鐵觀音屬于烏龍茶類勋功，是中國(guó)十大名茶之一烏龍茶類的代表顷帖。它介于綠茶和紅茶之間划纽，屬于半發(fā)酵茶類亥贸，是我國(guó)綠茶、紅茶秫舌、青茶（烏龍茶）梦重、白茶赏壹、黃茶炊甲、黑茶泥彤、六大茶類之一。其創(chuàng)制年代卿啡，據(jù)全國(guó)高等農(nóng)業(yè)院校統(tǒng)編教材《制茶學(xué)》載：“青茶（即烏龍茶）起源：福建安溪?jiǎng)趧?dòng)人民在清雍正三年至十三年（1725-1735年）創(chuàng)制發(fā)明了青茶吟吝，首先傳入閩北后傳入臺(tái)灣省∏６冢”鐵觀音因品質(zhì)優(yōu)異爸黄，香味獨(dú)特，各地相互仿制揭鳞，先后傳遍閩南、閩北梆奈、廣東野崇、臺(tái)灣等烏龍茶區(qū)。20世紀(jì)70年代亩钟，日本刮起“烏龍茶熱”乓梨，烏龍茶風(fēng)靡全球。江西清酥、浙江扶镀、安徽、湖南焰轻、湖北臭觉、廣西等部分綠茶區(qū)紛紛引進(jìn)烏龍茶制作技術(shù)，進(jìn)行“綠改烏”
∪柚尽（即綠茶改制烏龍茶）蝠筑。目前我國(guó)烏龍茶有閩南、閩北揩懒、廣東什乙、臺(tái)灣等四大產(chǎn)區(qū)，以福建產(chǎn)制歷史最長(zhǎng)已球，產(chǎn)量最多臣镣，品質(zhì)最好辅愿，尤以安溪鐵觀音和武夷巖茶聞名于海內(nèi)外。近年來(lái)忆某，與安溪茶山一山之隔渠缕、全國(guó)第二大鐵觀音生產(chǎn)基地的華安鐵觀音，也開(kāi)始嶄露頭角褒繁。
鐵觀音不僅香高味醇亦鳞，是天然可口佳飲，而且養(yǎng)生保健功能在茶葉中也屬佼佼者“艋担現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明燕差，鐵觀音除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老坝冕、抗癌癥徒探、抗動(dòng)脈硬化、防治糖尿病喂窟、減肥健美测暗、防治齲齒、清熱降火磨澡，敵煙醒酒等功效碗啄。鐵觀音于民國(guó)八年自福建安溪引進(jìn)木柵區(qū)試種，分「紅心鐵觀音」及「青心鐵觀音」兩種稳摄，主要產(chǎn)區(qū)在文山期樹(shù)屬橫張型稚字，枝干粗硬，葉較稀松厦酬，芽少葉厚胆描，產(chǎn)量不高，但制包種茶品質(zhì)高仗阅，產(chǎn)期較青心烏龍晚昌讲。其樹(shù)性稍，葉呈橢圓形减噪，葉厚肉多短绸。葉片平坦展開(kāi)，適宜種植鐵觀音茶旋廷。
鐵觀音是半發(fā)酵的烏龍茶.
鐵觀音原產(chǎn)福建省安溪縣鸠按。據(jù)《清水巖志》載：“清水高峰，出云吐霧饶碘，寺僧植茶目尖，飽山嵐之氣，沐日月之精扎运，得煙霞之靄瑟曲，食之能療百病饮戳。老寮等屬人家，清香之味不及也洞拨。鬼空口有宋植二扯罐、三株其味尤香，其功益大烦衣，飲之不覺(jué)兩腋風(fēng)生歹河，倘遇陸羽，將以補(bǔ)茶話焉”花吟，說(shuō)明安溪唐代已產(chǎn)茶秸歧。到明代茶產(chǎn)稍盛，《安溪縣志》有“常樂(lè)衅澈、崇善等里貨（指茶）賣甚多”的記載键菱。18世紀(jì)后期安溪茶戶有了較大發(fā)展。詩(shī)人阮
錫在《安溪茶歌》中有“安溪之山郁嵯峨今布，甚陰常濕生叢茶经备。居人清明采嫩葉，為價(jià)甚賤保萬(wàn)家……”之句部默。隨之茶區(qū)農(nóng)民還選育出許多優(yōu)良茶樹(shù)品種侵蒙，其中以鐵觀音制茶品質(zhì)為最優(yōu)。
鐵觀音原是茶樹(shù)品種名甩牺，由于它適制烏龍茶蘑志，其烏龍茶成品遂亦名為鐵觀音。所謂鐵觀音茶即以鐵觀音品種茶樹(shù)制成的烏龍茶贬派。而在臺(tái)灣，鐵觀音茶則是指一種以鐵觀音茶特定制法制成的烏龍茶澎媒，所以臺(tái)灣鐵觀音茶的原料搞乏，可以是鐵觀音品種茶樹(shù)的芽葉，也可以不是鐵觀音品種茶樹(shù)的芽葉戒努。這與福建鐵觀音茶的概念有所不同请敦。
安溪鐵觀音制作嚴(yán)謹(jǐn)，技藝精巧储玫。一年分四季采制侍筛，谷雨至立夏（4月中下旬~5月上旬）為春茶，產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量的45~50%撒穷；夏至至小暑（6月中下旬~7月上旬）為夏茶匣椰，產(chǎn)量占25~30%；立秋至處暑（8月上旬~8月下旬）為暑茶端礼，產(chǎn)量占15~20%禽笑；秋分至寒露（9月下旬~10月上旬）為秋茶入录，產(chǎn)量占10~15%。制茶品質(zhì)以春茶為最好佳镜。秋茶次之僚稿，其香氣特高，俗稱秋香蟀伸，但湯味較薄蚀同。夏、暑茶品質(zhì)較次啊掏。鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)必須在嫩梢形成駐芽后蠢络，頂葉剛開(kāi)展呈小開(kāi)面或中開(kāi)面時(shí)，采下二脖律、三葉谢肾。采時(shí)要做到“五不”，即不折斷葉片小泉，不折疊葉張芦疏，不碰碎葉尖，不帶單片微姊，不帶魚葉和老梗酸茴。生長(zhǎng)地帶不同的茶樹(shù)鮮葉要分開(kāi)，特別是早青兢交、午青薪捍、晚青要嚴(yán)格分開(kāi)制造，以午青品質(zhì)為最優(yōu)配喳。
