廳的天婦羅餐廳。
看完之后大家覺(jué)得天婦羅之神是不是日本料理界大神呢仍侥？下方留言處可以發(fā)表你的看法哦~
