餐飲食品業(yè)好賺錢嗎？根據(jù)1957——2003年近46年的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示：美國股市表現(xiàn)最突出的20個大牛股中墅诡，就有9個來自餐飲食品行業(yè)壳嚎。它們分別是菲利普·莫里斯公司、小腳趾圈實業(yè)公司末早、可口可樂公司烟馅、百事可樂公司、亨氏公司荐吉、箭牌公司焙糟、富俊公司、好時食品公司样屠、通用磨坊公司穿撮。
股神巴菲特也靠餐飲食品業(yè)的股票賺得盆滿缽滿，其中在1972年靠收購喜詩糖果公司痪欲，至今投資回報率已超過80倍悦穿；1988年投資可口可樂公司，年化收益超過50%业踢，持有的股票市值已超過200億美金栗柒。
在我國，餐飲食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模也已超過10萬億元，其中餐飲有4萬億元瞬沦，年增長率達到8%太伊。
答案看似如此明確，讓人熱血沸騰逛钻，但我們恰恰忽略了其中的風險僚焦。根據(jù)“隨食學”的調(diào)查顯示，20%以上的店鋪一年內(nèi)會倒閉曙痘，50%以上的店鋪三年內(nèi)會倒閉芳悲。
現(xiàn)實就是如此殘酷，每天都有人想要開餐館边坤，每天都有餐館在關門名扛。有的人能把生意做得紅紅火火，有的人卻要面臨倒閉關門茧痒。那么肮韧，開餐館究竟是不是一個好的生意？是否應該選擇開餐館呢文黎？其實惹苗，問題的根源不在行業(yè)本身，而在于做這個生意的人，也就是這個人的認知與思維叽奥，很大程度上決定了事情是否能夠做成膛薛。
查理芒格在一次演講中，有人向他提問：“我發(fā)現(xiàn)有件事情讓我很吃驚碾牌，那就是經(jīng)營一家低科技企業(yè)的難度和經(jīng)營一家高科技企業(yè)的難度是差不多的。您怎么看”咎椋”
芒格答道：“這兩種都很難，低科技企業(yè)有可能會難很多伙窃。不信你們?nèi)ラ_一家餐廳菩颖，看看能否取得成功∥希”
有趣的是晦闰，在芒格的另一次演講中，芒格延續(xù)了上個問題鳍怨，轉(zhuǎn)而向聽眾提出了一個極難回答的問題呻右，并自我進行了解答。這個問題就是：如何用200萬美元的初始資本打造一家價值高達2萬億美元的非酒精飲料企業(yè)鞋喇。面對這個幾乎嚇倒所有人的提問声滥，芒格用15分鐘時間給出了巧妙的解答。其中芒格使用學術領域各學科的思維模型侦香，以及整個分解問題落塑、思考問題的過程纽疟，給在場聽眾留下了極為深刻的印象。
餐飲企業(yè)究竟如何做大憾赁、做強仰挣，在《萬店盈利》這本書中，作者陳志強用42萬字給出了更為詳盡的回答缠沈。其中膘壶，書中不僅僅只是談論的國外案例，更多的情況是引用國內(nèi)本土案例對標全球案例洲愤，進行更為全面颓芭、深入的闡述。比如作者就談到了國內(nèi)的海底撈柬赐、蜜雪冰城亡问、絕味食品等企業(yè)，事實上作者的身份不僅是這方面的專家肛宋，也是絕味食品州藕、蜜雪冰城的投資人和長期顧問。
《萬店盈利》這本書的結(jié)構(gòu)非常清晰酝陈，是按照3*3*3*3*3的樹形結(jié)構(gòu)寫成床玻。什么意思呢？作者先是按照企業(yè)的成長路徑提出“三部曲”的發(fā)展邏輯沉帮，它們分別是怎么賺錢锈死、怎么賺大錢、怎么長期賺大錢三大步穆壕；接著又從“三部曲”演化成“九化”待牵，其中“怎么賺錢”被劃分為標準化、連鎖化喇勋、外賣化3化缨该；再次，作者又演化出27個環(huán)節(jié)川背，其中“標準化”被劃分為產(chǎn)品贰拿、門店、服務3大項渗常；最后壮不，作者又再次對27個環(huán)節(jié)，進行了兩個層級的向下劃分皱碘，比如產(chǎn)品被劃分為爆品询一、定價和研發(fā)（廚師），而廚師環(huán)節(jié)又總結(jié)出了三大原則，分別是不用廚師健蕊、少用廚師和用好廚師菱阵。
可以說，這本書涉及了超過243個環(huán)節(jié)的深入分析缩功，在思考的廣度上令人大開眼界晴及，真的可以算得上是在一步步教讀者如何從0實現(xiàn)賺取800萬，直至800億的整個過程嫡锌。讀完這本書最大的感受就如查理芒格所說虑稼，經(jīng)營一家形如餐館的低科技企業(yè)真的很難，這個世界的競爭這么激烈势木，我們每個人都不可能輕易發(fā)財才是正常的蛛倦。
