油面包子是奶奶最拿手的面點(diǎn)延赌，寒假在家我專門向奶奶學(xué)了手藝，包子皮薄面軟左权，油面餡色澤金黃皮胡，唇齒留香。
和面時面和水的比例很有講究赏迟，這全靠奶奶幾十年的經(jīng)驗(yàn)屡贺，和出來的面總是恰到好處，這是我至今也學(xué)不會的锌杀。將和好的面蒙上潮濕的蒸布放在一旁甩栈，然后開始準(zhǔn)備包子的餡料。
油面的好壞決定了包子的好吃程度糕再，是整個包子的靈魂所在量没，所以尤為重要，自家曬的小麥磨出來的面粉突想，在平底鍋或者炒鍋炒制十五至二十分鐘左右殴蹄，待面粉炒熟炒香至微微發(fā)黃，再盛出備用
熱鍋倒入菜籽油猾担，（面粉和油大概3：1的比例）待油滾開后倒入提前切好的蔥末和姜末袭灯，加入三小勺鹽提味，一點(diǎn)老抽上色绑嘹，翻攪后加入少量開水稽荧，攪勻后關(guān)火，把炒好的面粉倒入油鍋工腋，然后迅速攪拌姨丈，燙油與熟面粉拌成完美的油酥面，喜歡口感脆一點(diǎn)的還可以加入一些核桃碎和熟芝麻擅腰，口感會更加綿密豐富蟋恬，這時酥香味早就溢滿了廚房，把油面盛出來晾涼趁冈，餡料就做好了筋现。
這時再把醒好的面團(tuán)取來，案板上撒干面粉揉面，把氣泡都揉出來后搟成長條矾飞，分成等量的面劑子一膨，接著把面團(tuán)搟成圓片，再轉(zhuǎn)圈封口洒沦，一個包子就做好了豹绪。
剩下的就是上鍋蒸熟，蒸之前把包子在蒸籠里碼好申眼，放在溫暖的地方二次發(fā)酵瞒津，等包子體積變大后，熱水上鍋括尸，迅速蓋好鍋蓋巷蚪，大火蒸半個小時，再燜五分鐘出鍋濒翻，揭開鍋蓋的一瞬間廚房被水汽罩滿屁柏，朦朧綽約，捏起一個熱包子咬一口有送，包子皮蓬松暄軟淌喻，轉(zhuǎn)化后的麥芽糖使得面皮微甜，油酥面口感香酥綿密雀摘，加了核桃和芝麻后更加香脆裸删，咸香四溢，顆粒感明顯阵赠，餡料十足涯塔，熱氣騰騰，讓人欲罷不能清蚀。
貧苦時期的食材匱乏匕荸，造就了這道經(jīng)典的西府面點(diǎn)，并得以傳承至今轧铁，這道皮和餡都由面粉做成的面點(diǎn)現(xiàn)在還有著無數(shù)的擁簇者，我就是其中之一旦棉。
