根據最新大數據顯示源织，在近四十種餐飲類別中，根據消費指數排名微猖，日本料理進入前八谈息，超越了身后80%的品類，在八大菜系僅次于川菜凛剥，湘菜和粵菜意外掉隊侠仇，把韓國菜也遠遠地甩在了身后。在餐飲流行時尚中犁珠，日料無疑是過去一年中最大的黑馬逻炊，一聲不響卻低調盛行踢代。
回顧2006年，日料店的數量在北京還屈指可數嗅骄，隨著日韓文化的流行，到2016年北京的日料店已超過1500家饼疙。并且溺森，每年還以150家左右的速度迅速增長。上海日料店的數量最多窑眯，增速更快屏积，2006年到2016年的10年間，已悄然增長了3倍磅甩，成為在僅次于中餐的第二大餐飲業(yè)態(tài)炊林。
從分布上來看，日料大規(guī)模集中在一線城市卷要，二線城市的占比相對較少渣聚，沿海開放地帶相比內陸地區(qū)要分布的多。比如在上海僧叉，日料在餐飲的占比超過40%奕枝，一方面由于上海中高收入人群更為密集，另一方面是日本文化在上海更具底蘊瓶堕。
從日本料理類型發(fā)展趨勢上看隘道，近幾年日料自助餐廳數量逐步減少，而各式各樣的懷石料理郎笆、燒烤店谭梗、壽司店、居酒屋遍地開花宛蚓，日料在中國趨于細分激捏，將出現更多的“專門店”。中高端日料有個共同點：不求速度和規(guī)模凄吏，擴張很慢缩幸。追求“開一家，成一家”的單店極致效率竞思、極致客流猪叙、極致口碑。不求做得大驶沼，而求做得長雷绢，這種不浮躁的運營模式，也是日料得以低調盛行的重要原因
日料在中國得以流行课梳，也有深層次多方面的原因距辆，日料傳統文化基因深厚余佃，儀式感強，被列入世界非物質文化遺產名錄的“和食”跨算，更是給日料增添不少文化色彩爆土，許多品牌日料店更是請來日本本土“匠人”坐鎮(zhèn)主廚。日料店非常注重店鋪的場景設計诸蚕，更注重本土文化的凸顯步势。
日本料理非常注重健康理念，日本人一直嘗試保留食物原有的味道和風貌背犯，享用食物一般都是在自然狀態(tài)下的坏瘩，所有的產品都必須盡可能的新鮮，當需要烹飪的時候漠魏，也只是稍微煮熟倔矾。日本菜在烹飪時用油很少，大多數時候都是用鹽柱锹、醬油哪自、梅干、海鮮提煉品禁熏、味噌作為調味品提陶。日本菜能夠進入“非遺”，也是因為其倡導的健康烹飪理念匹层，這也造就了日本多年來一直是世界上最長壽的國家隙笆。
附錄：八大日料美食
1）日本拉面
100多年前拉面由橫濱中華街傳入日本，經過順應日本人口味而進行的一系列改革變遷后成為了這個國家最接地氣升筏、最具代表性的大眾美食撑柔。一碗濃湯，粘連著濃湯的每一根筋道的面條您访，這還不夠铅忿，熏制叉燒肉配上腌制嫩筍，再撒上一把香蔥灵汪，馥郁的滿足感就把你包圍了檀训。再加上溏心蛋、海苔和紅姜享言，簡直要飛升至仙界峻凫，讓人怎能不愛日本拉面呢？
2）日式蓋飯
日式蓋飯的種類非常多览露，大多數日本上班族荧琼，中午都是匆匆在外食店吃一份蓋飯，或者一碗拉面。日式蓋飯的一個共同特點命锄，食材新鮮堰乔，制作精致，口味標準化脐恩。但也有讓中國人吐槽的地方镐侯，分量太少，感覺吃一份吃不飽驶冒。主要品種有：牛丼蓋飯苟翻、咖喱牛肉飯、炸豬排飯只怎、照燒雞排飯、咖哩漢堡飯怜俐、蛋包飯身堡、親子丼、海鮮蓋飯……
3）壽司
壽司是在飯里放醋做主材料的日本料理拍鲤，壽司和其他日本料理一樣贴谎，色彩非常鮮明。制作時季稳，把新鮮的海膽黃擅这，鮑魚，牡丹蝦景鼠，扇貝仲翎，鮭魚籽，鱈魚魚白铛漓，金槍魚溯香，三文魚等海鮮切成片放在雪白香糯的飯團上，一揉一捏之后再抹上鮮綠的芥末醬浓恶，最后放到古色古香的瓷盤中……如此的色彩組合玫坛，是真正的“秀色可餐”。
4）日式火鍋
日式火鍋是日本的傳統飲食方式包晰，古而有之湿镀，歷史久遠，味美新鮮伐憾。分為壽喜燒火鍋勉痴、海鮮火鍋、山產火鍋等分類树肃。傳統日本火鍋蚀腿，除了食材豐富外，高湯、高湯調味莉钙、沾醬廓脆、佐料，也十分獨特磁玉，隨著高湯濃淡不同停忿，食材屬性各異，及醬料巧妙搭配蚊伞，變化出口味萬千的火鍋料理席赂，正是日式火鍋引人玩味之處。
5）生魚片
日本料理以生魚片最為著名时迫，它堪稱是日本菜的代表作颅停，生魚片在日語中寫作“刺身”（さしみ），以深海產的魚類及其它海產品為主掠拳。如魚類有三文魚癞揉、旗魚、鱸魚溺欧、鮪魚等喊熟；甲殼類有海膽蝦、龍蝦等姐刁；貝類有鮑魚芥牌、牡蠣、赤貝聂使、北極貝等壁拉。生魚片的選料非常嚴格，應保證原料的新鮮柏靶、潔凈扇商、無污染。切魚片時不可在切到一半時回刀宿礁，以保證魚片的整齊案铺、光潔、美觀梆靖。標準的生魚片以厚約3毫米為宜控汉，且每片的重量在8～10克之間。綠芥末和日本濃口醬油是生魚片的主要佐味調料返吻。
6）天婦羅
天婦羅是日式料理中的油炸食品姑子，用面粉、雞蛋與水和成漿测僵，將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色街佑。吃時蘸醬油和蘿卜泥調成的汁谢翎，鮮嫩美味，香而不膩沐旨。天婦羅不是某個具體菜肴的名稱森逮，而是對油炸食品的總稱，具體的種類則有蔬菜天婦羅磁携、海鮮天婦羅褒侧、什錦天婦羅等。
7）日式烤肉
日式烤肉最大的一個特征就是牛肉食材好谊迄，大名鼎鼎的黑毛和牛是世界上頂級牛肉闷供，烤肉的炭來自日本的和歌山縣，這種炭是日式串燒店统诺、烤肉店歪脏、燒鰻魚店等料理界的廚師長公認最適合烹制燒烤菜式的木炭×改兀烤牛舌婿失、烤牛排、壽喜燒鬼贱、烤五花肉……讓食肉一族移怯，舌尖上得到充分的享受香璃。
8）日式烤魚
日式烤魚的種類比較多这难，食材要求必須非常新鮮，主要品種有烤鰻魚葡秒、烤秋刀魚姻乓、烤青花魚、烤魷魚眯牧、烤鱈魚蹋岩、鹽烤大蝦等，日料的烤魚汁也非常著名学少，用干貝的等海鮮提味剪个，口感咸甜，烤汁光亮版确。
