Sir被甜哭了。
盼了好久終于盼到今天辜王。
在疫情期間被積壓的兩大欲望劈狐，一次性得到滿足——
美食，旅行呐馆。
絕對是此時最爽的大片肥缔，一場足不出戶卻無比奢華的感官盛宴。
克制是什么汹来？
顧不上了续膳。
Sir就是要這么放肆地勾引，挑逗收班，教唆……
反正大家都吃不到坟岔。
來呀，互相傷害呀——
《風(fēng)味人間》 第二季
一部殺傷力無敵的紀(jì)錄片摔桦。
陳曉卿導(dǎo)演社付，《舌尖》1、2季團(tuán)隊邻耕。
第一季豆瓣評分9.1鸥咖，總播放量破9億。
美食紀(jì)錄片已經(jīng)夠多兄世，還能怎么拍啼辣？
《風(fēng)味》到了無所不用其極的程度，把吃這件事御滩，拍出了磅礴的史詩感——
“鏢旗魚”鸥拧，仿佛是人類與海洋的搏斗。
△ 世界名畫：《少年與合鹘猓》
把美味這木訥玄學(xué)住涉，拍出直觀可見的科學(xué)性——
通過超微觀攝影，我們就能看到火腿腌制時钠绍，鹽粒是怎么慢慢滲透進(jìn)肉里舆声，最后又是怎么風(fēng)干結(jié)晶的。
△ 被化學(xué)演示饞哭還是頭一次
第一季就大肆放毒。
到了第二季媳握，《風(fēng)味人間》竟然更過分了……
它尋遍了世間的“罪惡”：
西式的馬卡龍碱屁，珍珠雪崩蛋糕。
中式的拔絲蛾找，蘸糖烤鴨皮娩脾。
人間百味，獨取一種——
甜打毛。
在全球25個國家和地區(qū)柿赊，拍攝了超過300種美食。
《風(fēng)味人間》第二季環(huán)球?qū)の痘猛鳎彩鞘状稳虿コ雠錾岋L(fēng)味走遍人間，不管你在世界哪個角落熬甫，都會被甜到胰挑。
有句話說：你之蜜糖，我之砒霜椿肩。
但對于很多人而言瞻颂，糖比砒霜還毒啊，它是發(fā)胖郑象、油膩贡这、疾病的禍源。
糖做錯了什么厂榛？
其實在古代藕坯，糖是一種奢侈品。
種植糧食谷物的耕地都緊張噪沙，沒多少余力去種植生產(chǎn)糖的經(jīng)濟(jì)作物炼彪。只有富庶的人家，才能消費得起糖正歼。
季羨林還專門寫過一部《糖史》辐马，把糖作為中國社會對外交流的重要標(biāo)的物。
甜味實在太美妙了局义。
人類幾乎認(rèn)為喜爷，甜大概就是幸福本身了吧。
來之不易的幸福是苦盡甘來萄唇，說到心尖上去的話是甜言蜜語檩帐，稱呼愛人也要叫做honey……
但現(xiàn)在。
由于工業(yè)化制糖另萤，甜太容易滿足了湃密。
一杯奶茶诅挑，一瓶肥宅快樂水，一盒冰淇淋……
我們被引誘攝入了過多的糖泛源，我們的體型與健康拔妥，成為了味覺的俘虜。
甜达箍，這種極致的滋味没龙。
失去了它的美妙，成為一種人性的弱點缎玫。
我們還能夠重新凈化硬纤、澄澈我們那操勞過度的味覺嗎？
《風(fēng)味人間》第二季不是放毒那么簡單赃磨。
甜筝家，已經(jīng)唾手可得。
但《風(fēng)味》要做的是——
給糖“消毒”煞躬。
把甜還原回甜最初的美好。
（哇，好感動桥狡。
感覺這樣吃完就不會變胖了呢……）
首先打破一個成見——
甜并不是一種俗艷兄朋、單一的味道峡扩。
只不過我們已經(jīng)忘記了它的豐富和微妙茴迁。
尼泊爾椿争，喜馬拉雅南麓柠逞。
那里有以最原始方式透葛，采集蜂蜜的人最爬，被稱為——
蜂蜜獵人互艾。
世界上。
能讓人類不惜歷盡千難萬險去品嘗一口的假栓，或許只有甜這種味道了寻行。
僅借助繩索攀爬，沒有任何防護(hù)匾荆。
而腳下拌蜘，是百米懸崖。
每年牙丽，都有人為這項危險的工作付出生命简卧。
攀巖采蜜，煙霧開路剩岳。
考驗蜂蜜獵人身手的時候到了贞滨。
點燃枝葉產(chǎn)生的煙霧入热，是對付蜜蜂的絕佳武器拍棕，可也極易引燃藤梯。
為了避開喜馬拉雅巨蜂的攻擊勺良。
獵蜜人既要晃動燃燒物驅(qū)趕蜜蜂绰播，又要確保不燒到梯子。
待爬到蜂巢的位置尚困，一系列更驚險的操作開始了——
