周六的清晨總是讓人神清氣爽，但外面淅淅瀝瀝的小雨霉猛，卻將準(zhǔn)備前往早已選定的目的地進行探訪的我淆党，打入了谷底酷师。天邊亮起一道病態(tài)的昏黃，沉沉的烏云壓在不遠(yuǎn)的天空染乌，仿佛伸手可及,伴隨著狂風(fēng)大作山孔，都預(yù)示著一場暴雨即將到來，難道一個美妙的周六只能宅在家里了嗎慕匠？
百無聊賴的我仰面躺在床上，打開手機胡亂的翻著域醇，突然看到了一段友人曾經(jīng)的留言台谊，如是說：“手工牛軋?zhí)牵狠p輕的嘗一口這香濃的誘惑，你喜歡的甜美這全都有……手工餅干：蔓越莓餅干和檸檬黃油餅～蔓越莓的酸甜譬挚，檸檬的清香锅铅，是我最喜歡的小清新，早餐配點吃减宣，希望你一天能量滿格～最后一個你或許會喜歡盐须，是老家的咸菜，吃之前用清水泡軟漆腌，大概泡一晚上贼邓，泡的時間越長，咸菜的鹽分就沁出的越多闷尿，可根據(jù)個人口味調(diào)節(jié)塑径，吃之前用水煮透，煮到咸菜軟透填具，做法：涼拌：切小塊统舀，多放醋和芝麻油，涼拌即可；炒制：紅辣椒誉简、青辣椒切段碉就，雞蛋一個，姜絲少許闷串，香菜少許（可根據(jù)個人喜好放或不放瓮钥，推薦放適量），油少許窿克，放入姜絲青紅椒爆香骏庸，放入咸菜段，炒制片刻后年叮，鍋里磕上一枚雞蛋具被，然后翻炒，出鍋前放芝麻油少許即可”記憶瞬間被美味激活只损，曾經(jīng)的快樂一姿，曾經(jīng)的夢想竟在這字里行間中鮮活起來，未曾因為友人的遠(yuǎn)離而有絲毫的褪色跃惫。原來美味也如美景一般叮叹，讓人難忘，使人懷念爆存。
隱約記得蛉顽，曾答應(yīng)友人，品嘗我的手藝先较，卻因各種原因未能實現(xiàn)携冤。好在我還記得，那今天就不能辜負(fù)這份思念闲勺，讓美食祭奠我們曾經(jīng)走過的日子曾棕！
菜品的選擇讓我陷入沉思。北方的友人菜循，卻喜辣喜香翘地，但不愛吃豬肉，豐富的閱歷和吃貨的本性癌幕，讓友人嘗盡南北衙耕，吃遍東西，到底用一道什么菜來征服呢勺远？首先臭杰，她屬北方，對海味情有獨鐘谚中，主食材一定來自遼闊的大海渴杆；而配料少不了辣椒寥枝、花椒這樣的重口味；烹制方式上磁奖，香用煎炸囊拜、辣靠燜煮，需要混搭比搭；外形上冠跷，要多彩、要漂亮身诺，她是外貌黨蜜托。我?guī)е薅l件在腦海苦苦搜索霉赡，突然橄务，一道菜在靈光閃現(xiàn)中蹦了出來—香辣帶魚燒！色香味全部符合要求穴亏，雖然過程稍顯復(fù)雜蜂挪。決定了，就是它了嗓化，就讓它來祭奠我們曾經(jīng)的友誼棠涮。
一、原料選擇
帶魚是常見的食材刺覆，屬深海魚類严肪。最好的帶魚出產(chǎn)在舟山，內(nèi)地很難買到谦屑。幸好香辣帶魚燒對帶魚肉質(zhì)的要求不高驳糯，唯一需要注意的是，不要買太大的帶魚伦仍，中型即可结窘，最寬處不要超過9厘米很洋，原因是便于進味充蓝，易于烹制，且魚肉不易散爛喉磁。特別注意谓苟，現(xiàn)市場上有兩種儲存方式的帶魚出售，一種是鮮帶魚（冷藏）协怒，一種是凍帶魚（冷凍）涝焙。前者肉質(zhì)更鮮嫩，但腥味偏濃孕暇，且價格較貴（35左右）仑撞；后者肉質(zhì)發(fā)柴赤兴，但更易于處理，且價格便宜（15左右）隧哮，喜好自定就好桶良，此次使用的是凍帶魚。
