? ? ? ? 唐代主要采用煮茶法調(diào)制茶湯，陸羽《茶經(jīng)·五之煮》講述了煮茶的步驟:先用火烤炙侍芝，再搗成末研铆，然后烹煮取飲。
? ? ? ? 烤茶的方法州叠、烤茶用的燃料棵红、煮茶之水、如何煮茶及如何飲茶咧栗，茶圣陸羽在本章都做了詳盡介紹逆甜。
? ? ? ? 煮茶之前，第一步是將茶進(jìn)行炙烤楼熄，且看陸羽是怎樣烤茶的忆绰。
原文:
? ? ? ? 凡炙茶，慎勿于風(fēng)燼間炙可岂，熛焰如鉆错敢，使炎涼不均。持以逼火缕粹，屢其翻正稚茅，侯炮出培嶁（實(shí)為“土”旁，lǒu）平斩，狀蝦蟆背亚享，然后去火五寸。卷而舒绘面，則本其始又炙之欺税。若火干者侈沪，以氣熟止；日干者晚凿，以柔止亭罪。
? ? ? 譯文:
? ? ? ? 凡是炙烤茶餅，注意不要在通風(fēng)的余火上烤歼秽，因?yàn)轱L(fēng)吹使火苗迸飛飄忽不定像鉆子一樣应役，會(huì)使茶餅各部分受熱不均勻≡锟辏烤茶時(shí)要夾著茶餅靠近火箩祥，常常翻動(dòng)，等到茶餅表面被烤出像蝦蟆背上的小疙瘩一樣突起時(shí)肆氓，然后離火五寸袍祖。等到卷曲突起的茶餅表面又舒展開來后，再按先前的方法烤一次谢揪。如果茶餅是用火后烘干的盲泛，那么烤到水汽蒸完為止；如果茶餅是曬干的键耕，則要烤到柔軟為止寺滚。
? ? ? 為啥需要“烤茶”這道工序呢？與唐代茶工藝有關(guān)屈雄。當(dāng)時(shí)的茶是不發(fā)酵的蒸壓茶村视，壓餅以后采用人工干燥（烘干）或自然干燥（曬干），其成品含水量較高酒奶。唐時(shí)煮茶法是要將茶葉先碾碎再煮蚁孔，而未經(jīng)炙烤的餅茶是很難碾碎的，香氣也不容易出來惋嚎。陸羽重視烤茶杠氢，原因也在于此。
? ? ? ? 陸羽的烤茶是很有講究的另伍，火候一定要掌握好鼻百。
? ? ? 首先，烤茶的溫度要高一些（“持以逼火”）摆尝；要經(jīng)常翻動(dòng)温艇，使受熱均勻（“屢其翻正”）。
? ? ? 然后堕汞，烤茶的時(shí)間要適當(dāng)勺爱。初烤以餅茶表面的變化（“狀蝦蟆背”）而定；復(fù)烤則應(yīng)視茶餅的干燥方法（烘干或曬干）而分別以氣化（“以氣熟止”）或柔軟（“以柔止”）程度而定讯检。
? ? ? 還應(yīng)注意琐鲁，在初烤與復(fù)烤之間卫旱，有一定的冷卻時(shí)間，標(biāo)準(zhǔn)是“卷而舒”围段，以避免“外熟內(nèi)生”誊涯。
? ? ? 《六之飲》中指出:“外熟內(nèi)生，非炙也”蒜撮。
? ? ? ? 一直到宋代，烤茶工序都存在跪呈，但與唐時(shí)又有不同段磨。蔡襄《茶錄》中說:“茶或經(jīng)年，則香色味皆沉耗绿，微火炙干苹支。當(dāng)年新茶則不用此說∥笞瑁”宋代的烤茶一般只對(duì)陳茶债蜜，新茶是不必烤炙的。
? ? ? ? 唐時(shí)的烤茶工序也流傳到現(xiàn)代究反。
? ? ? ? 云南少數(shù)民族地區(qū)寻定，至今飲茶需先烤茶，比如“擂響茶”等精耐。
? ? ? ? 巖茶、烏龍茶的制作，焙茶工藝必不可少咙俩。陳年茶矾湃，復(fù)焙再泡，更香惊完，更好喝僵芹。
? ? ? ? 烤茶之后，需將茶碾碎小槐。
原文:
? ? ? ? 其始拇派，若茶之至嫩者，蒸罷熱搗凿跳，葉爛而雅筍寸焉攀痊。假以力者，持千鈞杵亦不之爛拄显。如漆科珠苟径，壯士接之，不能駐其指躬审。及就棘街，則似無穰骨也蟆盐。炙之，則其節(jié)若倪倪遭殉，如嬰兒之臂耳石挂。既而承熱用紙囊貯之，精華之氣無所散越险污，侯寒末之痹愚。（末之上者，其屑如細(xì)米蛔糯。末之下者拯腮，其屑如菱角。）
譯文:
? ? ? ? 開始制茶的時(shí)候蚁飒，對(duì)于很柔嫩的茶葉动壤，蒸茶后趁熱舂搗，葉子搗爛了淮逻，而芽頭還完好琼懊。如果只用蠻力，用千斤重杵也無法將芽頭搗爛爬早。就如同涂漆的小圓珠哼丈，力大之人也捏不住一樣。搗好的茶葉好像一條莖梗也沒有筛严。這樣的茶餅經(jīng)過炙烤削祈，就會(huì)柔軟得像嬰兒的手臂∧月烤好之后髓抑，趁熱用紙袋裝起來，使它的香氣不致散失优幸，等冷卻了再碾成末吨拍。（上等的茶末，其碎屑如細(xì)米网杆；下等的茶末羹饰，其碎屑如菱角狀。）
? ? ? ? 此處有三點(diǎn)需注意:
? ? ? ? 一碳却、茶烤好之后队秩，要趁熱裝進(jìn)紙囊里，以免香氣散失昼浦。
? ? ? ? 二馍资、待冷卻以后才碾末。
? ? ? ? 三关噪、末的標(biāo)準(zhǔn):碎屑如細(xì)米鸟蟹。
? ? ? 陸羽對(duì)茶末的標(biāo)準(zhǔn)跟如今日本的抹茶茶末不一樣乌妙。
? ? ? ? 日本的抹茶來源于中國唐代，但其茶末是細(xì)如粉狀建钥。而唐時(shí)的茶末要粗一些藤韵，更似西式紅碎茶⌒芫《六之飲》中也說:“碧粉飄塵泽艘，非末也「湟溃”
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（文中圖片來自網(wǎng)絡(luò)）
