漫長的人類歷史中，吃了上頓沒下頓是常態(tài)睬愤。直到近些年片仿，我們中國人才過上了吃飽穿暖的好日子。但是尤辱，就腸胃而言砂豌，飽食終日的我們跟饑腸轆轆的祖先幾無二致，一有機會就想大吃特吃一頓光督。
可想而知阳距，我們的腸胃在琳瑯滿目的各色食物面前，只有投降的份结借，哪還有還手之力娄涩。但是，在漫長的進化歷程中，我們的身體卻從未碰到這樣的情況蓄拣，也從未準備好，自然也就沒有行之有效的應(yīng)對之策努隙。于是球恤，肥胖、糖尿病荸镊、高血脂等“富貴病”像流感一樣席卷全球咽斧，席卷全球，席卷全球躬存！
大家對“吃”的追求也由“吃飽”逐漸轉(zhuǎn)為“吃好”张惹、“吃得健康”×胫蓿可問題是宛逗，怎么吃才算吃得健康呢？
正是抓住大家祈求健康的心理盾剩，眾說紛紜的養(yǎng)生訪談雷激、千奇百怪的保健書籍才大行其道，說啥的都有告私。其實屎暇，不要說普通大眾搞不清楚。學術(shù)界對于怎樣吃得健康的問題也莫衷一是驻粟，各執(zhí)一詞根悼，誰也說服不了誰。一會兒說低脂肪/高碳水化合物有助于防止肥胖蜀撑，一會兒要說高脂肪/低碳水化合物有助于長壽挤巡。
前不久，來自哈佛大學等科研機構(gòu)的研究人員綜合目前現(xiàn)有的各家說法屯掖，提出了一個各方都認可的共識意見玄柏，公布于《科學》雜志上。
大家一致認為贴铜，沒有一個特定的脂肪/碳水化合物比例是適用于所有人的粪摘。對于絕大多數(shù)人而言，降低食物中的糖份和精細谷物的比例能夠顯著降低很多慢性疾病的患病風險绍坝，有助于促進大家的健康徘意。
學術(shù)界目前對于脂肪/碳水化合物飲食的健康攝入方案主要在3個方面存在明顯的分歧：
1.?高水平的脂肪攝入是引發(fā)糖尿病、肥胖轩褐、心腦血管疾病椎咧，甚至某些癌癥的元兇，因此低脂飲食才是最健康的；
2.?高水平的碳水化合物攝入容易引起代謝紊亂勤讽，因此低碳水化合物或者生酮（極低碳水化合物）飲食蟋座，配以高水平的脂肪，才是對健康更好的選擇脚牍；
3.?食物中的脂肪或者碳水化合物含量對于個人健康的影響很小向臀，真正關(guān)乎健康的是攝入什么類型的脂肪或者碳水化合物。
那么诸狭，大家取得的共識是什么呢券膀？相信各位看官早就有點兒迫不及待啦！
大家一致同意食物質(zhì)量對于個人健康才是更重要的驯遇。對于脂肪來源而言芹彬，不飽和脂肪酸比飽和脂肪酸或者反式脂肪酸更好；對于碳水化合物來源而言叉庐，粗糧和非淀粉類蔬菜比精細谷物更好舒帮。對于大多數(shù)人而言，在相當寬泛的脂肪/碳水化合物的比例內(nèi)眨唬，個人健康并不會受到什么影響会前。
除了共識，大家也提出了目前亟待厘清的分歧匾竿，也是未來研究的方向瓦宜。
1.?飲食中的脂肪/碳水化合物比例是否會影響個體的身體內(nèi)脂肪/肌肉組成比例？
2.?對于普通人以及糖尿病人而言岭妖，生酮飲食（將極低碳水化合物含量造成的影響也納入考慮范圍）是否真的對于健康有利临庇？
3.?在極低碳水化合物飲食中，怎樣的脂肪攝入比例才是對健康最有利的昵慌？
而搞清楚上述問題假夺，則會有助于將來給大家提出更為健康的食譜。
總之斋攀，一味地排斥糖水化合物或者脂肪對于保持健康都沒有好處已卷。真正重要的是什么類型的碳水化合物和脂肪。提高食物中的不飽和脂肪酸和粗糧果蔬比例淳蔼，才是更為科學健康的選擇侧蘸。
主要參考資料
David S. Ludwig, Walter C. Willett, Jeff S. Volek, Marian L. Neuhouser.?Dietary fat: From foe to friend??Science, 2018; 362 (6416): 764 DOI:?10.1126/science.aau2096