用一根細(xì)繩連接藤梯蠢箩，將同伴遞上來的細(xì)竹竿，楔入巖石縫隙事甜。
再借用固定住的竹竿谬泌，縮短身體與崖壁的距離。
右腳支撐刀具逻谦，僅憑左腳腳尖站立掌实。
一個蜂巢只取一半，確保來年有蜜可采邦马。
勝利的果實贱鼻，總是分外甘甜宴卖。
風(fēng)險越高，回饋也往往就越豐厚邻悬。
晚餐時間症昏。
因蜂蜜的到來，更有儀式感父丰。
只需一勺蜂蜜肝谭，平常食物瞬間煥發(fā)光彩。
淋在剛出爐的古隆面包上础米，餅皮的酥脆焦香分苇，配上蜂蜜的甘甜醇厚。
在今天屁桑，甜味早已不是稀罕物医寿。
可面對這樣一籃全世界獲取難度最高的蜂蜜，仔細(xì)看蘑斧，獵蜜小哥眼睛發(fā)亮靖秩，蜜放在嘴邊，卻遲遲沒有吃竖瘾。
眼中是淡淡的不舍沟突，和濃濃的珍惜。
在獲取甜味更艱難捕传、更原始的地方惠拭，在最懂得甜蜜的代價的人們身上。
才格外凸顯出庸论，甜的珍貴职辅。
糖是人間至寶，是過去財富和權(quán)力的象征聂示。
2000多年前域携，甘蔗傳入中國。
數(shù)百年后鱼喉，隨著制糖工藝的成熟秀鞭，甜味才上了老百姓的餐桌。
從被發(fā)現(xiàn)到普及扛禽，我們用上千年的時間锋边，才換來——
甜的蘇醒。
中國揚州编曼。
天還沒亮豆巨，白案總廚王猛已經(jīng)忙活起來。
作為一日的第一餐灵巧，揚州早茶講究的是個甜度適中搀矫。
三十年的面點經(jīng)驗抹沪，讓王猛最熟悉糖的妙用。
取時令蔬菜瓤球，撒入大量白糖融欧，鋪墊底味。
最后再加入鹽和豬油增香卦羡。
將餡料放入面皮噪馏，團(tuán)成斗狀，再以咸鮮火腿末绿饵，點綴頂端欠肾。
一道翡翠燒麥出鍋。
甜中帶咸拟赊，咸不壓甜刺桃。
隔著面皮，甜的溫潤已似隱若現(xiàn)吸祟，呼之欲出瑟慈。
而另一道面點，只有功力深厚的內(nèi)家高手才能駕馭屋匕。
（因內(nèi)功太深葛碧，動作迅猛，Sir特意做了慢速圖）
將面團(tuán)充分發(fā)酵过吻，松軟进泼，而又不易成型。
2公斤面粉纤虽，鋪上1公斤糖乳绕。
再撒入糖漬數(shù)日的豬板油丁。
將糖和油封裹廓推、搟后刷袍，放入蒸屜翩隧。
高溫下樊展，糖和油充分溶解，快速滲透堆生，糖已消弭于無形专缠。
加之水蒸氣作用，油糕不斷膨脹淑仆，呈半透明的芙蓉色涝婉。?
一道千層油糕，綿軟甜潤蔗怠，可達(dá)驚人的64層墩弯。
千層油糕與翡翠燒麥吩跋，并稱“揚州雙絕”。
“絕”在——
糖無從找尋渔工，而甜卻無處不在锌钮。
溫婉細(xì)膩的口感，融入日常生活引矩。
而在亞洲另一端梁丘，不約而同地，也被糖一發(fā)入魂旺韭。
伊斯坦布爾氛谜。
早在13世紀(jì)，這里的甜點就聞名于世区端。
其中一道來頭最大值漫，被稱為“土耳其甜點皇冠上的明珠”——果仁蜜餅。
當(dāng)?shù)匾步小鞍涂死摺薄?/p>
看賣相织盼，酷似我們常吃的那種起酥惭嚣。
但制作難度極高。
成為一名巴克拉瓦糕點師悔政，要磨煉上至少十?dāng)?shù)年晚吞。
十八歲的薩哈特，已經(jīng)學(xué)了七年搟面皮谋国。
搟面皮是制作巴克拉瓦的第一步槽地，卻絕非最簡單的一步。
將十幾張面皮同時搟壓芦瘾。
近看捌蚊，每張都薄如紙，綿如緞近弟。
厚度不超過0.1毫米缅糟，吹彈可破。
薄到什么程度祷愉？
一個動作最直觀展現(xiàn)窗宦。
注意看，面皮不是被揭下來二鳄，是被吹下來的做修。
再加入奶酪影所，撒開心果碎米罚，上下覆蓋20層面皮征讲。
還沒完。
決定巴克拉瓦成色的關(guān)鍵一步欺殿，是對糖的運用寄纵。
將白砂糖倒入熱水中鳖敷，熬糖時，加入檸檬汁程拭。
檸檬汁讓甜度更高哄陶，黏度卻變低，不易結(jié)塊哺壶。
溫度屋吨、酸度、水和時間山宾，都能給糖液帶來色澤至扰、黏度、拉絲長短的微妙變化资锰。
