前面的文章已經(jīng)說過餃子镀钓，似乎不能不聊聊包子。有餡的食品種類不少镀迂，還有餡餅丁溅、肉餅、褡褳火燒等等探遵。不過相對而言包子餃子是老百姓生活中吃的次數(shù)更多的東西窟赏。
中國人是農(nóng)耕民族，農(nóng)耕需要風調(diào)雨順别凤，因此中國人的性格和順而含蓄，包容而內(nèi)斂领虹。反映在吃上规哪，也就自然喜歡把各種好東西藏在內(nèi)里。包子的餡可選種類非常多塌衰，各種蔬菜诉稍、各種肉類、各種海鮮最疆、各種河鮮杯巨，天上飛的，海里游的努酸，地上跑的服爷，幾乎沒有什么是不能包進包子里的。因此包著精華美味获诈、用溫柔的水蒸制而成的包子仍源，和餃子一樣無疑是非常能體現(xiàn)中國人品性的經(jīng)典美食之一。這真是體現(xiàn)了中國兼收并蓄舔涎、融合包容的文化品性笼踩，也確實應了“包子有肉不在褶上”這句俗語。
包子是全國各地都有的一種吃食亡嫌。有些地方確實不吃餃子嚎于，但似乎沒有哪個地方不吃包子。最多餡料不同挟冠，而外形于购、制作方法都是一致的。東北有白菜豬肉包子知染，北京喜歡豬肉大蔥价涝，天津有狗不理包子，山東有膠東大包子持舆，江浙一帶有小籠包色瘩、水煎包伪窖，揚州用海參、雞肉居兆、豬肉覆山、蝦仁做的五丁包子更是精細。還有全國好幾個地方都有泥栖、讓外國人百思不得其解的灌湯包簇宽。整體而言，從南到北吧享，各地都有包子魏割。餡料制作上也體現(xiàn)南甜北咸，南方精致钢颂、北方粗獷的風格钞它。
說到包子，就不能不說天津狗不理殊鞭。某種意義上遭垛，它是中國包子的代表，是天津重要的出口產(chǎn)品操灿。不過大家可能很奇怪锯仪，它為什么叫“狗不理”這么個不太好聽的名字呢？一般品牌都會起一個高大上的名字爸貉巍庶喜？這就得說說它的起源。
清朝咸豐年間救鲤，武清縣（現(xiàn)在天津武清區(qū)）有個叫高貴有的年輕人溃卡。他的父親給他取了個小名叫“狗子”，這是北方風俗蜒简，給孩子起個特別難聽的名字瘸羡，會比較好養(yǎng)活。狗子14歲到南運河邊的劉家蒸鋪做伙計搓茬， 他心靈手巧又勤學好問犹赖，很快他做包子的手藝突飛猛進，在業(yè)內(nèi)小有名氣卷仑。三年后出師峻村，他已經(jīng)精通做包子的各種手藝，于是自立門戶锡凝，開了一間叫做“徳聚號”的小吃鋪粘昨。他的包子，薄皮大餡，捏褶均勻张肾，疏密一致芭析，好似薄霧之中的含苞秋菊，咬一口吞瞪，油水汪汪馁启，香而不膩。于是這間“徳聚號”的生意很快紅火起來芍秆。由于吃他的包子的人越來越多惯疙，他忙的顧不上和客人說話。如果想買包子妖啥，他要求客人把錢放進碗內(nèi)霉颠，他按錢數(shù)給包子。這樣一來荆虱，客人都戲稱他“狗子賣包子蒿偎，不理人”。久而久之克伊，人們喊順了嘴酥郭，就叫他“狗不理”了华坦，而店鋪本來的名字“德聚號” 卻被人漸漸淡忘了愿吹。
直至今日，狗不理包子已經(jīng)是天津著名小吃惜姐，也是中國面點代表之作犁跪。中外游客到天津沒吃狗不理包子，就好比到北京沒去長城沒吃烤鴨一樣歹袁，是非常遺憾的坷衍。狗不理包子以其味道鮮美譽滿海內(nèi)外，是“天津三絕”之首（天津三絕是狗不理包子条舔，十八街麻花枫耳，耳朵眼炸糕）。
不過現(xiàn)在孟抗，狗不理包子作為一個老字號迁杨，和其余老字號一樣，品質(zhì)大為下降凄硼，價格極度上升（最普通的素菜包子38元／屜铅协，三鮮餡包子58/屜等），開店位置處于人流和外地游客密集處摊沉，已經(jīng)成為蒙騙外地游客的最佳工具之一狐史，天津本地人已經(jīng)很少去狗不理店面吃包子了。這不得不說是一個非常遺憾的事情。這些老字號骏全，如果價格上升的同時還能保持原有的品質(zhì)苍柏，那么我想大家也都可以接受，可是現(xiàn)在的情況卻完全是在砸自己的牌子吟温。就像我剛才所說序仙，狗不理包子鋪在最開始的時候是一家小吃鋪，顧客群體是普通民眾鲁豪，價格很便宜潘悼，遠遠不是現(xiàn)在這樣。
