話說鯽魚豆腐湯驻粟，人人都能上手的。
但湯白肉香顏值高才是鯽魚豆腐湯的基本尊嚴(yán)
之前凶异，看到有人煮沸了三條鯽魚也沒做到湯白肉香
還聽有的人說：用姜片擦完鍋底蜀撑，煎魚不粘鍋挤巡？
今天女煮人的這篇文章主要是提高大家做湯水準(zhǔn)及審美情趣的??
——一言不合上菜譜——
湯白肉香·鯽魚豆腐
原料
1.去海鮮市場選了活蹦亂跳的鯽魚。（殺魚小妹三下五除二就給宰殺干凈了......）
2.水豆腐300g酷麦，切成約2.5cm見方的塊兒（因?yàn)槭且鰷锟蟊埃远垢倪x擇口感要更嫩一點(diǎn)的）
3.小蔥一小把、老姜三四片沃饶、料酒大約100ml
4.腌魚的時(shí)候用了姜片母廷、鹽大概三茶匙
（我根據(jù)自己的喜好，在湯里面加了點(diǎn)口蘑糊肤，好吃惹????）
步驟：
1.把魚洗干凈之后打上花刀琴昆，用鹽巴、料酒馆揉、白胡椒椎咧、姜片腌制10分鐘左右。
這里有必要深入說下打花刀——所謂打花刀就是將菜刀傾斜45°角切入把介，約大約1cm左右的深度，每一面都化上3~4刀蟋座。打花刀是我了腌制鯽魚時(shí)能更好的入味拗踢。
打花刀是做魚時(shí)基本技能，但是魚煎的好不好看向臀，細(xì)節(jié)也全在這里了：如果以垂直方向打花刀巢墅，在煎魚的過程中，魚肉會(huì)比較容易翻起來券膀，所以看起來就沒那么美觀了君纫。
事先用鹽腌魚有兩個(gè)好處，一是讓魚肉稍微出一點(diǎn)水芹彬，魚肉會(huì)變得有點(diǎn)緊實(shí)蓄髓，普通肉質(zhì)的魚也能變得更好吃一些。二是腌魚也是為了好看舒帮，讓魚肉里多余的血水析出会喝，煎起來更好成型?。
2.豆腐切塊放進(jìn)鹽水中浸泡玩郊。其實(shí)鯽魚豆腐湯不難做的肢执，但要好看又好吃都是細(xì)節(jié)說了算。把豆腐切塊放進(jìn)鹽水中浸泡10-15分鐘這也是細(xì)節(jié)译红。
（文末集中科普了做豆腐好吃不易碎的方法预茄！咳咳）
3.煎魚。煎魚如何不破皮侦厚，也是一個(gè)經(jīng)典命題耻陕。我覺得要點(diǎn)就是：鍋熱油熱拙徽、魚身要干、慢火煎魚淮蜈、不要勤翻斋攀。
鍋熱油熱，能夠讓魚在下鍋之后梧田，魚皮盡快定型淳蔼，不容易粘鍋底；
魚在下鍋之前盡可能地用廚房紙巾吸干水分裁眯，太濕的魚皮也容易粘到鍋底鹉梨；
慢火煎魚，在煎魚的時(shí)候先把一面煎好穿稳，晃動(dòng)一下鍋?zhàn)佑X得可以輕易地移動(dòng)了存皂，再翻身煎另一面。煎魚用的油量不需要太多逢艘，以免太膩旦袋。
4.煮魚湯。魚煎的差不多的時(shí)候它改，加入姜片和白胡椒碎（白胡椒粉也是可以的）加入準(zhǔn)備好的沸水疤孕。這就是煮出奶白色魚湯的關(guān)鍵——趁著鍋和油都是熱的，加入沸騰的開水央拖，并且持續(xù)用大火煮祭阀。
5.放入豆腐和調(diào)味。等待鍋里的水燒開以后鲜戒，加入豆腐（口蘑）當(dāng)你掌握了鍋专控、油和水的溫度之后，魚湯不白都不行了遏餐。????
千滾豆腐萬滾魚伦腐，豆腐和魚這對CP就是適合久煮的，多煮一會(huì)兒比較入味境输。煮到時(shí)間差不多了之后蔗牡，湯會(huì)收得比較濃稠，稍微嘗一口咸淡看看要不要加鹽調(diào)味嗅剖。
文末做菜小技巧
——怎么做豆腐不易碎辩越？——
做豆腐的小細(xì)節(jié)，我覺得有必要單獨(dú)拿出來講一講信粮。畢竟黔攒，你我都是喜歡吃豆腐的人。
不管是做麻婆豆腐、小蔥拌豆腐督惰、皮蛋豆腐……當(dāng)豆腐成為一道菜的“主角”時(shí)不傅，首先應(yīng)該要做的就是怎么能將豆腐煮爛不易碎？以我做菜的資深經(jīng)驗(yàn)告訴你：豆腐煮爛不易碎的方法大同小異赏胚，也就三種——旺火水焯法访娶、鹽水浸泡法、熱油滾煎法
旺火水焯?：用旺火將水燒開觉阅，把切好的豆腐丁崖疤，倒入漏勺里，放入開水鍋中一焯典勇，使豆腐丁均勻受熱劫哼，即刻撈出，就可用來烹制菜肴了割笙。（或者想要豆腐不易碎权烧，也可以將豆腐上鍋蒸制片刻也OK的）
鹽水浸泡：在一個(gè)容器里接入適量清水，然后加入食鹽攪拌均勻伤溉；將切好的豆腐塊倒入水中浸泡10分鐘般码，不管是爆炒還是涼拌都不用擔(dān)心碎成渣渣，上不了桌了乱顾。
熱油滾煎：將鍋燒至五成熱侈询，放入適量油燒至八成熱，放入豆腐塊炸至兩面金黃色糯耍，撈出瀝干油即可。
看了女煮人的這篇文章囊嘉，你真的只是學(xué)會(huì)了一道菜温技？——我不信!內(nèi)藏多個(gè)菜譜趕緊做給你愛的人啊扭粱！或者分享此篇文章給愛你的人舵鳞，讓他做給你吃吃吃.......
