文/與秋
? ? ?臘月過半盼理，家里開始置辦年貨了竿报。腌了一缸咸肉，浸了二斤筍干溉委，稱了各式瓜子水果鹃唯。又聽媽媽在跟爸爸商量：“今年我們自己蒸年糕吧“旰埃”爸爸說：“已好多年沒蒸了坡慌，還是省點(diǎn)力藻三，去超市買點(diǎn)吧洪橘。”媽媽說：“買的年糕價格特別貴棵帽，還沒有自己做的好吃熄求，倒不如我們?nèi)ベI點(diǎn)糯米粉自己做呢弟晚≌套唬”
? ?蒸年糕。我聽了一陣興奮隶垮，馬上和著媽媽的話說：“真的有好多年沒蒸過年糕了勉耀，今年就在家蒸一回吧∈嗑溃”
? ? ?記憶的閘門被打開镰绎，一些漸漸被淡忘的情景在眼前浮現(xiàn)出來。
? ? ?那時在農(nóng)村八千，蒸年糕恋捆，是家家戶戶過年前要做的一件大事纵寝。最晚在臘月二十四之前是一定要做好的绰垂。南方人以臘月二十四為小年，那天有一項(xiàng)重要活動是祭灶占业，即祭送灶神升天。祭灶的祭品中最具民俗的是“年糕”念恍，是讓灶神吃得高高興興晚顷，在向玉帝述職時只說好話不說壞話的。
? ?“蒸年糕瞳氓，年來到锅锨。”在農(nóng)村長大的孩子都會哼唱這首兒歌，由此也拉開了過大年的序幕霜第。在除夕夜我和妹妹的枕頭底下總會放上兩塊底燎，一為壓歲枢希，二為寓意吉祥高興步步高。
? 兒時，每年蒸年糕的這天契邀，我家是孩子樂锐帜，大人忙允瞧，幾乎是全家都出動，老幼齊上陣疼蛾。
? ? ?大清早转唉，奶奶就稱上一二十斤白白的米粉麦轰，粉是用自家稻田種的糯米去加工廠的碾米機(jī)上碾的款侵。二斤紅砂糖在鍋里加兩大碗水炒熱喳坠，準(zhǔn)備上色用。加紅糖的年糕顏色呈褚黃色聋涨，未入口就能感覺到那甜甜粘粘的味道茂腥。奶奶把粉堆在一張匾里最岗，中間挖一個凹坑，加入一碗紅糖水脸秽，用手來回拌和薇正，然后再把粉堆成先前的形狀，加入第二碗紅糖水，再用手來回拌和宁脊。細(xì)白的米粉加水拌和后就成了大小不一的顆粒狀稳衬。此時奶奶會用一個篩子把這些拌過的粉篩一遍街夭，粗細(xì)分開趁尼。我們當(dāng)時并不知道為什么要這么做，后來才明白這是一個細(xì)節(jié)活荧飞，也是為什么奶奶蒸的年糕比別人蒸的好吃的一個訣竅耳幢。
? ? ?奶奶在堂屋做這些事的時候邢隧，媽媽已經(jīng)在灶間把一鍋水燒開了，等著米粉上蒸籠。蒸年糕的蒸籠是木制的底小口大的空心圓柱桶，在蒸籠下面三分之一的地方做一個可以活動的網(wǎng)格墊板，以便于放東西。
? ? ?奶奶在蒸籠墊板上鋪一塊干凈的白紗布有滑，先放一層篩過的粗粒米粉，然后再放細(xì)粒米粉肌访，這樣透氣性能好蟹演，底部的粗粉粒蒸熟的時候羞反，上面的細(xì)粉脸尉肯定也熟了滚婉。一切準(zhǔn)備就緒骇窍，就能把蒸籠上鍋了嘲恍。
?蒸籠置立于燒開水的鍋中象缀，蓋上鍋蓋等曼。水不能漫過放粉的墊板废封，以免粉滲入水后變得粘糊，需要隔水把粉蒸熟。在灶堂架柴燒火也是要有耐心和技巧的，旺火文火掌控得當(dāng)與否庭猩，直接影響米粉能否蒸透吊说，由此決定年糕的甜糯柔韌度糊余。灶堂的火苗呼呼舔著鍋底，鍋里的水噗噗直響棒掠，我們圍在灶間等候蒸籠出鍋烟很，滿屋冒著白白的霧汽粘驰，在這寒冬臘月里唆貌，感受著一派暖意融融。
? ? ?經(jīng)過半個多小時候的燒煮眼滤，蒸籠可以出鍋了。此時需要力氣大的爸爸出場，他把蒸籠抱出概漱，翻個身竿裂，把里面蒸熟的粉倒在一個干凈的大盆里，手上纏幾層白布照弥，使勁用力把粉翻轉(zhuǎn)拌和腻异，成一大團(tuán)又粘又糯的糕團(tuán)。這時并未完工这揣，還有最后一個工序悔常，就是把這一大糕團(tuán)分切成一塊塊年糕。爸爸把拌好的糕團(tuán)在一個長桌子上拉成長條狀给赞，兩邊抹滑抹均勻机打，上面蓋一條白布，然后拿起一條扁擔(dān)片迅，和媽媽分站兩頭残邀，有節(jié)奏地在糕體上一下一下來回壓一遍，厚薄保持在三公分左右。壓完后罐旗，媽媽在上面散一些桂花瓣膳汪，爸爸把年糕用刀一塊塊切好，我和妹妹就爭先恐后地把切下來的年糕搬到大匾里一塊塊鋪放好九秀，在每塊糕上蓋上一個紅色的福字印記。此時粘我，蒸年糕大功告成鼓蜒。
? ? ?每年我們家都會蒸上幾十塊年糕，隔壁相鄰之間相互贈上兩塊征字，吃著香甜糯口的年糕都弹，彼此祝福高高興興過大年。蒸年糕亦象征著一年的豐收成果匙姜，儲存好了的年糕可以吃到來年春耕時節(jié)畅厢。
? ? ?而今，農(nóng)民不再種田了氮昧，生活節(jié)奏加快了框杜，也沒有時間再去蒸年糕了，想吃隨便去超市和糕團(tuán)點(diǎn)買點(diǎn)就行袖肥。但那種蒸年糕的熱鬧快樂氛圍是體會不到了咪辱。
? ? ?蒸年糕，過大年椎组。今年油狂，能在自己家感受一回這種熱氣騰騰、暖融融的過年氣氛寸癌，真好专筷。
