【文圖? ? by? ? 小棠菜? 】
一場春雨將至，如預想中的走芋，春芽兒的熱鬧會如期而來绩郎。
香椿芽潘鲫、薺菜、豌豆苗肋杖、春筍溉仑、花椒芽、柳樹芽……單單提筆寫出状植，都頓覺滿紙的春意盎然浊竟。
春日好，食嫩正當時津畸，莫如潛心烹小鮮吧振定。
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于小時候的我來說，最易得而平常的肉拓，當屬香椿芽兒后频。
俗語有“門前一樹椿,春菜不擔心”的說法，我家暖途，恰好如此徘郭。
老家院子里一人高的圍墻邊，密密匝匝地長著幾叢香椿丧肴，高的已調(diào)皮地越過圍墻残揉，矮的將將到小孩兒的膝蓋。
每年這個時候芋浮，天漸轉(zhuǎn)暖抱环，晌午的日頭照在墻根兒下，曬得人昏昏然纸巷，香椿也浸潤在初春的日頭里镇草，從一個冬天的沉睡中惺忪醒來。
不過一夜的功夫瘤旨，原本光禿禿的枝干上梯啤，就見紫中泛綠的香椿芽兒爭相冒出頭來。
分外喜人存哲。
香椿芽兒最好的時節(jié)因宇，應是谷雨前。
越早祟偷，越鮮察滑。
剛冒出頭的香椿芽兒，每日都見長大修肠，凝神贺辰，幾乎能聽到它努力生長的聲音。
耐心等它三兩日，便可做道獨屬于春天的菜式了饲化。
母親是最會挑時候的莽鸭。
待香椿芽兒長到小孩兒的巴掌大，嫩紫色的葉子漸漸散開吃靠，隨手摘下一小把洗凈蒋川，切得細細的，磕了兩個雞蛋在碗中打散撩笆，加了少量鹽捺球，與香椿芽兒一起攪拌均勻。
油鍋燒熱夕冲，刺啦一聲下鍋氮兵，雞蛋蓬起，金黃中點綴著星星點點的嫩綠歹鱼，雞蛋混著香椿的獨特香氣泣栈，四溢開來，讓守在灶臺邊的我口水都快要流下來弥姻。
香椿芽兒炒雞蛋南片，佐一碗稠稠的白米粥，新鮮庭敦、原味疼进，就像把早春吃下肚。
母親還常常做一道香椿芽兒拌豆腐秧廉，用新鮮的伞广、帶著溫度的鹵水豆腐，只加了薄鹽疼电、點幾滴香油嚼锄，清香爽口，最適合冬去春來蔽豺、萬物皆燥的時刻区丑。
也有炸香椿魚兒，裹了面糊炸制修陡、撒上椒鹽沧侥，我不喜，總覺過油炸了味道太重濒析，破壞了香椿芽兒的嫩和鮮正什。
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香椿一般都長到一人多高啥纸，方便人采摘号杏，舉手可得。
也有不老實的，長成了一棵越過房頂?shù)臉涠苤拢@是頗讓人頭疼的頑皮分子主经。
好在早有貪食者備好了工具——三四米長的木棍，頂上綁好一把彎彎的小刀庭惜，瞄準罩驻，輕輕一勾，一簇新鮮的香椿芽兒便輕飄飄地落下來护赊。
守在樹下的小孩子歡呼著跑過去拾起惠遏，又抬頭，眼巴巴地等著第二簇骏啰。
香椿节吮，是頂大方的。
摘過一輪新鮮嫩芽判耕，干枯的枝丫間透绩，還會有芽不斷再長出來，爭先恐后壁熄，生生不息帚豪。
第一輪的嫩芽是最鮮的，過了近十天的次之草丧。
到了第三輪狸臣，就不能這樣一簇簇摘了。
小時候昌执，幫母親摘香椿固棚，母親總是囑咐，不要把嫩芽都摘掉仙蚜，否則此洲，它就再也生不出新芽。
我學著母親的樣子委粉，摘下外層已經(jīng)散開呜师、逐漸由紫轉(zhuǎn)綠的葉片，留下中間最嫩的三四個小葉片贾节。它會慢慢長大汁汗，成為夏秋季茂盛熱鬧的主角。
