看過“舌尖”的朋友一定都很向往一碗正宗的岐山臊子面，做臊子面離不了肉臊子襟雷，今天我就教大家做岐山臊子刃滓。
岐山臊子面講究“薄、筋耸弄、光咧虎，酸、辣计呈、香砰诵，煎、稀捌显、汪”茁彭，這香和汪就全靠這岐山臊子。岐山臊子成品紅亮(絕對不辣扶歪，純純的香)理肺，酸香可口，肥肉肥而不膩、瘦肉瘦而不柴哲嘲。以前生活困難贪薪，臊子主要用于做臊子面，以肥肉為主眠副，因?yàn)榉嗜馊菀壮鲇突校龀鰜淼碾用嬉豢诖挡煌?現(xiàn)在生活好了，人們講究養(yǎng)生了囱怕，現(xiàn)在做臊子都是以瘦肉為主霍弹。其實(shí)做臊子以豬后臀肉最好，肥瘦相間娃弓，肥少瘦多典格，一點(diǎn)肥肉沒有做出的臊子容易發(fā)柴，咬不動!
一台丛、材料：
1.豬肉(肥瘦 最好是后臀肉 純瘦做出來不好吃) 三斤(少了火候不好把握)
2.植物油(菜籽油最好) (用量跟據(jù)肥肉多少決定耍缴，至少是總?cè)饬康囊话?
3.蔥白 三根
4.大蒜 兩頭
5.生姜 一小塊
6.干辣角 十根
7.八角 五個
8.辣椒粉 (根據(jù)個人喜好，喜歡辣就多些挽霉，一般四湯勺防嗡。最好買菜市場那種用石磨磨出來的)
9.調(diào)料粉(十三香也行，半湯勺)
10.醋(推薦岐山天緣特級醋 一般超市能找到)
11.鹽(適量)
二侠坎、準(zhǔn)備：
1.豬肉洗凈蚁趁，肥瘦分開、切小片
2.蔥白洗凈切段
3.蒜剝好实胸，每個蒜瓣一分為二
4.姜洗凈切末
5.辣角洗凈
三他嫡、步驟：
1.植物油與八角同時下鍋，起油煙關(guān)火庐完，八角撈出(撈出的八角可放在油潑辣子里钢属，特別香)。
2.待油溫稍降门躯，將肥肉倒入淆党，開小火(一定要小火，火大容易讓肥肉皺皮生音、瘦肉發(fā)柴發(fā)干)。
3.肥肉幾近透明時倒入瘦肉窒升，翻攪變色后蓋鍋蓋缀遍，隔幾分鐘攪動一下。
4.湯汁由濁變清后放入辣角饱须、蒜域醇、姜末、蔥段，攪拌均勻譬挚。(此后不能再蓋鍋蓋锅铅，否則蒜會變成漿糊)
5.倒入兩飯勺醋，攪勻减宣。
6.瘦肉軟爛后放辣椒粉盐须、調(diào)料粉，不時攪動漆腌。
7.數(shù)分鐘后放鹽贼邓，邊放邊嘗，比普通炒菜味道重一點(diǎn)闷尿。如果醋味不夠塑径，此時也可適量添加。加鹽后要不斷攪動填具，否則會粘鍋统舀。
8.調(diào)味后再咕嘟幾分鐘關(guān)火。找容器盛出即可劳景。
臊子在岐山既是調(diào)味品也是菜誉简，只要有臊子，下碗白面條枢泰，揪一把綠菜下進(jìn)去描融，出鍋拌上臊子就是一頓好飯!臊子制作過程中不加一滴水，所以特別耐儲存衡蚂，小時候常常過年時做的臊子能放到割麥子的時候!當(dāng)然窿克，最好在半個月內(nèi)吃完，雖然耐放毛甲，久了味道就不那么鮮了年叮！(平時做好放涼以后放冰箱保存更好)
做臊子的時候放排骨一起做，出來就是臊子排骨玻募，別有一番風(fēng)味只损，現(xiàn)在寶雞的大飯店里這道菜老貴了！
據(jù)說有人在新疆賣臊子面七咧，用羊肉做的臊子跃惫，臊子面口味偏咸鮮，沒吃過艾栋，不過確實(shí)除了寶雞很少有人吃得慣完全正宗的岐山臊子面爆存，都說太酸了！現(xiàn)在包括寶雞在內(nèi)蝗砾，好多館子做的臊子面口味上還是以咸鮮為主先较，醋只用于提鮮携冤，所以如果您不是正宗的寶雞人，具體操作時可以適當(dāng)調(diào)整一下醋的用量闲勺。
