文丨愛你菜拧略，圖丨C.H & 愛你菜
又是一年春來到芦岂！前年，《舌尖上的中國II時節(jié)這一專題里面還特別提到過香椿垫蛆，也被叫做“樹上蔬菜”禽最，是香椿樹的嫩芽。片子里講到谷雨過后袱饭，本該冒芽的香椿到立夏還沒發(fā)芽弛随，可見不同的地方，順應時節(jié)和微型氣候的作用宁赤，每年吃香椿的具體時間也有差異舀透。
我第一次吃香椿是三年前，春天來了决左，一班吃貨聊起該是吃香椿的時候了愕够，說是想念香椿拌豆腐走贪。沒兩天，這位吃貨兄弟就送來了兩把香椿芽惑芭，這是我見都沒見過的玩意兒坠狡，長得倒是好看，像是苗圃里小樹的新芽遂跟，綠得偏紅褐色逃沿，聞著有點兒香，他們說這是一種叫香椿素散發(fā)出來的特別的香味幻锁。我想凯亮，如果沒人跟我說，我在菜市場里看到這一把把的小樹苗哄尔，最多也就以為是香料假消，怎么都聯(lián)想不到可以拿來做菜，真感覺中國人對吃岭接，玩得那可叫一個極致富拗。
第一次吃香椿，是用來拌豆腐鸣戴，說這樣最能感受到春天的味道啃沪，可我一入口，便吐了出來窄锅，難怪都說對于喜愛香椿的人來說创千，這是春天的味道，可對于像我這樣對芹菜酬滤、茼蒿等帶有異香的蔬菜抗拒的人來說签餐，真的是唯恐避之不及。
可先生和他們吃貨團的朋友都對這家伙喜愛不已盯串，而我總被嘲笑是裝逼的吃貨氯檐，因此，每年春天吃貨團嚼春的時候体捏，總免不了也要嚼上兩口冠摄，一年兩年就那么三四回嚼下來，今年開春几缭，我竟想念起香椿的香味來了河泳。
上周末家宴，黎明晨起逛菜市場年栓，發(fā)現(xiàn)幾把香椿芽拆挥，綠葉紅邊，用四川話來說就是“嫩嘰嘰滴”某抓，當即買了兩把纸兔。這玩意兒不僅營養(yǎng)豐富惰瓜，且具有較高的藥用價值，加上時節(jié)性太強汉矿，一年也就三倆個星期左右能吃上崎坊，因而要40塊一斤。
香椿的挑選洲拇，新鮮最關鍵奈揍，香椿芽長成只需要兩三天，多一天便老赋续，因而看上去是否嫩也很重要男翰，聞起來有股奇特而濃郁的異香。但現(xiàn)在市面上售賣的香椿更多是人工種植蚕捉，香味大不若從前奏篙。3月初的現(xiàn)在柴淘，是頭一茬迫淹，最鮮嫩，越往后香椿芽越長越長为严，越長越老敛熬，因此，想要嘗鮮的最好趕在3月這一茬吃第股，往后的香椿就沒這么香应民，口感也要老啾一些。
中國是世界上唯一將香椿芽當作美食的國家夕吻，可以裹上雞蛋面粉糊油炸诲锹，也可以切碎，攤雞蛋涉馅，或和豆腐涼拌归园，今天的“愛你廚房”要跟大家分享一招——“香椿攤雞蛋”，好吃又速成稚矿，絕對符合快節(jié)奏的上班族吃貨的需求庸诱，大家一起來嚼春吧！
愛你私房菜丨香椿炒雞蛋做法：
1. 先把香椿芽摘洗干凈晤揣；
2. 切成碎末桥爽，強烈建議別焯水（北方的吃法喜歡先焯水，為的是去掉一些香椿的香味昧识，我記得第一次吃這道菜钠四，對這種香味還是不太能接受，但后來越吃反倒越喜歡跪楞。因此缀去，對于剛開始嘗鮮吃香椿环疼，如果對香味不太能接受，若要焯水朵耕，下鍋即撈起）炫隶；
3. 把雞蛋磕到碗里，放入鹽攪拌均勻阎曹；
4. 鍋里放油伪阶，注意油要多放點，火要猛一些处嫌，蛋液均勻倒下鍋栅贴，千萬不能快速翻炒，待第一面煎得得比較酥脆的時候再翻面熏迹，翻過來第二面則不要煎那么久檐薯，嫩一點為好，要做到一面酥脆注暗，一面香嫩坛缕，這樣的口感才會好。
5. 蛋液成形捆昏，盛入盤中赚楚，即可享用。
是不是很簡單呢骗卜？快來吃好這春天的味道吧：）
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