而說到外國人百思不得其解的灌湯包爬橡，則僅僅是餡料中加入了肉皮凍治唤。這樣在常溫下肉皮凍和餡料的混合物保持固體狀態(tài)，可以很容易地包在皮里糙申；而上鍋蒸熟之后宾添，肉皮凍就融化，包子皮里就充滿了肉汁柜裸。吃的時候缕陕，先夾住包子褶，然后快速往上一提疙挺，送往另一只手里拿著的小碟子里扛邑。這“一提一送”兩個步驟如果掌握不好，是有可能皮破湯灑的铐然。吃這種包子蔬崩，是一個技術活。而且吃包子的時候搀暑，里面的湯汁是有可能燙到后背的沥阳。因為吃這種包子時，需要先咬開一個小口自点，吸盡里面的湯汁最后吃包子皮和剩下的餡料桐罕。如果咬破時，湯汁滋出來滋到手上桂敛，非常的燙功炮，人下意識地會抬起胳膊，結果湯汁順著胳膊就流到后背埠啃。供應灌湯包的店里經(jīng)常會碰到這種情況死宣，你會看到一個人突然舉手從座位上彈起來，上身不停扭動碴开，然后手去夠后背毅该，嘴里肯定還會“哎呦哎呦”的叫著博秫。吃灌湯包某種意義上最重要的是喝里面的湯汁，不過我很奇怪眶掌，喝湯為什么一定要先灌到包子里面去喝……
全國各地的包子我已經(jīng)吃過不少挡育，到現(xiàn)在最想吃的其實是山東的膠東大包子。其他的包子都直接叫“包子”朴爬，而山東這種包子之所以名稱里會有一個“大”字即寒，就是因為它確實大。能夠大到什么程度召噩？一個包子基本上半尺長母赵，半斤多重，山東壯漢一般吃兩三個就足夠了具滴，女孩子胃口小一個也就足夠凹嘲。這種包子不是圓形的，而是一頭尖尖一頭圓圓像一只老鼠的形狀构韵。他里面的包子餡周蹭，肉不是肉末，而是五花三層的肉丁疲恢，蔬菜也沒有切成末凶朗，也是切成相對比較大的菜丁，整體的風格用一個“大”字去形容足矣显拳。蒸包子的時候棚愤，下面要用玉米內(nèi)層的皮，即能夠吸收油份萎攒，也可以增加包子的清香遇八。一個包子下面墊一張玉米皮就足夠矛绘。據(jù)說這種包子里面的蔬菜耍休，用角瓜是最為正宗的。每當夕陽西下货矮，山東大漢爬上自家屋頂羊精，摘下一個七八斤重的比較小的角瓜，憨笑著遞給自家院子里等著的媳婦囚玫。他的媳婦這就開始準備大包子喧锦，而他就可以坐在院子中的竹桌竹椅旁翰撑，點上一袋煙恰起，泡上一壺茶，坐看鄰居家的炊煙裊裊升起席里，等著吃飯了铃在。蒸好之后阵具，雪白的包子皮散發(fā)著玉米的清香碍遍，大漢大口大口享受著這質(zhì)樸的口福，再就上幾瓣爽口的大蒜阳液，心里感覺格外踏實怕敬。
而這，不就是所謂生活嗎帘皿？不就是溫馨的勞作和它所帶來的這份可以實實在在吃到嘴里的幸福嗎东跪？
專題介紹：
中國有著五千年的歷史文化。近現(xiàn)代技術鹰溜、社會虽填、人文的發(fā)展，好像離老祖宗給我們留下的傳統(tǒng)越來越遠曹动。其實不然卤唉，我們生活中仍然有著很多傳統(tǒng)留下的痕跡。本專題從生活各個方面分享給大家這些傳統(tǒng)的內(nèi)容仁期，同時也會有一些相關的內(nèi)容給大家做為參考桑驱。各位親可以以此作為古代傳統(tǒng)文化的啟蒙知識，也可以給家中的孩子看一看跛蛋，講一講熬的，以便讓這幾千年的文化傳承下去。
本文是本專題的第11篇文章赊级。本專題已發(fā)表文章列表：
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