從一位信陽阿姨那兒聽過句『老話』：
“寧愿往南走一千墩剖，不愿往北走一磚猴凹。”
意思是南方生活精細岭皂，文明程度高郊霎，走1000里都不嫌遠，而北方粗劣野蠻爷绘，走一塊磚的距離都嫌多书劝。
做為北方人，當年確實多有不忿土至，但隨著年歲見長购对，卻覺得這話也是有趣。阿姨是覺得我們北方人吃東西太不講究毙籽，一碗糊糊都能當飯洞斯，而他們，為了燉只雞都要專程生個爐子坑赡，還要用砂鍋。
最近吃了家很不錯的信陽菜么抗，突然就想寫寫我對信陽菜的一些認識吧毅否。
就我個人的總結(jié)的竅門，覺得下信陽館子有幾個菜是必點的：南灣魚蝇刀、燜罐土豬肉螟加、鍋巴肉片、信陽臘腸、地皮菜炒雞蛋捆探、杠子饃然爆。如果有千張入菜的菜品也可以點，信陽人對千張是情有獨鐘黍图。 有人說完整的信陽菜構(gòu)成還要加一道信陽毛尖——我同意曾雕。
燉菜是信陽菜的一大特色，土豬肉是燉菜的典型代表助被。同去的有餐飲行業(yè)的前輩剖张，只稍稍往罐里瞥了一眼，就說這家食材講究：真正的土豬肉皮厚肥膘多揩环，燉出的湯色黏稠搔弄，肉質(zhì)緊而不硬，有嚼頭不柴丰滑，吃起來滿口溢香顾犹。
信陽菜其實算個地方菜系蹦渣。如果硬要將淵源應(yīng)該還是偏“江淮系”。與豫菜區(qū)別最明顯的一點便是刀工更精細貌亭，擺盤也更講究柬唯。
隆重推薦這桌的鍋巴酸菜小炒肉，跟別處吃到的“鍋巴”很不一樣剧腻。 在常見的鍋巴肉片和鍋巴魷魚中拘央，鍋巴往往是論塊的（市場上有初加工的鍋巴，容易散）书在，也就是在信陽菜中灰伟，能見到這種整張的大鍋巴。而且炸得偏硬焦黃儒旬，配上白醋腌過又配了肉炒的酸菜栏账，可以一直焦焦得吃到最后一口。
完美栈源。
說點題外話：我見過的整塊的最大鍋巴直徑有80公分挡爵，是在信陽山里一戶農(nóng)家吃的，底兒朝天的倒扣著端上來甚垦，擺了大半張桌子茶鹃。
主人端了燴好的肉片和菜湯涣雕，喊一聲：“來來讓一讓，準備倒了氨蒸妗挣郭！” “hua~滋啦啦啦啦~”一大張完整的鍋巴瞬間散了架，崩塌了疗韵。 簡直是壯觀兑障。
除了燉，腌肤无、臘先蒋，也是信陽菜的一大特色。年年冬天信陽街頭宛渐，是家家都要甩出幾根桿子竞漾，做臘雞、臘魚窥翩、臘肉业岁、臘腸的。
信陽菜是種很好玩兒的菜式：但凡開了信陽菜館的寇蚊，多對食材要求嚴苛——比如那個用信陽水才能做的南灣魚笔时，經(jīng)典。 不過信陽確實獨產(chǎn)很多具有地域特點的食材仗岸，比如笨雞蛋允耿、笨黃瓜、土豬肉扒怖、老豆腐……當然還有较锡，南灣魚。
杠子饃底面焦黃盗痒，發(fā)酵的好的話軟饃饃的部分很勁道蚂蕴。我原來看過人家是怎么做杠子饃的，是用特質(zhì)的爐子把生面直接烤蒸熟俯邓，進而在一塊饃上骡楼，得出兩種風味。
飯店位置：鄭東新區(qū)東風南路金水東路交叉口看成，原盛國際廣場 6 號樓 食尚坊君编。
覺得真的是我這些年吃的特色最明顯的一家信陽菜。 食材講究川慌，地道吃嘿。