這是樸素的對自然敬畏的方式吧栗涂。
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過了口感最嫩的兩周知牌，香椿芽兒就老了，口感變差斤程，可見也是個嬌貴角色角寸。
每年春天菩混，那幾叢香椿樹都帶來了豐盛的禮物，送了左鄰右舍扁藕、親朋好友沮峡，仍是采之不盡。
為了不浪費這好食材亿柑，母親很是花了些心思：將香椿芽兒摘下邢疙，用鹽腌漬了，待半干時望薄，一綹綹密封起來疟游。
想念香椿的味道了，就取出一小把痕支，泡水濾去多余的鹽分乡摹，按香椿雞蛋的做法，做一碗春天的味道采转。
如此聪廉，可以吃一整年。
香椿芽兒故慈，隨處可吃板熊，可母親的心思，就不是隨處可得了察绷。
托了新種植方法的福干签，一年四季都可吃到香椿。
只是變換了一種形式拆撼，從香椿芽兒換成了人工種植出的香椿苗容劳。
香椿苗拌豆腐絲、香椿苗拌核桃仁闸度、香椿苗拌豆腐竭贩，秋冬季吃來，確實爽口莺禁，滋味卻略顯寡淡留量，怎樣也不似香椿芽醇厚的香氣和脆嫩。
春芽兒的時節(jié)之鮮哟冬，絕非溫室大棚所能比楼熄。
即便離了故土，兒時的味覺記憶還在浩峡。
早春時節(jié)可岂，我常去買了一小把香椿芽兒，炒雞蛋或是拌豆腐翰灾，私以為這是春天的第一口味道缕粹。
香椿芽兒稚茅，愛的人欲罷不能，不喜的人聞之掩面致开，我是獨愛的那一類峰锁。
概因其有兒時的記憶萎馅，更有母親的味道吧。
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小棠菜碎碎念
孩兒爸對我的做菜方法提出異議：香椿芽兒要焯水后才能吃糜芳。
我是極不服氣的：這東西飒货，我從小就吃，每年都吃峭竣，難不成還不如你會吃塘辅？
度娘之后，結(jié)論如下皆撩，給各位小伙伴提個醒：
香椿芽兒越鮮嫩越好扣墩，尤其在發(fā)芽初期硝酸鹽含量較低，如果鮮嫩的香椿芽兒采摘后馬上食用扛吞，是可以的呻惕。
隨著香椿芽兒的長大，硝酸鹽含量會逐漸增加滥比。所以亚脆，如是市場上買到的，或沒那么鮮嫩的盲泛，可沸水汆燙1分鐘濒持，食用更安全，風味仍在寺滚。
腌制也同樣如此柑营，盡量選擇新鮮的、嫩的香椿芽兒村视，焯水后腌制由境，至少兩周后再食用。
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“春芽兒”系列
小棠菜身邊蓖议，頗有一些好食的朋友虏杰，南北皆有，家鄉(xiāng)的春日味道各有不同勒虾。
因此做了“春芽兒”系列纺阔，請這些朋友聊聊自己的家鄉(xiāng)春味。
此為開篇修然。
希望給你的春日加些新鮮氣息笛钝。
晚安质况。
--------THE? ? END--------
小棠菜：
家有兩個萌娃的廚娘一枚。
小棠菜說玻靡，最好的人生结榄，無非每一餐飯都和最愛的人一起吃。美食囤捻？那只是我們表達愛的方式而已臼朗。
興趣所至，創(chuàng)辦公眾號【小棠菜】蝎土，分享暖心暖胃的美食视哑，聊聊生活中的小確幸，講講我們愛的娃和那些人誊涯。