二沮翔、原料欲處理
1陨帆、帶魚切斷，長度10厘米左右為佳采蚀。過長魚肉容易散爛疲牵，且不易進味；過短榆鼠，吃著費勁纲爸，且不美觀。
2璧眠、碼鹽后自然解凍缩焦。帶魚的魚肉緊實，冷凍后肉質(zhì)發(fā)柴责静，但切記不能用熱水急速解凍袁滥，否則就等著魚肉變魚肉松吧！傳統(tǒng)觀點認(rèn)為灾螃，海魚是咸的题翻，其實不然，雖含鹽量稍高于淡水魚腰鬼，但基本也是沒味道的嵌赠。所以，想讓魚肉進味熄赡，一定要碼鹽腌制姜挺。為節(jié)約時間，可以將腌制和解凍同時進行彼硫。腌制時間不易過長炊豪，兩至三小時即可。小秘訣：為了肉質(zhì)更緊實拧篮，更滴入適量的姜汁词渤。
3、配料準(zhǔn)備串绩。雞蛋缺虐、精面、芹菜礁凡、干辣椒高氮、黃酒或啤酒慧妄、蔥姜蒜等。精面加蛋清（一個即可）和適量的水調(diào)成面漿待用剪芍。芹菜改刀切段腰涧，干辣椒切段備用。
三紊浩、炸至成型窖铡。鍋內(nèi)倒入四分之一的油，燒制七成熱坊谁，將帶魚在面漿中滾至均勻费彼，放入油鍋中煎炸。炸至表面金黃即可口芍，且不可炸得過頭箍铲。這樣做的緣由有二，一是帶魚肉由于冷凍的原因鬓椭，在翻炒的過程中容易散爛颠猴，煎炸有利于魚肉更成型；二是煎炸有利于是魚肉蓬松小染，更易入味翘瓮，且高溫可以破壞魚肉中的腥味，轉(zhuǎn)化為香氣四溢裤翩。
四资盅、香料快炒。不用洗鍋踊赠，在鍋內(nèi)留少量油呵扛，燒至九成熱。放入蒜末筐带、姜末今穿、蔥花、花椒伦籍、八角蓝晒、大料及桂皮快速翻炒，在放入干辣椒炒至爆香鸽斟。切記干辣椒后放拔创，否則容易將干辣椒炒糊利诺。
五富蓄、中火燜煮。鍋中倒入四分之一的啤酒和水的混合物（啤酒和水各一半）慢逾，燒開立倍，依次滴入少量老抽調(diào)色和調(diào)味灭红，再放入炸好的帶魚燜煮八至十分鐘。起鍋前口注，放入切段的芹菜增香变擒，在燜一分鐘即可起鍋。小秘訣：一是加入啤酒寝志，可提香去腥娇斑，提升口感；二是燜煮時材部，一定控制火勢毫缆，不可太大，易把魚肉煮爛乐导。
至此苦丁，一道香辣帶魚燒完成。用大口白瓷碗承裝物臂，濃濃的湯汁旺拉，伴著漂亮的帶魚段、火紅的干辣椒以及綠油油的芹菜棵磷，不由讓人胃口大開蛾狗。看著這道菜仪媒，不覺有些遺憾淘太。相聚時沒有好好珍惜，沒有讓她品嘗规丽，沒有讓她留住這味道的記憶蒲牧。如此也好，就讓我用這道匯聚了南北食材（帶魚和辣椒）赌莺、使用了多種烹飪技巧（炸炒燜）且色香俱全的菜冰抢，向遠(yuǎn)在天邊的她致敬。雖然不能如她信中所寫“更何況艘狭，我們要去浪跡天涯”挎扰，那就讓我們用味覺代替視覺，去感受這不一樣的風(fēng)景巢音！