由于這本書的專業(yè)性很強，下面我們就僅談論其中三個很小啦桌，但極為重要的點溯壶。
一、選址
做餐飲最重要的就是選址甫男，那么選址應該考慮哪些因素呢且改？最重要的三點就是選好商圈、選好地段板驳、做好投資分析又跛。
首先是選好商圈，商圈的常見類型有住宅型商圈笋庄、辦公型商圈效扫、購物中心商圈、教學型商圈和行政型商圈直砂。
我們簡要介紹一下：住宅型商圈指的是區(qū)域內(nèi)有大量住宅，面對的消費人群主要是常住人口和家庭聚餐浩习；辦公型商圈指的是區(qū)域內(nèi)有大量辦公樓静暂，辦公樓層高且人口密度大，面對的消費人群主要是企業(yè)內(nèi)的員工谱秽；購物中心商圈指的是大型購物中心洽蛀，通常覆蓋零售、超市疟赊、餐飲郊供、娛樂等多項業(yè)態(tài)；教學型商圈指的是學校近哟、教育機構(gòu)驮审，面對的消費人群通常是學生；行政型商圈指的是機關單位和事業(yè)單位。
而我們選擇商圈的覆蓋范圍疯淫，通常是以店鋪為圓心地来，半徑為500米、1500米熙掺、5000米這三個臨界點未斑。這是因為：顧客步行距離通常最遠到500米，而這類顧客占比通常達到55%——70%币绩；騎自行車的顧客通常最遠距離是1500米蜡秽，占比達到15%——25%，開車的顧客最遠距離大概是5000米缆镣，占比僅有5%——10%载城。
確定自己的商圈，能夠更好地確定自己的餐飲模式费就。像辦公型商圈诉瓦，通常以快餐為主；而像住宅型商圈力细，通常又以中餐為主睬澡。
接下來是選好地段，這通常需要我們在代表時間段的測算人流來估算營業(yè)時間每小時的人流量眠蚂。這里的測算非常強調(diào)考慮現(xiàn)實情況煞聪，極其靈活。比如要考慮周邊道路的寬度逝慧，以及是否有護欄昔脯，來思考顧客是否方便過馬路，是否影響到用餐的方便性笛臣。又比如我們需要考慮工作日與休息日不同的測算地點和方法云稚。
最后就是做好投資分析了，這步更為復雜沈堡，通常要根據(jù)租金静陈、面積、人流量來計算出投資的金額诞丽，以及回報期等等鲸拥。只有加入盡可能多的理性計算，才能降低失敗的風險僧免。
二刑赶、廚師
是否應該雇傭水平更高的大廚，作者的看法恰好相反懂衩，選擇不用廚師撞叨，或者少用廚師的策略金踪。這是因為，如果想要企業(yè)做大谒所，那就需要考慮標準化產(chǎn)品热康。這樣，廚師的作用也就不再是不可替代的了劣领，企業(yè)也就不會因為大廚出走姐军，而陷入被動的局面。像火鍋這個品類尖淘，就完全不再依賴廚師奕锌，它的擴張之路當然就要比主打純手工的餐飲企業(yè)快速得多。
什么是少用廚師呢村生？其實指的是多用蒸和燉惊暴，少用炸和炒的烹飪方式。比如趁桃，一些餐飲企業(yè)會購買大量的蒸燉設備辽话，來降低對廚師的依賴性，從而更快的擴張卫病。
還有一種方式油啤，那就是產(chǎn)品多在中央廚房制作，形成半成品蟀苛，而門店的作用就是實行復熱這個簡單的環(huán)節(jié)益咬，也可以大大提高效率。
三帜平、客戶投訴
做餐飲難免會遇到客戶投訴的問題幽告，有些人會認為這是顧客在挑刺，但其實客戶投訴是發(fā)現(xiàn)機會的最好方法裆甩。
客戶投訴可以看成是一種對我們商品和服務的直接反饋冗锁，這對于提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務至關重要。還有一點需要指明淑掌，其實客戶的不滿通常只是表象蒿讥，多數(shù)情況下客戶對企業(yè)還是充滿信任的，他們的直接訴求準確的說應該是迫切希望企業(yè)提供符合他們需求的產(chǎn)品和服務罷了抛腕。
因此，多關注投訴媒殉，尋找商機担敌，尋找改進的機會非常重要。
四廷蓉、結(jié)語
餐飲業(yè)也許好賺錢全封，但做餐飲的難度被我們大大低估了马昙。查理芒格曾提出“l(fā)ollapalooza效應”這個概念，它指的是通常情況下只有在多種因素的共同作用下才能產(chǎn)生真正的大效應刹悴，而這種成效的提高又往往是非線性的行楞。也許初期效果并不會很明顯，但綜合的因素越多土匀，成效往往會呈現(xiàn)指數(shù)級增長子房。
書中講述的做餐飲的243個點，也許會打開你的眼界就轧。多增加一些成功的因素证杭，也就離產(chǎn)生lollapalooza效應更近一步，離成功更近一步妒御。
