某天忽然想吃鳳梨酥塘慕，可是這種點心沒那么簡單，做鳳梨酥必須先要準備鳳梨餡蒂胞。它的制作過程其實還是麻煩的图呢，程序多，耗時長骗随，要有足夠的耐心才行蛤织。但是對于有強大意志的吃貨和熱愛生活，熱愛烹飪鸿染，勤快的同志來說指蚜，這些不厭其煩的瑣事只是小菜一碟。
要準備的原料：菠蘿涨椒，厚皮大冬瓜摊鸡，紅糖或白糖，麥芽糖蚕冬，少許油免猾。
材料方面你也可以按照你的喜好用純菠蘿做餡，可以直接忽略準備冬瓜的材料播瞳。
菠蘿最好選成熟掸刊，外皮黃澄澄那種免糕，果實的自然甜味會使得成品味道更濃郁赢乓。菠蘿切去頭尾，外皮石窑，去丁牌芋，把菠蘿切塊，我選擇了快捷方式松逊，就不手工切粒了躺屁，直接丟入料理機打出泥.然后用漏勺濾出菠蘿汁。
選厚重的青皮大冬瓜经宏，削皮后切塊犀暑，用紅糖腌出水后再加少許水，高壓鍋壓10~15分鐘烁兰。我想喝冬瓜茶耐亏，就放了三四碗食用碗的水量。
壓軟后的冬瓜撈出沪斟，放料理機打成泥广辰，濾汁待用。
濾出汁的菠蘿泥和冬瓜泥，剩下的原料其實并不多择吊。這次用的菠蘿去皮后三斤李根，冬瓜兩斤。
準備工作就緒几睛，最后一步就是炒鳳梨餡了房轿，這一步最關(guān)鍵，也最耗時所森，特別是到了最后要不停的翻炒冀续，是一個漫長手殘的過程。炒果餡和豆餡是不一樣必峰，果餡本身的果糖和果泥使得炒的時候是很容易焦底的洪唐。所以最好是選用不沾鍋或麥飯石鍋炒制。
鍋熱放少許油吼蚁，剛開始十分鐘可以大中火翻炒凭需，因為這個時候汁水還是比較多。略微收汁后就加入紅糖和麥芽糖肝匆，紅糖可以使餡料顏色更深更好看粒蜈，麥芽糖幫助餡料有黏稠粘性。菠蘿受熱以后旗国，果的酸甜性釋放出來枯怖，放糖量要略微甜一點，因為冷卻以后的餡比受熱的餡更酸一點的能曾。
大概炒十分鐘后度硝，火就要調(diào)至中小火，不斷的翻炒寿冕，讓汁水揮發(fā)蕊程，直至餡料黏稠結(jié)團，水氣很少驼唱，炒的過程大概持續(xù)三十分鐘左右藻茂。
如果是鐵鍋的話，餡料的成品顏色還會更深更好看一些玫恳。
這樣餡料就大告成功了辨赐。接下來就是可以直接做鳳梨酥了。