安溪鐵觀音的制造工藝酪穿，要經(jīng)過(guò)：涼青、曬青晴裹、涼青被济、做青、（搖青攤置）涧团、炒青只磷、揉捻、初焙泌绣、復(fù)焙钮追、復(fù)包揉、文火慢烤阿迈、揀簸等工序才制成成品元媚。
優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重惠毁，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀犹芹。色澤鮮潤(rùn)，砂綠顯鞠绰，紅點(diǎn)明腰埂，葉表帶白霜，這是優(yōu)質(zhì)鐵觀音的重要特征之一蜈膨。鐵觀音湯色金黃屿笼，濃艷清澈，葉底肥厚明亮翁巍，具綢面光澤驴一。泡飲茶湯醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味灶壶；香氣馥郁持久肝断，有“七泡有余香之譽(yù)”。近來(lái)國(guó)內(nèi)外的試驗(yàn)研究表明驰凛，安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富胸懈，而且中、低沸點(diǎn)香氣組分所占比重明顯大于用其他品種茶樹(shù)鮮葉制成的烏龍茶恰响。因而安溪鐵觀音獨(dú)特的香氣令人心怡神醉趣钱，一杯鐵觀音，杯蓋開(kāi)啟立即芬芳撲鼻胚宦，滿室生香首有。生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的鐵觀音茶必須具備：①純種鐵觀音品種茶樹(shù)；②茶樹(shù)生長(zhǎng)在良好的土壤枢劝、氣候環(huán)境中井联，并得到精心培育；③精湛的采制技術(shù)您旁。三者缺一不可低矮。
鐵觀音的品飲，目前在福建泉州被冒、廈門、漳州以及廣東潮汕一帶和臺(tái)灣轮蜕，仍沿襲傳統(tǒng)的“功夫茶”品飲方式昨悼。使用陶制小壺、白瓷小盅（小杯）跃洛，先用沸水燙熱率触，然后在壺中裝入相當(dāng)于二分之一至三分之二壺容量的茶葉，沖以沸水汇竭，此時(shí)即有一股殊香撲鼻而來(lái)葱蝗，正是“未嘗甘露味穴张，先聞圣妙香”。1~2分種后將茶湯勻傾入小盅內(nèi)两曼，先嗅其香皂甘，繼嘗其味，淺斟細(xì)啜悼凑，確乃一種生活藝術(shù)享受偿枕。有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，饗以功夫茶户辫，表示對(duì)客人的敬重渐夸，而品飲者亦以能嘗到一杯名貴的鐵觀音茶為快。
鐵觀音茶問(wèn)世以來(lái)渔欢，以其優(yōu)異品質(zhì)馳名遐邇墓塌。鐵觀音原產(chǎn)地堯陽(yáng)鄉(xiāng)人在臺(tái)灣省、港澳地區(qū)以及越南奥额、泰國(guó)苫幢、印尼、新加坡經(jīng)營(yíng)茶行多達(dá)130余家披坏。1945年王聯(lián)丹莊的“泰山峰”牌鐵觀音在新加坡獲得一等獎(jiǎng)金牌态坦。1950年王炳記的“碧天峰”牌鐵觀音在暹羅（即泰國(guó)）獲得特等獎(jiǎng)金。1982年被商業(yè)部評(píng)為國(guó)優(yōu)產(chǎn)品棒拂，名列全國(guó)首位伞梯。同年國(guó)家經(jīng)委授予安溪茶廠出品的“安溪鳳山牌特級(jí)鐵觀音”以金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)碌淖罡邩s譽(yù)。
鐵觀音茶一向?yàn)殚}帚屉、奧谜诫、臺(tái)灣茶客及海外僑胞所珍愛(ài)。此茶一經(jīng)品嘗攻旦，輒難釋手喻旷，50年代以來(lái)，鐵觀音茶逐漸為華北人民所喜愛(ài)牢屋，現(xiàn)在則美名遍及全國(guó)各地且预，消費(fèi)量在不斷增長(zhǎng)。1979年烙无、1984年日本市場(chǎng)兩度掀起“烏龍茶熱”锋谐，特別是福建鐵觀音，更以其迷人的香味截酷，風(fēng)靡日本各地涮拗。在日本，鐵觀音幾乎已成為烏龍茶的代名詞。
鐵觀音色澤黛綠三热，形如珍珠鼓择，湯色金黃，溢味鮮爽就漾，香氣清高呐能，素有
“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”之美稱从藤。鐵觀音既是一種珍貴的天然飲料催跪，又有很好的美容保健功能。經(jīng)科學(xué)分析和實(shí)踐證明夷野，鐵觀音含有較高的氨基酸懊蒸，維生素，礦物質(zhì)悯搔，茶多酚和生物堿骑丸，有多種營(yíng)養(yǎng)和藥效成分，具有清心明目妒貌，殺菌消炎通危，減肥美容和延緩衰老，防癌癥灌曙、消血脂菊碟、降低膽固醇，減少心血管疾病及糖尿病等功效