連方程式都難以計算的平衡敢课，一個多年的巴克拉瓦面點師，憑手感即可精準(zhǔn)拿捏绷杜。
是多年的經(jīng)驗打造出直秆，生手中的行家，凡人中的匠人鞭盟。
經(jīng)過焙烤起酥的甜點圾结，出爐后再澆上這層糖漿。
甜蜜與油脂交相呼應(yīng)的一瞬間齿诉。
甜被喚醒筝野。
酥皮在口腔中坍塌，濃郁的香氣粤剧，緊隨酥脆的口感而來歇竟。
揚州雙絕和巴克拉瓦，都是人類用極致的創(chuàng)造力抵恋，把入口即化的糖焕议，作出無窮的層次。
從最深處喚醒你的多巴胺弧关。
糖可以唱主角盅安。
也可以點化平凡的食物。
甜得不動聲色梯醒。
川菜宽堆，講究糖與調(diào)味料協(xié)同腌紧。
諸如荔枝口的宮保雞丁茸习，魚香味的魚香肉絲，都創(chuàng)造出多層次的味覺體驗壁肋。
糖還有更妙的用法号胚。
四川青城山籽慢，自家院子邀請親友聚餐，稱作“壩壩宴”猫胁。
別看環(huán)境簡陋箱亿，鄉(xiāng)廚做的都是最道地的家鄉(xiāng)味。
一道壓軸大菜起鍋弃秆。
大鍋燒熱届惋，豬肉煮至八分熟，切連刀薄片菠赚。
九成肥脑豹，一成瘦，在層與層間嵌入紅砂糖衡查，錯落置于土碗中瘩欺。
水中調(diào)油，加入紅糖拌牲，旺火熬成糖油俱饿，給豬肉涂上重彩。
糯米煮到半熟塌忽，再經(jīng)過糖油洗禮拍埠，與豬肉緊密貼合。
便是象征著吉慶的土居，甜燒白械拍。
白肉的油脂癱軟在清甜的糯米上，口感沙糯纏綿装盯。
糖已經(jīng)融入肉的醇香坷虑，絕不喧賓奪主。
必須得打破你的一個常規(guī)思維：
甜埂奈，不一定是糖迄损。
有些天然物質(zhì)同樣具有甜味，它們是甜中“高級臉”账磺。
比如六到八成熟的雞頭米芹敌。
品相最好、甜味最足的垮抗，蘇州人稱之為“大丹”氏捞。
其質(zhì)地嬌柔，只需樸實的烹飪冒版，就能還原它的甘甜液茎。
吃雞頭米的時節(jié)，一年不過一個多月。
人們費時耗力捆等，就為嘗到這一口甜滞造。
汪曾祺：雞頭米老了，夏天就快過去了栋烤。
再比如谒养，鮮甜的海膽。
值得為它“上窮碧落下黃泉”明郭。
世界上最后一支海洋民族买窟，巴瑤族。
為了適應(yīng)水下的水壓薯定，從小把耳孔穿洞蔑祟，以自由潛的姿勢，在海底行走沉唠，五分鐘不戴任何設(shè)備疆虚。
他們的飲食所需，基本都來自海洋满葛。
海膽黃富含游離氨基酸径簿，顆粒細(xì)膩的脂肪，具有細(xì)膩的甜味嘀韧。
甜得不顯山露水篇亭，低調(diào)馥郁。
甜锄贷，也是世界上最流行译蒂、最共通的味道。
人有趨甜的本能谊却。
也不懼于站在甜的相反面——
苦柔昼。
比如苦瓜排骨湯。
像是一場少兒不宜的……
味蕾SM炎辨。
我們用嘗苦頭的方式捕透，到達(dá)快樂的彼岸。（據(jù)說人是年紀(jì)越大才越愛吃苦瓜的）
一陣清苦過后碴萧，裊裊升起回甘乙嘀，口舌生津，余韻綿長破喻。
那感覺虎谢，仿佛是嘗到了哲理之味。
所有的悲喜起落曹质，經(jīng)歷過漫長的隱忍與堅守婴噩，終成萬千滋味擎场。
只有經(jīng)過苦的提煉，才能真正懂得讳推，觸手可及的甜顶籽，已是最樸實無華的幸福玩般。
甜的意義银觅，歸終不過“味道”二字。
口舌之歡背后坏为，是無數(shù)藏于味覺體驗中的生活究驴、情感細(xì)節(jié)。
穿越茫茫山海匀伏，或珍而重之地收藏洒忧，或悄無聲息地融匯。
喜馬拉雅的崖蜜够颠，揚州的“雙絕”熙侍，蘇州的雞頭米，塔塔甘島的海膽……
甜到世界的盡頭履磨。
甜入你的心底蛉抓。
你只有知道了人生的五味雜陳，才更在乎甜的安慰剃诅。
無論經(jīng)歷如何的酸楚苦澀巷送，也始終相信能迎來生命的甘醇。
那才是我們嘗遍人間矛辕，最珍貴的一味笑跛。
確定。
你不來仔細(xì)品一品聊品？
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